Recettes vertes pour cordons bleus

Inspirée d'une soupe réalisée par un ami andalou (Mazamorra), j'ai essayé de la refaire à ma manière ! Aucune revendication d'authenticité ici ;)

Contrairement à l'ajo bianco, la mazamorra ne contient normalement pas d'ail (celle que j'ai goûtée en tout cas, mais il me semble qu'une touche légère de celui-ci ajoute un petit plus !)

Pour 8 personnes (en entrée) :

Ingrédients :

-200 g de mie de pain blanc rassis

-100 g d'amandes

-1 petite gousse d'ail

-2 cuillerées de vinaigre de Xérès (quantité à ajuster selon les goûts)

-huile d'olive

-sel, poivre

-40 g de pignons de pin

-40 g de raisins secs

Préparation :

-Faire réhydrater les raisins secs dans de l'eau chaude (ou du Pineau ou du Porto légèrement chauffé)

-Disposer les amandes et la mie de pain dans un saladier et recouvrir d'eau froide, à peine à hauteur, afin que les amandes s'attendrissent et que le pain se réhydrate

-Après environ une demi-heure (ou plus), disposer les amandes et le pain dans le bol du mixeur en réservant l'excédent d'eau

-Ajouter l'ail épluché et dégermé, le vinaigre et un généreux filet d'huile d'olive

-Saler et poivrer, puis mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse

-Rectifier la consistance avec l'eau réservée et l'huile d'olive

-Réserver au frais

-Faire griller à sec les pignons de pin, et servir la soupe bien froide parsemée de raisins et pignons grillés

Une délicieuse salade estivale riche en saveurs !

Le quinoa est très riche en protéines complètes et en nutriments. Essayer d'en acheter du local si possible. Le British quinoa se trouve maintenant facilement dans tous les Marks & Spencer, et le quinoa d'Anjou dans les magasins bio en France.

Pour 4 personnes (en plat principal) :

Ingrédients :

-300 g de quinoa

-800 g de carottes

-une vingtaine de tomates cerises

-200 g de poivrons rouges grillés

-2 beaux oignons (blancs ou rouges)

-6 cuillerées à soupe de sauce soja

-4 cuillerées à soupe d'huile de sésame grillée

-1 cuillerée à soupe d'huile de tournesol ou d'arachide

-graines de sésames

-quelques noix de cajou

Préparation :

-Faire cuire le quinoa selon les instructions du paquet sans le saler (la sauce soja suffira à saler la salade), et le laisser refroidir

-Emincer les oignons assez grossièrement, éplucher les carottes et les détailler en cubes d'1,5 cm environ

-Faire suer l'oignon dans une sauteuse avec l'huile de tournesol et 1 cuillerée de sauce soja

-Lorsqu'il devient translucide, ajouter les carottes, 1 cuillerée de sauce soja supplémentaire, et remuer

-Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres mais toujours un peu croquantes

-Laisser refroidir

-Découper les poivrons en lanières et les tomates en deux

-Mélanger le quinoa et tous les légumes, et ajouter la sauce soja restante et l'huile de sésame (rectifier l'assaisonnement si nécessaire)

-Ajouter finalement les graines de sésame et les noix de cajou

Une autre recette printanière toute verte !

Pour une quiche :

Ingrédients :

-300 g de brocoli en fleurettes

-250 g de ricotta

-50 ml de lait

-3 oeufs

-3 belles cuillères à soupe du pesto de votre choix  (pesto d'ail des ours, de fanes de carottes, de radis, de cresson)

-40 g de pignons de pin

-sel, poivre

Pour la pâte :

-200 g de farine (j'ai testé ici une pâte à la farine complète, dont le goût se mariait bien avec l'appareil ; vous pouvez choisir d'utiliser de la farine blanche, complète ou un mélange des deux)

-70 ml d'huile de tournesol

-30 ml d'eau

-sel

Préparation :

Préparer la pâte : mélanger dans un saladier l'huile, l'eau et le sel, et verser la farine en une fois

-Remuer par à-coups avec un fouet, puis terminer de mélanger la pâte à la main en formant une boule, sans trop travailler la pâte

-Etaler la pâte en rond et la disposer dans le plat à quiche

-Enfourner pendant 15 minutes à blanc à 180°C (Th.6)

-Faire cuire le brocoli 5 minutes dans l'eau bouillante et l'égoutter

-Faire griller les pignons de pin à sec en veillant à ce qu'ils ne brûlent pas

-Battre les oeufs dans un saladier avec la ricotta, le lait, le pesto et les pignons, et rectifier l'assaisonnement

-Disposer les fleurettes de brocoli sur le fond de pâte et verser la préparation à la ricotta

-Enfourner pendant 20 minutes à 180°C (Th.6) environ, jusqu'à ce que l'appareil soit bien pris

Déguster avec une salade

Une recette rafraichissante qui agrémentera à merveille les apéros au retour des beaux jours, accompagnée de pain pita ou de bâtonnets de crudités par exemple !

Pour un pot de houmous :

Ingrédients :

-100 g de pois chiches secs, trempés dans l'eau froide pendant une nuit (ou 250 g de pois chiches déjà cuit)

-250 g de betteraves rouges cuites

-1 cuillère à soupe de tahini

-le jus d'un demi à un citron

-1/2 gousse d'ail épluchée et dégermée

-12 belles feuilles de menthe fraîche

-huile d'olive

-sel

Préparation :

-Rincer les pois chiches égouttés et les verser dans une cocotte (minute de préférence) avec 3 fois leur volume d'eau

-Couvrir et faire cuire sous pression une heure à partir du chuchotement de la cocotte, ou une heure et demie en cuisson classique (vérifier le temps de cuisson en goûtant, celui-ci dépend des pois chiches utilisés)

-Egoutter les pois chiches en réservant un peu d'eau de cuisson pour ajuster la consistance par la suite

-Placer tous les ingrédients dans le bol du mixeur et ajuster l'assaisonnement et la consistance avec eau de cuisson, sel, huile d'olive ou jus de citron, puis réfrigérer avant de servir

Note : si vous utilisez des pois chiches en boîte, ils se mixeront mieux s'ils sont réchauffés au préalable

Un cake salé à déguster en petites bouchées apéritives ou en plat avec une salade !

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-3 belles cuillères à soupe du pesto de votre choix  (pesto d'ail des ours, de fanes de carottes, de radis, de cresson)

-120 g de fromage de brebis (manchego pour moi)

-50 g de pignons de pin

-150 g de farine

-1/2 sachet de levure

-2 œufs

-2 yaourts nature

-5 cl d'huile (moitié tournesol, moitié huile d'olive)

Préparation :

-Couper le fromage en morceaux irréguliers (environ 1/3 doit être presque râpé pour se mélanger directement à la pâte, et le reste doit être coupé plus grossièrement pour rester un peu coulant dans le cake tiède !)

-Faire griller les pignons à sec quelques minutes dans une poêle en faisant à attention à ce qu'ils ne brûlent pas

-Battre les œufs avec les yaourts, ajouter la farine et la levure, mélanger, et ajouter l’huile

-Ajouter le pesto, le fromage et les pignons à la pâte

-La verser dans un moule (12x20cm ou équivalent) et enfourner 20-25 minutes (avec mon four) à 180°C (il est possible de faire des mini-cakes, dans ce cas, réduire le temps de cuisson et surveiller)

Ce cake est bien meilleur tiède !

Le printemps regorge de légumes verts en tous genres, se prêtant à merveille à une multitude de déclinaisons savoureuses.

Le pesto original se prépare bien sûr à partir de basilic, mais, vous aurez pu le remarquer si vous suivez le blog, j'adore décliner cette recette avec les légumes du moment.

Voici une version délicate à base d'asperge verte, star des étals de mai !

Pour 1 pot de pesto :

Ingrédients :

-200 g d'asperges vertes (tiges et/ou pointes, mais je suggère plutôt de réserver les pointes pour d'autres recettes où elles seront mieux mises en valeur !)

-25 g de noisettes

-30 g de manchego (ou parmesan, ou pecorino)

-1/2 gousse d'ail

-30 ml d'huile d'olive

-fleur de sel

Préparation :

-Faire cuire les asperges 3 minutes dans de l'eau bouillante avec l'ail épluché et dégermé

-Egoutter le tout, et placer dans le bol du mixeur

-Faire torréfier les noisettes quelques minutes dans une poêle à sec (attention à ce qu'elles ne brûlent pas)

-Ajouter noisettes, fromage râpé, sel et huile d'olive et mixer jusqu'à obtenir la consistance souhaitée

-Laisser refroidir et garder au frais

Servir avec des pâtes, du pain grillé, des oeufs mollets... ou selon votre imagination, éventuellement agrémenté de copeaux de manchego et de pointes d'asperges à peine cuites à l'eau (2 minutes maximum, pour plus de saveur et de croquant !)

Inspirées d'une recette proposée par une AMAP du plateau de Saclay, ces petites galettes sont un régal !

Pour une douzaine de galettes :

Ingrédients :

-350 g de chou-fleur

-2 oeufs

-25 g de farine

-2 cuillerées à soupe de lait

-1 cuillerée à soupe de fromage frais

-3/4 de cuillerée à café de coriandre moulue

-1/2 cuillerée à café de cumin moulu

-1/4 de cuillerée à café de curcuma en poudre

-sel

-huile de pépins de raisins ou d'olive

Préparation :

-Faire cuire le chou-fleur en fleurettes à l'eau pendant jusqu'à ce qu'il soit tendre (une quinzaine de minutes)

-L'égoutter et le mixer en purée avec le lait, le fromage frais, les épices et un peu de sel

-Battre un des blancs d'oeufs en neige

-Mélanger au fouet l'oeuf entier et le jaune dans un saladier, et ajouter la purée de chou-fleur, mélanger, puis ajouter la farine, et remuer pour éliminer tout grumeau

-Ajouter délicatement le blanc en neige

-Faire chauffer une grande poêle, puis la couvrir d'un mince fond d'huile

-Déposer des petits tas de pâtes lorsque la poêle est bien chaude, puis faire cuire les galettes environ 5 minutes d'un côté avant de les retourner (attendre que les galettes se décollent facilement avant de les retourner)

-Poursuivre la cuisson environ 5 minutes du deuxième côté également, en veillant à réduire le feu si nécessaire

Lorsqu'arrive la fin de l'hiver, le palais réclame parfois un peu de fraicheur, après un enchaînement de plats mijotés et soupes. En attendant la saison des tomates et autres crudités, encore bien loin, cette salade aux betteraves et pommes acidulées est absolument délicieuse !

Le maftoul est un type de semoule complète palestinienne au goût de noisette caractéristique. On peut le substituer par du couscous géant ou de la fregola sicilienne, mais dont les saveurs seront moins prononcées.

N'ayez pas peur de bien assaisonner, le sucre des pommes et betteraves ont besoin d'une vinaigrette ayant du répondant !

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-250 g de maftoul (ou couscous géant ou autre substitut)

-400 g de betteraves rouges cuites

-2 pommes fermes et acidulées (granny ou cox par exemple)

-quelques cerneaux de noix

-2 échalotes

-2 bonnes cuillerées de moutarde forte

-4 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc ou de cidre

-4 cuillerées à soupe d'huile de noix

Préparation :

-Préparer le maftoul selon les instructions du paquet, l'égoutter et le rincer à l'eau froide, avant de le laisser s'égoutter et refroidir complètement dans la passoire

-Eplucher betteraves et pommes, et les découper en petits morceaux

-Eplucher et émincer finement les échalotes, et les mettre dans le saladier avec la moutarde, le vinaigre et l'huile de noix

-Ajouter les betteraves, les pommes, le maftoul refroidi et enfin les cerneaux de noix grossièrement concassés, et mélanger

-Ajuster l'assaisonnement à votre goût et en fonction du sucre contenu dans les betteraves

Voici une idée simple et originale pour préparer les courges butternut !

A déguster avec une salade verte, cette recette peut se déguster aussi bien en entrée qu'en plat du soir - les portions seront à adapter en fonction des circonstances et de l'appétit du public... 

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-1 courge butternut (800 g à 1 kg environ)

-120 g de fromage type tomme de brebis

-100 g de chorizo

-thym

-huile d'olive

-sel

Préparation :

-Précuire la courge en la plongeant environ 15 minutes dans de l'eau bouillante, soit jusqu'à ce qu'elle puisse facilement être transpercée avec la lame d'un couteau de part en part

-Egoutter la courge, puis la détailler en rondelles d'1 cm d'épaisseur environ, en retirer les pépins et la queue, mais ne pas l'éplucher

-Disposer les rondelles de courge sur une plaque de papier sulfurisé, saler et arroser d'un filet d'huile d'olive

-Enfourner 10 minutes à 200°C (Th.7) pour que la courge termine de cuire

-Pendant ce temps, découper le chorizo et le fromage en petits cubes

-Après 10 minutes, retirer la courge du four, parsemer chaque rondelle de fromage, chorizo et thym, et arroser éventuellement d'un léger filet d'huile d'olive supplémentaire

-Enfourner à nouveau pour 5 minutes (jusqu'à ce que le fromage soit fondu et commence à griller)

Une salade colorée et savoureuse !

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-1 petite courge butternut

-200 g de seigle, épeautre, orge ou boulgour (j'ai utilisé du seigle, mais il est nettement plus long à cuire que les autres et nécessite également un trempage préalable)

-1 bel oignon rouge

-quelques pousses de mesclun

-100 g de feta émiettée

-quelques cerneaux de noix grossièrement concassés

-2 cuillerées de vinaigre balsamique blanc

-4 cuillerées d'huile de noix

-huile d'olive

-sel

Préparation :

-Eplucher la courge et la découper en dés de 2,5 cm environ

-Eplucher l'oignon et l'émincer en lanières

-Disposer oignon et courge dans un plat à four, saler et arroser d'un filet d'huile d'olive, et faire rôtir au four pendant une trentaine de minutes à 200°C (Th.7) en remuant de temps en temps

-Faire cuire le seigle, l'orge, l'épeautre ou le boulgour selon les instructions du paquet (attention, le temps de cuisson varie considérablement - le boulgour sera le plus rapide à préparer !)

-Laisser refroidir les graines et les légumes

-Mélanger dans un saladier le vinaigre et l'huile de noix

-Ajouter les graines, courge, oignon, cerneaux de noix, feta et mesclun, et mélanger