Publié le 27 Février 2017

Le nduja est une saucisse épicée originaire de Calabre, à la consistance crémeuse, qui se tartine ou se mélange facilement à des sauces.

Dans cette recette, le piment du nduja est contrebalancé par la douceur du fromage frais ou du mascarpone. Un délice...

Conchiglioni au nduja

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-400 g de conchiglioni

-4 cuillerées à soupe de nduja (un peu moins si vous avez peur du piment)

-4 cuillerées à soupe de fromage frais type St Morêt ou de mascarpone

-1 oignon

-1 gousse d'ail

-thym

-huile d'olive

-sel, poivre

 

Préparation :

-Eplucher et émincer finement l'oignon, et le faire suer dans de l'huile d'olive avec un peu de sel

-Faire cuire les pâtes en suivant les instructions du paquet

-Lorsque l'oignon est translucide, ajouter l'ail épluché, dégermé et haché, ainsi que le thym, mélanger et laisser cuire une minute

-Ajouter le nduja, mélanger, puis finaliser la sauce en ajoutant le fromage frais, et en assouplissant le tout avec un peu d'eau de cuisson des pâtes, et rectifier l'assaisonnement

-Ajouter les pâtes égouttées et bien mélanger afin que la sauce enrobe bien les conchiglioni

Rédigé par Elodie

Publié dans #Plats, #Hiver

Publié le 20 Février 2017

Inspirée d'une recette de la journaliste culinaire britannique Diana Henry (dont je recommande vivement l'ouvrage Simple !), j'ai un peu simplifié cette recette en l'adaptant au contenu de mes placards.

Quelques ingrédients un peu inhabituels peut-être, mais la recette en elle-même est très simple de réalisation !

Courge butternut et champignons rôtis au miso

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-200 g de riz complet

-1 courge butternut (environ 800 g)

-400 g de champignons portobello (larges champignons de Paris bruns)

-2 petites poignées de pousses d'épinards

-2 gousses d'ail

-1,5 cm de racine de gingembre

-2 cuillerées à soupe de pâte de miso blanc

-2 cuillerées à soupe de sauce soja

-1 cuillerée à soupe de miel

-1,5 cuillerée à soupe de vinaigre de riz

-une pincée de piment

-le jus d'un demi-citron

-4 cuillerées à soupe d'huile d'arachide ou de tournesol

 

Préparation :

-Découper la courge butternut en morceaux de 6 cm sur 2 cm environ, en retirant les graines mais sans l'éplucher

-Disposer la courge dans un plat à four, et l'arroser d'une cuillerée à soupe de sauce soja mélangée à 2 cuillerées à soupe d'huile (le plat doit être choisi sachant que les champignons y seront ajoutés ultérieurement !)

-Enfourner 30 minutes à 190°C (Th 7), en surveillant et remuant de temps en temps si nécessaire

-Faire cuire le riz selon les instructions du paquet

-Mélanger dans un bol le gingembre épluché et émincé, l'ail épluché, dégermé et haché, la pâte de miso, le vinaigre, le miel, le jus de citron, le piment et le reste de soja et d'huile

-Après 30 minutes, retirer le plat du four et ajouter les champignons, pieds en l'air, et arroser courge et champignons de la sauce au miso

-Enfourner à nouveau pour 30 minutes environ, en surveillant

-Sortir le plat du four, et ajouter les épinards sur le dessus, qui vont fondre sous l'effet de la chaleur

-Servir les légumes sur le riz égoutté dans des bols, en arrosant du jus de cuisson au miso

Publié le 13 Février 2017

Une recette inspirée du magazine Zeste. Sous ces airs de simplicité, et presque de pauvreté, ce plat est un régal, très parfumé et plein de contrastes entre le sucré et le fondant des oignons caramélisés, la chaleur des épices et la fraîcheur du yaourt.

Qui plus est, les lentilles sont une mine de bonnes choses, pleines de fibres, de fer et protéines, ainsi que de nombreux autres minéraux et vitamines. Alors n'hésitez pas à tester ce plat délicieux !

Lentilles et riz à la libanaise

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

-100 g de lentilles vertes du Puy

-100 g de riz basmati

-2 gros oignons

-2 gousses d'ail

-25 cl de bouillon de volaille ou de légumes

-1/2 cuillerée à café de curcuma

-1/2 cuillerée à café de cannelle

-125 g de yaourt à la grecque

-huile d'olive

-sel, poivre

 

Préparation :

-Eplucher et émincer l'oignon en fines lanières, et le faire confire doucement dans un peu d'huile d'olive, avec un peu de sel et à couvert, en remuant de temps en temps (entre 10 et 20 minutes, arrêter la cuisson lorsque l'oignon est translucide et sucré)

-Faire cuire les lentilles dans un grand volume d'eau non salée, en commençant la cuisson à froid, pendant 25 minutes à partir de l'ébullition (garder une petite ébullition tout au long de la cuisson, mais ne pas cuire à feu trop fort

-Egoutter les lentilles, les mettre dans une grande casserole avec le riz, quasiment toutes les épices, l'ail épluché, dégermé et haché, et la moitié des oignons

-Couvrir du bouillon et couvrir

-Porter à ébullition et baisser le feu en laissant cuire le riz doucement, sans remuer

-Après 10 minutes, couper complètement le feu et laisser le riz terminer de cuire dans la vapeur pendant 5 minutes

-Mélanger le reste des épices au yaourt, ainsi qu'un peu de sel et un filet d'huile d'olive

-Servir les lentilles au riz surmontées des oignons confits réservés, et accompagner de la sauce au yaourt

Publié le 10 Février 2017

Les courges ont le considérable avantage de se conserver plusieurs mois, et bien que la pleine saison soit en automne, il est possible de les apprécier presque jusqu'au bout de l'hiver !

Comme beaucoup d'autres courges, le potimarron est très riche en vitamines A et C.

La vitamine A est un puissant antioxydant assure la bonne santé de la peau et des muqueuses (dont les yeux !). Elle est présente dans de nombreux fruits et légumes rouges ou orange, et est donc moins présente dans l'alimentation hivernale.

N'oubliez donc pas les courges dans vos menus d'hiver, elles sont déclinables à l'infini, et toujours délicieuses !

 

Omelette potimarron, chorizo et brebis

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

-300 g de potimarron épépiné (mais avec la peau)

-1 petit oignon rouge

-1 petite gousse d'ail

-40 g de chorizo en petits dés

-40 g de fromage de brebis (type ossau iraty ou manchego)

-4 oeufs

-thym

-huile d'olive

-sel, poivre

 

Préparation :

-Eplucher et émincer grossièrement l'oignon rouge, éplucher, dégermer et hacher l'ail, et découper le potimarron sans l'éplucher en dés de 2 cm de côté environ

-Dans la poêle qui servira à la cuisson de l'omelette, faire suer l'oignon rouge avec un peu d'huile d'olive et de sel

-Lorsqu'il est translucide, ajouter l'ail et mélanger

-Ajouter la courge, un peu de sel supplémentaire et du thym

-Remuer puis laisser cuire doucement à couvert pendant une douzaine de minutes, en remuant de temps en temps

-Lorsque la courge est tendre, ajouter le chorizo et mélanger

-Battre les oeufs dans un bol et assaisonner (ne pas trop saler car la feta et le chorizo sont déjà très salés)

-Augmenter un peu le feu sous la poêle, puis verser les oeufs

-Lorsque l'omelette commence à prendre, ajouter le fromage en copeaux sur le dessus, et le lasser fondre légèrement

-Servir dès que la cuisson est à votre goût !

Publié le 5 Février 2017

Un velouté réconfortant, crémeux à souhait, et délicatement parfumé à l'aneth.

Saviez-vous que la pomme de terre n'est pas seulement une source d'amidon ? Elle est également riche en fibres, ainsi qu'en potassium, magnésium et vitamines C et B6 !

Crème de pommes de terre à l'aneth

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-600 g de pommes de terre farineuses

-150 g d'échalotes

-150 g de fromage frais (type St-Morêt, version semi légère possible)

-1 bouquet d'aneth

-huile d'olive

-sel, poivre ou baies roses

 

Préparation :

-Eplucher et émincer les échalotes

-Les faire fondre avec un peu d'huile d'olive et un peu de sel dans une cocotte

-Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux grossiers

-Lorsque les échalotes sont translucides, ajouter les pommes de terre, et bien les mélanger aux échalotes et saler

-Couvrir d'eau à hauteur, et laisser cuire une petite demi-heure, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres (ajouter un peu d'eau supplémentaire en cours de cuisson si nécessaire)

-Effeuiller l'aneth et l'ajouter à la soupe (on peut en réserver un peu pour la déco)

-Mixer le tout au mixeur plongeant

-Lorsque la consistance devient lisse, ajouter le fromage frais, et mixer à nouveau

-Servir avec pour les gourmands un peu de fromage frais supplémentaire, quelque brins d'aneth, et un peu de poivre ou de baies roses selon les goûts !