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Publié le 14 Octobre 2017

Semaine du Goût Jour 6 !

Une recette inspirée d'une des suggestions du panier bio de la semaine dernière. Il ne faut vraiment pas réduire le navet au pot-au-feu ou au couscous, il est vraiment très savoureux ainsi !

Vous pouvez éventuellement les accompagner d'une sauce au fromage blanc et à la ciboulette par exemple, ou comme ici avec du tzatziki réalisé avec le concombre du panier bio.

Galettes de navets et pommes de terre

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-250 g de navets

-500 g de pommes de terre

-1 oignon

-quelques brins de ciboulette

-beurre

-huile d'olive

-sel, poivre

 

Préparation :

-Hacher l'oignon, éplucher et râper les navets et pommes de terre et ciseler la ciboulette

-Mélanger le tout dans un saladier, saler et poivrer

-Placer la préparation dans une passoire et disposer un poids sur le dessus pendant une trentaine de minutes, de façon à ce qu'un maximum d'eau s'évacue et que l'amidon se diffuse

-Faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle

-Lorsque la matière grasse commence à roussir, déposer des petits tas de légumes et les aplatir à l'aide d'une spatule

-Laisser cuire 5 bonnes minutes (jusqu'à ce que les galettes soient bien colorées), puis les retourner délicatement (elles sont plutôt fragiles) et laisser cuire encore 5 bonnes minutes supplémentaires

Ces galettes peuvent se déguster en accompagnement d'une viande blanche ou d'un poisson gras, mais aussi avec des oeufs pochés et une salade, et pourquoi pas une petite sauce au fromage blanc !

Publié le 13 Octobre 2017

Sameine du Goût Jour 5 !

Un petit plat mijoté riche en saveurs et très simple de réalisation. Le lapin est parfois délaissé car jugé trop sec, mais mijoté comme il faut, sa chair est extrêmement tendre !

Lapin à l'estragon

Pour 4 à 6 personnes :

Ingrédients :

-1 lapin coupé en 6 morceaux (sans le foie et les rognons)

-4 échalotes

-200 ml de vin blanc

-estragon (frais ou séché, j'ai utilisé du bon estragon séché cette fois et c'était parfait)

-1 feuille de laurier

-1 branche de thym

-10 cl de crème fraîche

-1 cuillerée à soupe de farine

-beurre

-huile d'olive

-sel, poivre

 

Préparation :

-Dans une cocotte (éventuellement minute), faire fondre un peu de beurre avec un peu d'huile d'olive

-Faire dorer les morceau de lapin de tous les côtés

-Lorsque le lapin est doré, ajouter les échalotes hachées, et saler

-Lorsque les échalotes sont translucides, ajouter l'ail dégermé et haché, le laurier, le thym et une partie de l'estragon

-Laisser cuire deux minutes, puis ajouter la farine, bien remuer, pour qu'elle se mélange aux sucs, puis couvrir avec le vin blanc

-Laisser cuire 5 minutes, puis ajouter un verre d'eau, et laisser mijoter à couvert à feu doux pendant une demi-heure en cuisson sous pression, ou une heure en cuisson classique

-Retirer le couvercle et augmenter un peu le feu pour laisser s'évaporer une partie du jus

-Ajouter le reste de l'estragon, la crème, et rectifier l'assaisonnement

-Laisser la sauce se réchauffer deux minutes

-Servir avec une purée maison ou des tagliatelles

Publié le 12 Octobre 2017

Semaine du Goût Jour 4

L'association chorizo/fromage de brebis fonctionne toujours très bien ! Et quoi de plus gourmand qu'un risotto pour savourer ce délicieux mariage de saveurs ?

Risotto aux poireaux, chorizo et fromage de brebis

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-250 g de riz arborio ou carnaroli

-200 g de poireau émincé

-100 g de chorizo

-80 g de fromage de brebis (j'ai utilisé du manchego, mais on peut également utiliser une tomme de brebis par exemple)

-bouillon de légume pas trop salé, le chorizo et le brebis étant eux-même très salés

-huile d'olive

-poivre

 

Préparation :

-Faire revenir le poireau avec un peu d'huile d'olive et le chorizo coupé en rondelles

-Lorsque le poireau devient légèrement tendre, ajouter le riz, et bien le remuer de manière à ce qu'il soit bien enrobé des sucs de cuisson

-Pendant ce temps, faire chauffer le bouillon de légumes

-Ajouter le au riz, louche après louche, en remuant en permanence et en laissant tout le liquide être absorbé par le riz entre deux ajouts

-Lorsque le riz est cuit, y ajouter la moitié du fromage râpé

-Servir dans les assiettes, disposer le reste du brebis en copeaux et poivrer

Publié le 10 Octobre 2017

Semaine du Goût, Jour 2 !

Les recettes les plus simples sont parfois les meilleures, la preuve avec cette flammekueche qui sera très rapide à réaliser si vous acheter de la pâte prête à l'emploi. Vous auriez tort de vous en priver !

Et si vous en avez le temps et l'envie, pourquoi ne pas réaliser votre pâte maison également ?

Flammekueche

Pour deux grandes flammeküche :

Ingrédients :

-2 pâtes à pizza rectangulaires toutes prêtes ou une pâte à pizza maison réalisée avec 400 g de farine, divisée en deux

-300 g de lardons fumés en allumettes

-3 petits oignons

-100 g de fromage blanc

-20 cl de crème

-un trait de vin blanc

-poivre

 

Préparation :

-Couper les oignons en fines lamelles

-Les faire revenir avec les lardons jusqu'à ce qu'ils soient translucides puis ajouter le vin blanc et le laisser s'évaporer quelques minutes

-Etaler les pâtes sur deux plaques de four recouvertes de papier sulfurisé

-Mélanger le fromage blanc et la crème et étaler le mélange sur les pâtes

-Répartir les mélange lardons/oignons et poivrer

-Enfourner une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 220°C (Th.7-8)

C'est prêt !

Publié le 15 Juillet 2017

Une recette très parfumée, qui accompagnera à merveille volailles et agneau !

Pilaf iranien aux cranberries et pignons de pin

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-250 g de riz basmati

-6 oignons de printemps (dont un peu de vert) ou 2 oignons moyens

-50 g de cranberries séchées

-50 g de raisins secs

-60 g de pignons de pin

-bouillon de volaille (2 fois le volume de riz)

-quelques pistils de safran

-une pincée de curcuma

-huile d'olive

-beurre

-sel

 

Préparation :

-Faire infuser le safran dans un peu de bouillon

-Emincer les oignons et les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile, un peu de beurre et une pincée de sel

-Lorsqu'ils sont translucides, ajouter le curcuma, les cranberries et les raisins, puis enfin le riz, et bien le remuer pour qu'il s'imprègne des sucs de cuisson

-Couvrir du bouillon (y compris celui au safran)

-Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant douze minutes

-Couper ensuite le feu et laisser la cuisson se poursuivre sans ouvrir le couvercle pendant cinq bonnes minutes

-Faire griller les pignons à sec dans une poêle et en parsemer le pilaf

Publié le 8 Mai 2017

J'ai trouvé l'autre jour sur le marché un type de chicorée verte frisée que je ne connaissais pas, a priori très commune en Italie (cicoria comune). Son goût amer est très prononcé, mais cuite avec un peu de bicarbonate de soude et accompagnée d'un filet de citron, elle devient beaucoup plus douce. Le mariage avec les blettes arc-en-ciel et les pignons de pin fonctionne très bien, pour apporter une note sucrée à l'ensemble.

Chicorée frisée et blettes aux pignons de pin

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-400 g de chicorée frisée (cicoria comune)

-600 g de blettes arc-en-ciel

-le jus d'un citron

-60 g de pignons de pin

-une cuillerée à café de bicarbonate de soude

-sel

-huile d'olive

 

Préparation :

-Faire cuire la chicorée détaillée en lanières d'une dizaine de cm dans de l'eau bouillante additionnée de bicarbonate de soude pendant 10 minutes et l'égoutter

-Détailler les blettes en lanières, et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec un peu de sel quelques minutes, juste le temps qu'elles tombent

-Faire griller les pignons à sec dans une poêle quelques minutes en étant très vigilant à ce qu'ils ne brûlent pas

Servir les légumes arrosés d'un filet de citron et d'huile d'olive, parsemés de pignons de pin grillés

Publié le 1 Mai 2017

Inspirées d'une recette proposée par une AMAP du plateau de Saclay, ces petites galettes sont un régal !

Galettes de chou-fleur au curry

Pour une douzaine de galettes :

Ingrédients :

-350 g de chou-fleur

-2 oeufs

-25 g de farine

-2 cuillerées à soupe de lait

-1 cuillerée à soupe de fromage frais

-3/4 de cuillerée à café de coriandre moulue

-1/2 cuillerée à café de cumin moulu

-1/4 de cuillerée à café de curcuma en poudre

-sel

-huile de pépins de raisins ou d'olive

 

Préparation :

-Faire cuire le chou-fleur en fleurettes à l'eau pendant jusqu'à ce qu'il soit tendre (une quinzaine de minutes)

-L'égoutter et le mixer en purée avec le lait, le fromage frais, les épices et un peu de sel

-Battre un des blancs d'oeufs en neige

-Mélanger au fouet l'oeuf entier et le jaune dans un saladier, et ajouter la purée de chou-fleur, mélanger, puis ajouter la farine, et remuer pour éliminer tout grumeau

-Ajouter délicatement le blanc en neige

-Faire chauffer une grande poêle, puis la couvrir d'un mince fond d'huile

-Déposer des petits tas de pâtes lorsque la poêle est bien chaude, puis faire cuire les galettes environ 5 minutes d'un côté avant de les retourner (attendre que les galettes se décollent facilement avant de les retourner)

-Poursuivre la cuisson environ 5 minutes du deuxième côté également, en veillant à réduire le feu si nécessaire

Publié le 26 Avril 2017

Inspirée d'une recette de Jamie Oliver, voici encore une façon très savoureuse de cuisiner le chou-fleur, et qui séduira les inconditionnels des pâtes comme moi !

Fusilli aux chou-fleur et champignons crémeux

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-400 g de fusilli

-400 g de chou-fleur

-200 g de champignons

-1 gros oignon

-2 gousses d'ail

-4 cuillerées à soupe de fromage frais type St-Morêt

-1 trait de jus de citron

-1 pincée de piment d'Espelette

-thym

-sel, poivre

-huile d'olive

 

Préparation :

-Faire cuire le chou-fleur en fleurettes une dizaine de minutes à la vapeur

-Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon émincé avec un peu de sel et d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il soit translucide

-Ajouter ensuite l'ail épluché, dégermé et haché, et laisser cuire deux minutes, puis ajouter le thym

-Séparer la poêle en deux en transférant le mélange oignon/ail d'un côté, et en y ajoutant le chou-fleur grossièrement écrasé

-Faire cuire les champignons en lamelles dans la deuxième moitié, en y ajoutant un peu de sel et couvrir, en laissant cuire à feu moyen une dizaine de minutes en remuant de temps en temps chaque côté de la poêle

-Faire cuire les pâtes selon les instructions du paquet, et réserver un peu d'eau de cuisson au moment d'égoutter les pâtes

-Mélanger chou-fleur et champignons, ajouter le fromage frais, le citron, deux cuillerées d'eau de cuisson des pâtes pour détendre un peu la sauce, et ajouter les pâtes égouttées en mélangeant bien

-Poivrer et saupoudrer d'une pincée de piment d'Espelette, plus ou moins grosse en fonction des goûts !

Publié le 13 Avril 2017

On manque parfois d'idées pour cuisiner les légumes de fin d'hiver ou début de printemps, et les accompagnements.
La cuisine britannique traditionnelle est finalement assez créative en la matière et offre de nombreuses variantes de préparation de légumes accompagnant en farandole le traditionnel rôti du dimanche.

Le chou braisé et la purée de carottes peuvent se servir ensemble ou pas, accompagnés de brocolis, de pommes de terre sautées... ou tout simplement selon vos envies !

Chou rouge braisé au vin rouge et épices et purée de carottes au cumin

Pour 4 personnes (ou plus si on choisit de servir avec également des pommes de terre et brocolis par exemple) :

Ingrédients :

Pour le chou braisé :

-1 demi chou rouge

-1 oignon

-1 pomme acidulée

-200 ml de vin rouge

-1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre

-2 cuillerées à café de sirop d'érable ou de miel

-cannelle, muscade

-sel, poivre

-huile d'olive

 

Pour la purée de carottes:

-500 g de carottes

-une pincée de cumin

-un filet d'huile d'olive

-sel

 

Préparation :

Pour le chou :

-Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive avec un peu de sel

-Ajouter les épices, et le chou rouge en lanières, un peu de sel supplémentaire, et faire suer le tout pendant une dizaine de minutes

-Ajouter ensuite la pomme épluchée en petits cubes, le sirop d'érable, le vinaigre de cidre et le vin rouge

-Laisser mijoter à feu doux pendant une petite heure, jusqu'à ce que le chou soit bien tendre

 

Pour la purée :

-Faire cuire les carottes épluchées et en morceaux à la vapeur, 15 minutes en cocotte-minutes, un peu plus en cuisson vapeur classique

-Dans le bol d'un mixeur, mixer les carottes avec le cumin, un peu de sel et d'huile d'olive jusqu'à obtenir une consistance onctueuse, et rectifier l'assaisonnement

Publié le 2 Avril 2017

Inspirée par le très appétissant livre Cuisine des saisons aux éditions Marabout, voici une idée de tarte originale à déguster avec une salade verte.

Tarte brie, pommes, ricotta

Pour une tarte :

Ingrédients :

-2 pommes acidulées, type Elstar ou Cox

-200 g de brie (avec ou sans la peau, selon les goûts - sans pour moi !)

-250 g de ricotta

-1 oeuf

-le jus d'un citron

-10 g de sucre roux

-2 cuillerées à café de moutarde à l'ancienne

-thym

Pour la pâte :

-200 g de farine

-70 ml d'huile de tournesol

-30 ml d'eau

-sel

 

Préparation :

-Préparer la pâte : mélanger dans un saladier l'huile, l'eau et le sel, et verser la farine en une fois

-Remuer par à-coups avec un fouet, puis terminer de mélanger la pâte à la main en formant une boule, sans trop travailler la pâte

-Etaler la pâte en rond et la disposer dans le plat à quiche

-Enfourner pendant 20 minutes à blanc à 180°C (Th.6)

-Découper la moitié du brie en petits cubes, l'autre en lamelles

-Découper une pomme en petits cubes, l'autre en rondelles

-Faire fondre le sucre avec le jus de citron en le réchauffant doucement

-Mélanger dans un saladier l'oeuf, la ricotta, le brie et la pomme en cubes et le thym

-Sortir la pâte du four, la badigeonner de moutarde à l'ancienne et verser l'appareil à la ricotta

-Disposer les rondelles de pommes et les lamelles de brie, et badigeonner du jus de citron sucré

-Enfourner une quinzaine de minutes à 180°C, en surveillant la coloration de la tarte

-Déguster tiède avec une salade verte