Articles avec #soupes tag

Publié le 5 Février 2017

Un velouté réconfortant, crémeux à souhait, et délicatement parfumé à l'aneth.

Saviez-vous que la pomme de terre n'est pas seulement une source d'amidon ? Elle est également riche en fibres, ainsi qu'en potassium, magnésium et vitamines C et B6 !

Crème de pommes de terre à l'aneth

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-600 g de pommes de terre farineuses

-150 g d'échalotes

-150 g de fromage frais (type St-Morêt, version semi légère possible)

-1 bouquet d'aneth

-huile d'olive

-sel, poivre ou baies roses

 

Préparation :

-Eplucher et émincer les échalotes

-Les faire fondre avec un peu d'huile d'olive et un peu de sel dans une cocotte

-Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux grossiers

-Lorsque les échalotes sont translucides, ajouter les pommes de terre, et bien les mélanger aux échalotes et saler

-Couvrir d'eau à hauteur, et laisser cuire une petite demi-heure, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres (ajouter un peu d'eau supplémentaire en cours de cuisson si nécessaire)

-Effeuiller l'aneth et l'ajouter à la soupe (on peut en réserver un peu pour la déco)

-Mixer le tout au mixeur plongeant

-Lorsque la consistance devient lisse, ajouter le fromage frais, et mixer à nouveau

-Servir avec pour les gourmands un peu de fromage frais supplémentaire, quelque brins d'aneth, et un peu de poivre ou de baies roses selon les goûts !

Publié le 15 Octobre 2016

La sauge est une herbe très parfumée, qui nécessite d'être dorée au beurre ou à l'huile pour dégager toute sa saveur. Ici, l'hile d'olive parfumée à la sauge relève cette soupe de panais toute douce et réconfortante au retour des premiers froids !

Soupe de panais et haricots blancs à la sauge

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-600 g de panais

-1 boîte de haricots blancs (210 g égouttés)

-1 oignon

-8 feuilles de sauge

-1 feuille de laurier

-bouillon de volaille

-huile d'olive

-sel

Préparation :

-Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé dans de l'huile d'olive, avec un peu de sel

-Ajouter 4 feuilles de sauge à l'oignon pour les faire dorer (ajouter éventuellement un peu d'huile d'olive supplémentaire)

-Eplucher les panais et les découper en gros cubes

-Ajouter le panais dans la cocotte et le laisser dorer quelques minutes

-Verser ensuite le bouillon, ajouter les haricots égouttés et le laurier

-Laisser cuire le tout à feu moyen pendant environ une demi-heure

-Lorsque les panais son bien tendres, retirer la feuille de laurier et mixer au mixeur plongeant

-Juste avant de servir, faire dorer les feuilles de sauge restantes dans de l'huile d'olive avec un peu de sel, et servir la soupe arrosée d'un filet d'huile parfumée à la sauge

Pour une version plus gourmande, ajouter un peu de crème liquide avant de mixer !

Publié le 23 Octobre 2015

Un velouté qui réchauffe en ces premiers jours de froid !

Velouté de panais au chorizo

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-3 beaux panais

-3 carottes

-1 pomme de terre

-2 gousses d'ail

-1 oignon

-bouillon de volaille (facultatif)

-sel

-80 g de chorizo

-huile d'olive

Préparation :

-Faire revenir l'oignon et l'ail dégermé et haché avec un peu d'huile d'olive

-Ajouter tous les légumes épluchés et découpés grossièrement et couvrir avec de l'eau salée ou du bouillon

-Laisser cuire pendant environ une demi-heure, puis mixer au mixer plongeant (vous pouvez ajouter un trait de crème si vous êtes gourmands !)

-Faire griller des allumettes de chorizo à sec dans une poêle

-Rectifier l'assaisonnement et servir la soupe dans des bols en les parsemant de chorizo grillé

Publié le 26 Juin 2015

Un délice tout simple à réaliser avec des petits pois et de la menthe du jardin !

Velouté de petits pois à la menthe

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-600 g de petits pois frais écossés

-1 échalote

-1 bouquet de menthe fraîche

-bouillon de volaille

-une goutte d'huile d'olive

Préparation :

-Dans une cocotte, faire revenir l'échalote hachée avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit translucide

-Ajouter les petits pois et couvrir de bouillon (les pois doivent être recouverts mais il ne doit pas y en avoir trop, afin d'obtenir un velouté assez épais)

-Lorsque les petits pois sont tendres (au moins vingt minutes de cuisson), ajouter les feuilles de menthe et mixer, jusqu'à obtenir une constance bien veloutée

Publié le 29 Janvier 2014

Le Vert d'Hokkaïdo est une variété de courge, verte à l'extérieur, et à la chair orange.

Sa peau peut se manger contrairement à beaucoup de courges, ce qui est bien pratique et fait gagner un temps précieux par rapport au potiron ou à la butternut, qui, il faut le dire, nous embêtent bien avec leurs peaux coriaces !

Velouté au Vert d'Hokkaïdo, champignons grillés

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-1 Vert d'Hokkaïdo

-1 cube de bouillon de volaille ou de légumes

-200 g de champignons de Paris

-un peu de beurre

-sel, poivre

Préparation :

-Epépiner la courge, bien la laver et la couper en morceaux

-Mettre ces morceaux dans une casserole, couvrir d'eau et ajouter le cube de bouillon

-Laisser cuire une trentaine de minutes à feu moyen, mixer

-Laver et couper les champignons en lamelles

-Les faire revenir dans un peu de beurre, saler et poivrer

-Servir le velouté surmonté de quelques champignons grillés

Publié le 14 Décembre 2013

La courge butternut donne aux soupes un incomparable velouté, ne vous privez pas de cette simple et saine gourmandise !

Velouté de courge butternut et châtaignes
Ingrédients :

-1 courge butternut

-100 g de châtaignes épluchées et cuites

-1 oignon

-bouillon de volaille

-crème (facultatif)

Préparation :

-Eplucher et épépiner la courge et la détailler en cube

-Eplucher l'oignon et le couper en deux ou trois

-Mettre la courge, l'oignon et les châtaignes dans une cocotte et couvrir de bouillon

-Faire frémir, et faire cuire une trentaine de minutes, jusqu'à ce que la courge soit bien tendre

-Mixer le tout en ajustant la quantité de liquide pour obtenir la consistance souhaitée

-Ajouter éventuellement de la crème

Publié le 29 Octobre 2013

Le radis noir se consomme souvent cru, mais lorsqu'il fait froid, une bonne soupe fait plus envie qu'une salade. Celle-ci a un petit goût relevé original grâce à l'utilisation de cette racine hivernale.

Il est possible d'en faire un velouté en ajoutant de la crème à la fin de la préparation !

Soupe de radis noirs

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-700 g de radis noirs

-200 g de pommes de terre

-1 gros oignon

-sel

Préparation :

-Eplucher les radis noirs en laissant la moitié de la peau (celle-ci donnera plus de goût à la soupe), éplucher les pommes de terre et l'oignon

-Faire cuire le tout dans de l'eau salée pendant 30 à 40 minutes (les légumes doivent être bien tendres)

-Mixer les légumes et ajuster la consistance en ajoutant de l'eau de cuisson

Publié le 14 Octobre 2013

Sûrement la dernière recette à base de courgette de la saison...

A servir froid ou chaud selon la météo !

Velouté courgette-menthe

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

-500 g de courgettes

-une dizaine de feuilles de menthe

-1 cuillerée à soupe de crème fraîche

-sel, poivre

Préparation :

-Eplucher les courgettes et les couper en gros dés

-Les mettre dans une casserole en couvrant à peine d'eau, saler et faire cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la chair soit cuite

-Ajouter la menthe, la crème, le poivre et mixer

Déguster chaud ou laisser refroidir

Rédigé par Elodie

Publié dans #Eté, #Soupes

Publié le 4 Octobre 2013

Voici le tant attendu retour des courges, beaucoup de recettes tout orange en perspective !

Velouté de potimarron au miel et aux épices

Pour 2 personnes

Ingrédients :

-1 petit potimarron

-1 échalote

-1 cuillerée à café de miel

-2 cuillerées à soupe de crème

-2 pincées de poudre de quatre épices (cannelle, gingembre, clou de girofle, muscade)

-un peu de sel

Préparation :

-Eplucher et épépiner le potimarron ; le détailler en gros cubes

-Eplucher l'échalote

-Faire cuire potimarron et échalote dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 30 minutes

-Egoutter en réservant l'eau de cuisson pour corriger la consistance, et placer dans un mixer en ajoutant les épices, le miel et la crème

-Mixer, c'est prêt !

Publié le 16 Avril 2013

Une des (la ?) dernière(s) recette(s) hivernale(s), je l'espère !

Velouté topinambour/carotte

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-500 g de topinambours

-500 g de carottes

-1 oignons

-2 cuillérées à soupe de crème

-sel, poivre

Préparation :

-Eplucher les topinambours, les carottes et l'oignon

-Mettre le tout à cuire une bonne trentaine de minutes dans de l'eau salée

-Vérifier la cuisson et mixer en ajustant la quantité de liquide

-Ajouter la crème, remixer et rectifier l'assaisonnement

Rédigé par Elodie

Publié dans #Hiver, #Soupes