Publié le 22 Décembre 2015

Un délice parfait pour une entrée de Noël !

Le croustillant du sarrasin se marie à merveille avec la chair fine de la langoustine, le tout sublimé par le doux parfum acidulé du cidre

Nems bretons de langoustines, émulsion au cidre

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-2 galettes de sarrasin

-16 langoustines crues

-1 carotte

-200 g de poireau

-2 échalotes

-30 cl de cidre

-15 cl de crème liquide

-beurre (salé quelle question !)

-sel, poivre

Préparation :

-Emincer finement le poireau, éplucher et détailler la carotte en petits cubes, et émincer les échalotes

-Faire revenir une échalote dans un peu de beurre, avec un peu de sel, lorsqu'elle est translucide, ajouter les poireaux et carottes

-Une fois les légumes dorés, ajouter 5 cl de cidre, un peu de sel et de poivre, couvrir et laisser cuire à feu doux

-Décortiquer les langoustines crues

-Couper seize lanières dans les galettes, de manière à pouvoir réaliser des nems

-Déposer au bout de chaque lanière un peu de légumes (en en réservant un peu pour la présentation), et une langoustine, rouler les nems et les maintenir à l'aide de piques en bois

-Dans une petite casserole, faire revenir la deuxième échalote avec un peu de beurre et de sel, puis lorsqu'elle est translucide, ajouter le reste du cidre

-Laisser réduire légèrement puis ajouter la crème

-Rectifier l'assaisonnement

-Juste avant de servir, poêler les nems dans du beurre salé - la cuisson des langoustines est très rapide

-Emulsionner la sauce au cidre à l'aide d'un mixeur plongeant

-Dresser les assiettes en disposant harmonieusement les nems, un peu de légumes, et une cuillerée de sauce au cidre

Présenter le reste de la sauce dans une saucière pour les gourmands !

Publié le 20 Décembre 2015

J'aime beaucoup l'association poulet/poireaux/curry que je décline régulièrement dans de nombreux plats en hiver !

Le couscous géant a des origines israéliennes, et n'est pas toujours très facile à trouver en France. On peut le remplacer ici par du boulgour par exemple

Poulet crémeux aux poireaux et curry, couscous géant

Pour 4 personnes :

-400 g de blancs de poulet

-400 g de poireaux

-250 g de couscous géant (complet pour moi)

-2 échalotes

-2 gousses d'ail

-20 cl de vin blanc

-15 cl de bouillon de volaille

-20 cl de crème fraîche

-curry

-huile d'olive

-Faire revenir les échalotes émincées, l'ail dégermé et pilé, et les poireaux lavés et émincés dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive

-Couper le poulet en petits cubes, et l'ajouter aux légumes

-Lorsque le tout est doré, couvrir avec le vin et le bouillon, et ajouter la crème

-Laisser mijoter une dizaine de minutes, et ajouter le curry

-Pendant que le poulet mijote, faire cuire le couscous géant selon les instructions du paquet

-Poursuivre la cuisson deux minutes et rectifier éventuellement l'assaisonnement

Publié le 15 Décembre 2015

Encore une recette d'inspiration hispanique, due à mes souvenirs de vacances, ici en l'occurrence une linguiça portugaise, qui peut être remplacée par du chorizo !

J'ai pour cette recette utilisé de haricots de Lima ("butterbeans"), mais des haricots tarbais, lingots ou cocos conviendront tout aussi bien !

Haricots blancs au chorizo

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-2 boîtes de haricots blancs (poids égoutté environ 500 g)

-1 gros oignon

-2 gousses d'ail

-2 pommes de terre

-400 g de tomates concassées

-100 g de chorizo

-huile d'olive

-laurier, thym

-sel, piment d'Espelette

Préparation :

-Dans une cocotte, faire revenir l'oignon haché avec un filet d'huile d'olive et un peu de sel

-Couper le chorizo en rondelles, et l'ajouter à l'oignon

-Ajouter ensuite l'ail dégermé et haché

-Eplucher et couper les pommes de terre en petits dés

-Les ajouter à la cocotte, et bien remuer , de façon à ce qu'elles soient colorées par la préparation de tous les côtés

-Ajouter ensuite les haricots, puis la pulpe de tomate, le laurier et le thym

-Laisser mijoter le tout une bonne trentaine de minutes, rectifier l'assaisonnement, ajouter éventuellement du piment à votre goût, et laisser finir la cuisson quelques minutes

Publié le 11 Décembre 2015

J'ai découvert les blettes arc-en-ciel (rainbow chards) en Angleterre, et je ne me lasse pas de leur saveur délicate, qui tout comme celle des épinards, se marie très bien avec des préparations à base de fromage frais tels que la ricotta ou encore le cottage cheese.

Libre à vous de réaliser cette quiche en modèle réduit comme sur la photo !

Quiche aux blettes arc-en-ciel

Pour 1 quiche :

Ingrédients :

-1 rouleau de pâte brisée

-200 g de blettes arc-en-ciel (rainbow chards)

-2 échalotes

-300 g de cottage cheese (ou 250 g de ricotta + 50 ml de lait)

-1 cuillerée de parmesan

-1 oeuf

-quelques cerneaux de noix

-muscade

-huile d'olive

-sel, poivre

-un filet d'huile de truffe (facultatif !)

Préparation :

-Faire revenir les échalotes émincés dans un peu d'huile d'olive, en salant légèrement

-Emincer les blettes (côtes et feuilles)

-Ajouter les côtes aux échalotes lesquelles deviennent translucides, et laisser cuire à feu moyen à couvert quelques minutes

-Ajouter ensuite les feuilles, et saler

-Dans un saladier, battre l'oeuf et y incorporer le cottage cheese, le parmesan, les noix grossièrement hachées, du poivre et de la muscade (éventuellement l'huile de truffe)

-Etaler la pâte brisée dans un moule à quiche, et la piquer à la fourchette

-Mélanger les blettes à la crème, et verser le tout sur la pâte

-Enfourner pour 30 à 40 minutes à 180°C (un peu moins si vous réalisez la version mini !)

Publié le 6 Décembre 2015

Un classique, mais toujours apprécié !

Hachis parmentier

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-1 kg de pommes de terre

-400 g de boeuf haché

-1 gros oignon

-2 gousses d'ail

-20 cl de lait

-beurre

-chapelure (maison c'est mieux !)

-herbes de Provence

-huile d'olive

-sel, poivre

Préparation :

-Faire cuire les pommes de terre non épluchées à la vapeur (dans l'autocuiseur pour gagner du temps) - le temps de cuisson dépend bien sûr de la taille des pommes de terre et du mode de cuisson

-Pendant ce temps, faire revenir l'oignon émincé avec un peu de sel et d'huile d'olive

-Lorsqu'il est translucide, ajouter l'ail dégermé et haché, laisser dorer quelques instants, puis ajouter la viande hachée, en mélangeant bien pour l'émietter au fur et à mesure qu'elle cuit

-Ajouter herbes, sel, poivre, et arrêter la cuisson lorsque la viande est uniformément brune, mais ne pas la laisser dessécher

-Lorsque les pommes de terre sont cuites, les éplucher dès que possible, et les écraser à la fourchette ou au presse-purée, et incorporer le lait chaud au fur et à mesure, en ajustant la consistance

-Incorporer une noix de beurre et saler

-Etaler la viande au fond d'un plat à gratin et la recouvrir de purée en égalisant l'épaisseur

-Saupoudrer de chapelure, et parsemer de noisettes de beurre

-Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour environ 15 à 20 minutes (le hachis est prêt lorsque le dessus commence à dorer !)

Servir avec une salade