Pilaf d'agneau au safran

Un plat délicieux aux parfums persans !

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

-500 g de riz basmati

-800 g d'épaule d'agneau désossée

-1 gros oignon

-300 g de chair de tomates

-les graines de 3 gousses de cardamome

-2 cuillerées de cumin

-1 cuillerée de cannelle

-quelques filaments de safran (quantité à ajuster selon le budget !)

-bouillon de légumes (compter un peu moins de deux fois le volume de riz)

-huile d'olive

-sel

Préparation :

-Faire infuser le safran dans un petit peu d'eau pendant la réalisation du reste de la recette

-Faire revenir l'oignon avec un peu d'huile d'olive et de sel dans une cocotte

-Lorsqu'il devient translucide, ajouter les épices (excepté le safran)

-Détailler l'agneau en petits cubes en retirant la majeure partie de la graisse

-L'ajouter à l'oignon, et le faire dorer de tous les côtés

-Saler, et ajouter la chair de tomate

-Laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 1h30 environ, en remuant de temps en temps et ajoutant un peu d'eau si nécessaire

-Lorsque l'agneau est très tendre, ajouter le riz, le safran et le bouillon

-Porter à ébullition, puis réduire le feu et couvrir

-Laisser cuire une petite vingtaine de minutes, puis retirer le couvercle et laisser légèrement attacher (caraméliser pas brûler!) le fond de façon à exalter les saveurs

C'est prêt !