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Publié le 20 Mai 2017

Un cake salé à déguster en petites bouchées apéritives ou en plat avec une salade !

Cake aux pignons de pin, pesto printanier et fromage de brebis

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-3 belles cuillères à soupe du pesto de votre choix  (pesto d'ail des ours, de fanes de carottes, de radis, de cresson)

-120 g de fromage de brebis (manchego pour moi)

-50 g de pignons de pin

-150 g de farine

-1/2 sachet de levure

-2 œufs

-2 yaourts nature

-5 cl d'huile (moitié tournesol, moitié huile d'olive)

Préparation :

-Couper le fromage en morceaux irréguliers (environ 1/3 doit être presque râpé pour se mélanger directement à la pâte, et le reste doit être coupé plus grossièrement pour rester un peu coulant dans le cake tiède !)

-Faire griller les pignons à sec quelques minutes dans une poêle en faisant à attention à ce qu'ils ne brûlent pas

-Battre les œufs avec les yaourts, ajouter la farine et la levure, mélanger, et ajouter l’huile

-Ajouter le pesto, le fromage et les pignons à la pâte

-La verser dans un moule (12x20cm ou équivalent) et enfourner 20-25 minutes (avec mon four) à 180°C (il est possible de faire des mini-cakes, dans ce cas, réduire le temps de cuisson et surveiller)

Ce cake est bien meilleur tiède !

Publié le 14 Mai 2017

Le printemps regorge de légumes verts en tous genres, se prêtant à merveille à une multitude de déclinaisons savoureuses.

Le pesto original se prépare bien sûr à partir de basilic, mais, vous aurez pu le remarquer si vous suivez le blog, j'adore décliner cette recette avec les légumes du moment.

Voici une version délicate à base d'asperge verte, star des étals de mai !

Pesto d'aperges vertes

Pour 1 pot de pesto :

Ingrédients :

-200 g d'asperges vertes (tiges et/ou pointes, mais je suggère plutôt de réserver les pointes pour d'autres recettes où elles seront mieux mises en valeur !)

-25 g de noisettes

-30 g de manchego (ou parmesan, ou pecorino)

-1/2 gousse d'ail

-30 ml d'huile d'olive

-fleur de sel

 

Préparation :

-Faire cuire les asperges 3 minutes dans de l'eau bouillante avec l'ail épluché et dégermé

-Egoutter le tout, et placer dans le bol du mixeur

-Faire torréfier les noisettes quelques minutes dans une poêle à sec (attention à ce qu'elles ne brûlent pas)

-Ajouter noisettes, fromage râpé, sel et huile d'olive et mixer jusqu'à obtenir la consistance souhaitée

-Laisser refroidir et garder au frais

Servir avec des pâtes, du pain grillé, des oeufs mollets... ou selon votre imagination, éventuellement agrémenté de copeaux de manchego et de pointes d'asperges à peine cuites à l'eau (2 minutes maximum, pour plus de saveur et de croquant !)

Publié le 1 Mai 2017

Inspirées d'une recette proposée par une AMAP du plateau de Saclay, ces petites galettes sont un régal !

Galettes de chou-fleur au curry

Pour une douzaine de galettes :

Ingrédients :

-350 g de chou-fleur

-2 oeufs

-25 g de farine

-2 cuillerées à soupe de lait

-1 cuillerée à soupe de fromage frais

-3/4 de cuillerée à café de coriandre moulue

-1/2 cuillerée à café de cumin moulu

-1/4 de cuillerée à café de curcuma en poudre

-sel

-huile de pépins de raisins ou d'olive

 

Préparation :

-Faire cuire le chou-fleur en fleurettes à l'eau pendant jusqu'à ce qu'il soit tendre (une quinzaine de minutes)

-L'égoutter et le mixer en purée avec le lait, le fromage frais, les épices et un peu de sel

-Battre un des blancs d'oeufs en neige

-Mélanger au fouet l'oeuf entier et le jaune dans un saladier, et ajouter la purée de chou-fleur, mélanger, puis ajouter la farine, et remuer pour éliminer tout grumeau

-Ajouter délicatement le blanc en neige

-Faire chauffer une grande poêle, puis la couvrir d'un mince fond d'huile

-Déposer des petits tas de pâtes lorsque la poêle est bien chaude, puis faire cuire les galettes environ 5 minutes d'un côté avant de les retourner (attendre que les galettes se décollent facilement avant de les retourner)

-Poursuivre la cuisson environ 5 minutes du deuxième côté également, en veillant à réduire le feu si nécessaire

Publié le 2 Mars 2017

Lorsqu'arrive la fin de l'hiver, le palais réclame parfois un peu de fraicheur, après un enchaînement de plats mijotés et soupes. En attendant la saison des tomates et autres crudités, encore bien loin, cette salade aux betteraves et pommes acidulées est absolument délicieuse !

Le maftoul est un type de semoule complète palestinienne au goût de noisette caractéristique. On peut le substituer par du couscous géant ou de la fregola sicilienne, mais dont les saveurs seront moins prononcées.

N'ayez pas peur de bien assaisonner, le sucre des pommes et betteraves ont besoin d'une vinaigrette ayant du répondant !

Salade de maftoul aux betteraves et pommes

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-250 g de maftoul (ou couscous géant ou autre substitut)

-400 g de betteraves rouges cuites

-2 pommes fermes et acidulées (granny ou cox par exemple)

-quelques cerneaux de noix

-2 échalotes

-2 bonnes cuillerées de moutarde forte

-4 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc ou de cidre

-4 cuillerées à soupe d'huile de noix

 

Préparation :

-Préparer le maftoul selon les instructions du paquet, l'égoutter et le rincer à l'eau froide, avant de le laisser s'égoutter et refroidir complètement dans la passoire

-Eplucher betteraves et pommes, et les découper en petits morceaux

-Eplucher et émincer finement les échalotes, et les mettre dans le saladier avec la moutarde, le vinaigre et l'huile de noix

-Ajouter les betteraves, les pommes, le maftoul refroidi et enfin les cerneaux de noix grossièrement concassés, et mélanger

-Ajuster l'assaisonnement à votre goût et en fonction du sucre contenu dans les betteraves

 

Publié le 11 Janvier 2017

Voici une idée simple et originale pour préparer les courges butternut !

A déguster avec une salade verte, cette recette peut se déguster aussi bien en entrée qu'en plat du soir - les portions seront à adapter en fonction des circonstances et de l'appétit du public... 

Courge butternut rôtie, chorizo et fromage de brebis

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-1 courge butternut (800 g à 1 kg environ)

-120 g de fromage type tomme de brebis

-100 g de chorizo

-thym

-huile d'olive

-sel

 

Préparation :

-Précuire la courge en la plongeant environ 15 minutes dans de l'eau bouillante, soit jusqu'à ce qu'elle puisse facilement être transpercée avec la lame d'un couteau de part en part

-Egoutter la courge, puis la détailler en rondelles d'1 cm d'épaisseur environ, en retirer les pépins et la queue, mais ne pas l'éplucher

-Disposer les rondelles de courge sur une plaque de papier sulfurisé, saler et arroser d'un filet d'huile d'olive

-Enfourner 10 minutes à 200°C (Th.7) pour que la courge termine de cuire

-Pendant ce temps, découper le chorizo et le fromage en petits cubes

-Après 10 minutes, retirer la courge du four, parsemer chaque rondelle de fromage, chorizo et thym, et arroser éventuellement d'un léger filet d'huile d'olive supplémentaire

-Enfourner à nouveau pour 5 minutes (jusqu'à ce que le fromage soit fondu et commence à griller)

 

Publié le 7 Décembre 2016

Une salade colorée et savoureuse !

Salade de courge butternut rôtie à la feta

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-1 petite courge butternut

-200 g de seigle, épeautre, orge ou boulgour (j'ai utilisé du seigle, mais il est nettement plus long à cuire que les autres et nécessite également un trempage préalable)

-1 bel oignon rouge

-quelques pousses de mesclun

-100 g de feta émiettée

-quelques cerneaux de noix grossièrement concassés

-2 cuillerées de vinaigre balsamique blanc

-4 cuillerées d'huile de noix

-huile d'olive

-sel

 

Préparation :

-Eplucher la courge et la découper en dés de 2,5 cm environ

-Eplucher l'oignon et l'émincer en lanières

-Disposer oignon et courge dans un plat à four, saler et arroser d'un filet d'huile d'olive, et faire rôtir au four pendant une trentaine de minutes à 200°C (Th.7) en remuant de temps en temps

-Faire cuire le seigle, l'orge, l'épeautre ou le boulgour selon les instructions du paquet (attention, le temps de cuisson varie considérablement - le boulgour sera le plus rapide à préparer !)

-Laisser refroidir les graines et les légumes

-Mélanger dans un saladier le vinaigre et l'huile de noix

-Ajouter les graines, courge, oignon, cerneaux de noix, feta et mesclun, et mélanger

Publié le 27 Octobre 2016

Toute simple cette recette de blinis !

Pour un résultat moelleux à souhait, à accompagner au gré de vos envies !

Blinis maison

Pour une vingtaine de blinis :

Ingrédients :

-100 g de farine

-1 sachet de levure chimique (11 g)

-250 g de yaourt brassé

-1 oeuf

-1 pincée de sel

-huile neutre (arachide ou tournesol)

 

Préparation :

-Battre l'oeuf avec le yaourt et le sel

-Ajouter la farine mélangée à la levure en pluie et mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène sans trop travailler la pâte

-Faire chauffer une poêle et l'huiler uniformément avec un sopalin

-Quand elle est bien chaude, déposer de petits tas de pâte à l'aide d'une cuillère (compter environ une bonne cuillère à café par blini), ils s'étaleront naturellement

-Lorsque des bulles se forment à la surface, retourner les blinis et les faire cuire encore deux ou trois minutes

Publié le 14 Octobre 2016

Un mariage de saveurs automnales par excellence...

Vous pouvez bien sûr adapter la recette avec les champignons de votre choix, selon leurs disponibilité, les goûts et le budget !

Pancakes de potimarron, chanterelles, trompettes de la mort et oeufs pochés

Pour 2 personnes en plat, 4 personnes en entrée :

Ingrédients :

-250 g de potimarron orange (poids vidé, mais avec la peau)

-1/2 oignon

-50 g de farine

-1/2 cuillerée à café de levure chimique

-100 ml de lait

-5 oeufs

-200 g de champignons (ici moitié chanterelles, moitié trompettes de la mort)

-sel, poivre

-huile d'olive

-huile neutre (tournesol ou arachide)

Préparation :

-Couper grossièrement le potimarron, éplucher l'oignon et le découper en morceaux

-Disposer potimarron et oignon dans un plat à four, saler et arroser d'un filet d'huile d'olive

-Enfourner pendant une bonne vingtaine de minutes, jusqu'à ce que la courge soit bien tendre

-Mixer la courge et l'oignon avec un oeuf, le lait, et la farine mélangée à la levure, en arrêtant de mixer dès que le mélange est homogène

-Faire chauffer une grande poêle et l'huiler uniformément avec de l'huile neutre

-Verser des cuillerées de pâte pour former des pancakes, et retourner ceux-ci lorsque des bulles commencent à apparaître à la surface ; réduire le feu si nécessaire

-Poursuivre la cuisson environ 2 minutes et réserver au chaud si possible (dans une assiette passée au four recouverte d'un couvercle par exemple)

-En parallèle, nettoyer les champignons et les faire revenir à l'huile d'olive avec un peu de sel

-Pour les oeufs pochés : porter 5 cm d'eau salée à ébullition dans une casserole, et baisser le feu dès qu'elle bout

-Casser chacun des oeufs dans un petit récipient avant de les verser délicatement dans l'eau

-Comptez 3 minutes pour des jaunes très coulants, 5 pour des jaunes durs

-Disposer les pancakes chauds dans les assiettes, puis parsemer de champignons et déposer les oeufs pochés

-Poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive (ou d'huile de truffe pour les gourmands !)

Publié le 13 Octobre 2016

Inspirée d'un très beau livre Marabout sur la cuisine de saison, j'ai été séduite par ces tartines originales !

Tartines de potimarron à la purée d'amandes

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-200 g de potimarron orange (poids vidé, mais non épluché)

-40 g d'amandes mondées

-1 petite gousse d'ail

-20 g de mie de pain

-20 ml d'huile d'olive pour la purée d'amandes

-un peu d'eau

-100 g de feta

-4 tranches de pain au levain

-huile d'olive

Préparation :

-Faire griller les amandes à sec dans une poêle pendant quelques minutes, en faisant attention à ce qu'elles ne brûlent pas

-Mixer ensemble les amandes, l'ail épluché et dégermé, la mie de pain, l'huile, un peu de sel et ajouter la consistance avec un peu d'eau (en ajouter petit à petit et mixer entre deux ajouts pour vérifier la consistance et le goût)

-Couper de fines lamelles de potimarron avec la peau et les poêler dans un peu d'huile d'olive environ 3 minutes de chaque côté, avec un peu de sel

-Faire griller légèrement le pain, le tartiner de purée d'amandes, déposer des lamelles de potimarron et parsemer de feta émiettée

C'est prêt !

Publié le 11 Octobre 2016

Très simple et savoureuse, essayez donc cette salade vitaminée, sublimée par une vinaigrette à l'huile de noix !

Salade de betteraves aux pommes et noisettes

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-300 g de betteraves rouges cuites

-1 pomme acidulée, type Granny, Cox ou Boskoop

-12 noisettes

-1 cuillerée de moutarde forte

-2 cuillerées de vinaigre balsamique blanc

-1 soupçon de miel

-3 cuillerées d'huile de noix

Préparation :

-Faire griller les noisettes dans une poêle à sec quelques minutes (attention à ne pas les faire brûler !)

-Eplucher et découper pomme et betteraves en lamelles

-Mélanger moutarde, vinaigre, miel et huile de noix

-Disposer les lamelles de betterave et de pomme dans le plat de service, répartir les noisettes uniformément et arroser de vinaigrette