Publié le 26 Avril 2017

Inspirée d'une recette de Jamie Oliver, voici encore une façon très savoureuse de cuisiner le chou-fleur, et qui séduira les inconditionnels des pâtes comme moi !

Fusilli aux chou-fleur et champignons crémeux

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-400 g de fusilli

-400 g de chou-fleur

-200 g de champignons

-1 gros oignon

-2 gousses d'ail

-4 cuillerées à soupe de fromage frais type St-Morêt

-1 trait de jus de citron

-1 pincée de piment d'Espelette

-thym

-sel, poivre

-huile d'olive

 

Préparation :

-Faire cuire le chou-fleur en fleurettes une dizaine de minutes à la vapeur

-Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon émincé avec un peu de sel et d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il soit translucide

-Ajouter ensuite l'ail épluché, dégermé et haché, et laisser cuire deux minutes, puis ajouter le thym

-Séparer la poêle en deux en transférant le mélange oignon/ail d'un côté, et en y ajoutant le chou-fleur grossièrement écrasé

-Faire cuire les champignons en lamelles dans la deuxième moitié, en y ajoutant un peu de sel et couvrir, en laissant cuire à feu moyen une dizaine de minutes en remuant de temps en temps chaque côté de la poêle

-Faire cuire les pâtes selon les instructions du paquet, et réserver un peu d'eau de cuisson au moment d'égoutter les pâtes

-Mélanger chou-fleur et champignons, ajouter le fromage frais, le citron, deux cuillerées d'eau de cuisson des pâtes pour détendre un peu la sauce, et ajouter les pâtes égouttées en mélangeant bien

-Poivrer et saupoudrer d'une pincée de piment d'Espelette, plus ou moins grosse en fonction des goûts !

Publié le 23 Avril 2017

L'ail des ours envahit certains sous-bois humides de fin mars à mai. Son parfum aillé ne laisse pas de place à l'erreur pour son identification. Si vous êtes encore novices dans la cueillette de cette plante sauvage printanière, quelques petits conseils sont disponibles sur ConsoGlobe.

 

Une de mes utilisations favorites de ces délicieuses pousses forestières est ce pesto tout simple, à déguster avec des pâtes, des tartines ou encore dans des tartes ou cakes.

Pesto d'ail des ours

Pour 1 pot :

Ingrédients :

-une quarantaine de feuilles d'ail des ours

-40 g d'amandes mondées

-40 g de mie de pain

-huile d'olive

-eau

-sel

-une goutte de vinaigre

 

Préparation :

-Laver les feuilles d'ail des ours dans de l'eau légèrement vinaigrée

-Mettre les amandes et le pain dans le bol du mixer et couvrir à peine d'eau ; laisser tremper quelques minutes

-Ajouter l'ail des ours, une pincée de sel, un filet d'huile d'olive et mixer

-Rectifier la consistance avec un peu d'eau ou d'huile supplémentaire

Ce pesto se conserve au frigo pendant 3 jours environ, mais n'hésitez pas à le congeler si vous souhaitez l'utiliser plus tard !

Publié le 13 Avril 2017

On manque parfois d'idées pour cuisiner les légumes de fin d'hiver ou début de printemps, et les accompagnements.
La cuisine britannique traditionnelle est finalement assez créative en la matière et offre de nombreuses variantes de préparation de légumes accompagnant en farandole le traditionnel rôti du dimanche.

Le chou braisé et la purée de carottes peuvent se servir ensemble ou pas, accompagnés de brocolis, de pommes de terre sautées... ou tout simplement selon vos envies !

Chou rouge braisé au vin rouge et épices et purée de carottes au cumin

Pour 4 personnes (ou plus si on choisit de servir avec également des pommes de terre et brocolis par exemple) :

Ingrédients :

Pour le chou braisé :

-1 demi chou rouge

-1 oignon

-1 pomme acidulée

-200 ml de vin rouge

-1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre

-2 cuillerées à café de sirop d'érable ou de miel

-cannelle, muscade

-sel, poivre

-huile d'olive

 

Pour la purée de carottes:

-500 g de carottes

-une pincée de cumin

-un filet d'huile d'olive

-sel

 

Préparation :

Pour le chou :

-Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive avec un peu de sel

-Ajouter les épices, et le chou rouge en lanières, un peu de sel supplémentaire, et faire suer le tout pendant une dizaine de minutes

-Ajouter ensuite la pomme épluchée en petits cubes, le sirop d'érable, le vinaigre de cidre et le vin rouge

-Laisser mijoter à feu doux pendant une petite heure, jusqu'à ce que le chou soit bien tendre

 

Pour la purée :

-Faire cuire les carottes épluchées et en morceaux à la vapeur, 15 minutes en cocotte-minutes, un peu plus en cuisson vapeur classique

-Dans le bol d'un mixeur, mixer les carottes avec le cumin, un peu de sel et d'huile d'olive jusqu'à obtenir une consistance onctueuse, et rectifier l'assaisonnement

Publié le 7 Avril 2017

De gourmandes croquettes à de pommes de terre qui pourront éventuellement réalisées avec un reste de purée ou de pommes vapeur ou à l'eau.

Je les ai servie avec une purée de brocolis, quelques brocolis violets en fleurettes ('early purple sprouting'), des oeufs pochés et un pesto d'ail des ours (c'est la pleine saison, et il se ramasse dans les sous-bois).

Croquettes de pommes de terre et brocolis violets

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-600 g de pommes de terre farineuses (ou de reste de purée ou pommes de terre cuites)

-1 gros oignon

-1 oeuf

-un peu de farine

-600 g de brocolis (violets si possible !)

-huile d'olive

-sel, poivre

 

Pour servir :

-4 à 8 oeufs selon l'appétit

-pesto d'ail des ours (ou autre pesto de saison : fanes de carottes, de radis, cresson)

 

Préparation :

-Faire cuire les pommes de terre épluchées et en gros morceaux à la vapeur (10 à 15 minutes en cocotte minute) (passer cette étape si des pommes de terre déjà cuites ou de la purée sont utilisées)

-Faire suer l'oignon haché avec un peu de sel dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide

-Lorsque les pommes de terre sont cuites, les écraser à la fourchette avec l'oignon et rectifier l'assaisonnement

-Ajouter l'oeuf et un peu de farine, afin qu'il soit possible de façonner des croquettes avec la pâte

-Former douze ou seize croquettes en façonnant des boulettes et les aplatissant ensuite avec la paume de la main et les disposer dans une assiette saupoudrée de farine et les retourner dans la farine pour qu'elles en soient légèrement recouvertes de tous les côtés

-Faire cuire les brocolis dans de l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes (surveiller la cuisson, ils sont prêts lorsqu'ils sont tendres mais encore un peu fermes)

-En parallèle, faire chauffer une grande poêle et

-Lorsqu'elle est chaude, la badigeonner d'huile d'olive et y disposer les croquettes

-Retourner les croquettes au bout de 3 minutes (ou lorsque le dessous des croquettes devient doré), et baisser un peu le feu

-Ajouter un peu d'huile d'olive au besoin et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les croquettes soient bien dorées de tous les côtés

-Egoutter les brocolis lorsqu'ils sont cuits, et en passer les deux tiers au mixeur, avec un trait d'huile d'olive et un peu de sel

-Faire pocher les oeufs de 3 à 5 minutes

-Servir en disposant sur les assiettes les croquettes, et un peu de purée, quelques brocolis, les oeufs pochés et un filet de pesto ; finir avec un tour de moulin à poivre

Publié le 2 Avril 2017

Inspirée par le très appétissant livre Cuisine des saisons aux éditions Marabout, voici une idée de tarte originale à déguster avec une salade verte.

Tarte brie, pommes, ricotta

Pour une tarte :

Ingrédients :

-2 pommes acidulées, type Elstar ou Cox

-200 g de brie (avec ou sans la peau, selon les goûts - sans pour moi !)

-250 g de ricotta

-1 oeuf

-le jus d'un citron

-10 g de sucre roux

-2 cuillerées à café de moutarde à l'ancienne

-thym

Pour la pâte :

-200 g de farine

-70 ml d'huile de tournesol

-30 ml d'eau

-sel

 

Préparation :

-Préparer la pâte : mélanger dans un saladier l'huile, l'eau et le sel, et verser la farine en une fois

-Remuer par à-coups avec un fouet, puis terminer de mélanger la pâte à la main en formant une boule, sans trop travailler la pâte

-Etaler la pâte en rond et la disposer dans le plat à quiche

-Enfourner pendant 20 minutes à blanc à 180°C (Th.6)

-Découper la moitié du brie en petits cubes, l'autre en lamelles

-Découper une pomme en petits cubes, l'autre en rondelles

-Faire fondre le sucre avec le jus de citron en le réchauffant doucement

-Mélanger dans un saladier l'oeuf, la ricotta, le brie et la pomme en cubes et le thym

-Sortir la pâte du four, la badigeonner de moutarde à l'ancienne et verser l'appareil à la ricotta

-Disposer les rondelles de pommes et les lamelles de brie, et badigeonner du jus de citron sucré

-Enfourner une quinzaine de minutes à 180°C, en surveillant la coloration de la tarte

-Déguster tiède avec une salade verte