Publié le 25 Mai 2016

Un plat délicieux aux parfums persans !

Pilaf d'agneau au safran

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

-500 g de riz basmati

-800 g d'épaule d'agneau désossée

-1 gros oignon

-300 g de chair de tomates

-les graines de 3 gousses de cardamome

-2 cuillerées de cumin

-1 cuillerée de cannelle

-quelques filaments de safran (quantité à ajuster selon le budget !)

-bouillon de légumes (compter un peu moins de deux fois le volume de riz)

-huile d'olive

-sel

Préparation :

-Faire infuser le safran dans un petit peu d'eau pendant la réalisation du reste de la recette

-Faire revenir l'oignon avec un peu d'huile d'olive et de sel dans une cocotte

-Lorsqu'il devient translucide, ajouter les épices (excepté le safran)

-Détailler l'agneau en petits cubes en retirant la majeure partie de la graisse

-L'ajouter à l'oignon, et le faire dorer de tous les côtés

-Saler, et ajouter la chair de tomate

-Laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 1h30 environ, en remuant de temps en temps et ajoutant un peu d'eau si nécessaire

-Lorsque l'agneau est très tendre, ajouter le riz, le safran et le bouillon

-Porter à ébullition, puis réduire le feu et couvrir

-Laisser cuire une petite vingtaine de minutes, puis retirer le couvercle et laisser légèrement attacher (caraméliser pas brûler!) le fond de façon à exalter les saveurs

C'est prêt !

Publié le 10 Mai 2016

Une idée plutôt qu'une recette - mais qui n'en est pas moins délicieuse ! A servir en petit morceaux à l'apéritif, ou en plat principal accompagné d'une salade.

Le zaatar est un mélange d'épices moyen-oriental, principalement composé de thym, sésame et sumac. Un ingrédient phare de la cuisine levantine !

Pain pita grillé au zaatar et à la feta

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-4 pains pita

-100 g de feta

-du zaatar

-un filet d'huile d'olive

Préparation :

-Ouvrir les pains pita en deux dans l'épaisseur, et les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé

-Les saupoudrer de zaatar (se référer à la photo pour la quantité !), de feta émiettée, et arroser d'un filet d'huile d'olive

-Enfourner à 200°C (Th.7) pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la feta commence à dorer

Publié le 1 Mai 2016

De délicieuses tagliatelles aux couleurs du printemps - Ne ratez pas la courte saison des asperges vertes !

Pasta primavera

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-400 g de tagliatelles sèches (ou environ 500 g de fraîches)

-400 g d'asperges vertes

-200 g de petits pois (poids écossés)

-1 oignon

-4 cuillerées à soupe de fromage frais (type St-Morêt)

-le zeste d'un demi citron et un filet de jus

-quelques feuilles de menthe

-parmesan râpé

-huile d'olive

-sel, poivre

Préparation :

-Séparer les pointes des asperges des tiges, et les réserver

-Couper les tiges en rondelles assez fines, en retirant éventuellement le bout trop fibreux

-Faire fondre l'oignon haché dans une sauteuse avec de l'huile d'olive et un peu de sel

-Lorsqu'il est translucide, ajouter les rondelles d'asperge, puis les petits pois et la menthe hachée, et un peu de sel supplémentaire

-Laisser cuire à couvert pendant une dizaine de minutes, en ajoutant un peu d'eau si besoin

-Lorsque les légumes sont tendres, les mixer grossièrement et les remettre dans la poêle

-Ajouter les pointes d'asperges et laisser les cuire de 3 à 4 minutes, elles doivent rester fermes

-Ajouter jus et zeste de citron, ainsi que le fromage frais

-Pendant ce temps, faire cuire les pâtes selon les instructions du paquet, les égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson

-Délayer un peu la sauce à avec de l'eau de cuisson des pâtes si nécessaire, et ajouter les tagliatelles à la sauteuse en mélangeant bien

-Poivrer et saupoudrer de parmesan