Publié le 31 Janvier 2013

Les citrons produits dans le sud de la France se récoltent de janvier à mars, alors même s'ils ne sont pas forcément les produits les plus locaux pour le public nantais, c'est le moment de les consommer.

Risotto au poulet et au citron

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-280 g de riz rond (arborio ou carnaroli)

-2 ou 3 escalopes de poulet

-bouillon de volaille (quantité à ajuster au fur et à mesure de la cuisson)

-jus de citron (3 citrons pressés pour moi, mais la quantité est vraiment à ajuster en fonction de l'acidité des citrons)

-2 oignons

-1 gousse d'ail

-huile d'olive

-10 cl de vin blanc (facultatif)

-crème

-parmesan râpé

-farine

-laurier, thym

-sel, poivre

Préparation :

-Hacher les oignons, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont dorés, ajouter le riz, puis le vin blanc,le laurier et le thym et remuer.

-Ajouter ensuite une louche de bouillon, et mélanger. Lorsque le riz a absorbé le bouillon, ajouter une nouvelle louche, et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit.

-Pendant la cuisson du riz, couper les escalopes en petits morceaux, saler et poivrer la viande crue et la saupoudrer de farine.

-Faire revenir le poulet dans un peu d'huile d'olive, à feu vif au départ pour que les morceaux soient bien dorés, puis réduire le feu pour poursuivre la cuisson.

-En fin de cuisson du riz, comme du poulet, ajouter à chaque préparation du jus de citron petit à petit, ainsi que de la crème. Ne pas ajouter trop de citron d'un coup, il vaut mieux goûter pour ajuster la quantité.

-Ajouter enfin le parmesan et la gousse d'ail dégermée et pilée au riz, mélanger et réctifier l'assaisonnement.

-Servir le risotto et le poulet mélangés ou séparément, selon vos goûts

Rédigé par Elodie

Publié dans #Hiver

Publié le 29 Janvier 2013

Oeufs cocotte saumon fumé/poireaux

Pour 4 oeufs cocotte :

Ingrédients :

-4 oeufs

-2 petits poireaux

-100 g de saumon fumé

-crème et/ou parmesan

-huile d'olive

-sel, poivre

Préparation :

-Laver et couper le blanc ainsi que la partie la moins abimée du vert des poireaux

-Les faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Quand ils commencent à dorer, remuer et ajouter un peu d'eau, saler, poivrer et laisser cuire à feu moyen en ajoutant un peu d'eau si nécessaire jusqu'à ce que les poireaux soient tendres (ne pas trop saler car le saumon fumé contient déjà beaucou de sel)

-Répartir les poireaux dans 4 petites cocottes, parsemer de morceaux de saumon fumé, ajouter une cuillérée de crème dans chaque cocotte ainsi qu'un peu de parmesan. Casser un oeuf dans chacune d'entre elle, poivrer (et saler éventuellement).

-Enfourner une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C (Th.6). Bien surveiller et ajuster le temps de cuisson en fonction des goûts de chacun.

Servir avec une salade.

Rédigé par Elodie

Publié dans #Automne, #Hiver

Publié le 27 Janvier 2013

Soupe de pois cassés et truite fumée

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-300 g de pois cassés

-2 carottes

-2 oignons

-1 gousse d'ail

-sel

-100 g de truite fumée

Préparation :

-Eplucher et couper oignons et carottes, éplucher et dégermer la gousse d'ail.

-Mettre tous les légumes dans une casserole et les couvrir d'eau. Laisser cuire une heure environ.

-Vérifier la cuisson des pois cassés, saler et mixer. Ajuster éventuellement la consistance en ajoutant un peu d'eau.

-Servir dans des bols en parsemant de truite fumée.

Rédigé par Elodie

Publié dans #Soupes, #Hiver

Publié le 25 Janvier 2013

Petits cakes jambon/carotte

Pour 6 petits cakes (taille muffin) :

Ingrédients :

-120 g de farine

-1/2 sachet de levure

-1 oeuf

-1 yaourt nature (125 g)

-30 g de parmesan râpé

-4 cuillérées à soupe d'huile neutre

-2 carottes

-75 g de dés de jambon

-herbes de Provence

-sel

Préparation :

-Battre l'oeuf avec le yaourt, ajouter la farine et la levure, et bien mélanger avec un fouet.

-Ajouter l'huile, le parmesan, les carottes râpées, les dés de jambon, les herbes et le sel, bien mélanger.

-Répartir la préparation dans des moules à muffin (ou taille équivalente) huilés (sauf si moules en silicone).

-Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20/25 minutes (vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau).

Servir avec une salade.

Rédigé par Elodie

Publié le 24 Janvier 2013

Purée carotte/céleri

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-1/2 céleri rave

-2 grosses carottes

-1 gros oignon

-1 gousse d'ail

-sel, poivre

Préparation :

-Eplucher et couper en morceaux grossiers céleri, oignon et carottes, éplucher et dégermer l'ail

-Mettre le tout dans une casserole, et couvrir d'eau. Saler, poivrer.

-Laisser cuire à feu moyen pendant 30 bonnes minutes.

-Vérifier la cuisson et mixer les légumes égouttés, en rajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire, pour obtenir la consistance souhaitée.

-Pour les gourmands, ajouter un peu de beurre...

Rédigé par Elodie

Publié le 23 Janvier 2013

Simple et réconfortant...

Velouté marrons/champignons

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-1 grosse boîte de marrons (poids égoutté environ 500 g)

-400 g de champignons de Paris

-2 échalotes

-crème fraîche

-beurre

-sel, poivre

Préparation :

-Faire revenir les échalotes hachées et 300 g de champignons lavés et coupés dans un peu de beurre, saler, poivrer

-Quand les champignons sont dorés, verser les marrons ainsi que l'eau de cuisson contenue dans la boîte, et ajouter encore un peu d'eau

-Laisser mijoter 20 minutes

-Pendant ce temps, faire revenir le reste des champignons lavés et découpés dans un peu de beurre

-Mixer et ajouter un peu de crème, à votre goût

-Servir dans des petits bols en parsemant le velouté des champignons poêlés

Publié le 20 Janvier 2013

Et une autre recette pour ceux qui ont du mal avec la frangipane...

Galette des rois poires/chocolat

Pour une galette :

Ingrédients :

-2 pâtes feuilletées

-1 fève

-1 couronne

-1 jaune d'oeuf

-cassonade

-200 g de chocolat pâtissier

-20 cl de crème liquide

-2 oeufs

-2 poires

Préparation :

-Faire chauffer la crème dans une casserole, lorsqu'elle commence à bouillir, couper le feu et ajouter le chocolat en morceaux, le laisser fondre et mélanger

-Ajouter les deux oeufs au chocolat en battant bien avec un fouet

-Etaler une pâte sur la plaque du four (en laissant le papier sulfurisé)

-Verser la crème au centre de la pâte, sans l'étaler complètement jusqu'au bord

-Disposer uniformément les poires coupées en petits morceaux

-Placer la fève

-Recouvrir de la deuxième pâte feuilletée, souder les bords, les cranter éventuellement

-Badigeonner la galette du jaune d'oeuf battu avec un peu de cassonade, et la décorer avec un couteau tranchant

-Enfourner 40/45 minutes dans un four préchauffé à 180°C

Déguster tiède

Publié le 20 Janvier 2013

C'est le mois des galettes, il fallait bien que j'en publie une recette !

Galette des rois à la frangipane

Pour une galette :

Ingrédients :

-2 pâtes feuilletées

-1 fève

-1 couronne

-1 jaune d'oeuf

-cassonade

Pour la crème d'amande :

-120 g de poudre d'amande

-80 g de beurre

-80 g de sucre

-2 oeufs

-quelques gouttes d'extrait d'amande amère

-1 cuillérée à soupe de rhum

Pour la crème pâtissière :

-200 ml de lait

-1/2 gousse de vanille

-1 oeuf

-30 g de sucre

-15 g de farine

-15 g de maïzena

Préparation :

-Préparer la crème d'amande : battre le beurre fondu avec le sucre, puis les oeufs, ajouter en suite la poudre d'amande, l'extrait d'amande, et le rhum. Mélanger.

-Préparer la crème pâtissière : faire chauffer le lait avec la vanille fendue, dans un saladier battre l'oeuf et le sucre, ajouter la farine et la maïzena, mélanger, puis verser le lait chaud sur ce mélange, remuer énergiquement avec un fouet. Remettre la préparation dans la casserole, chauffer à feu moyen, tout en battant en continu pour éviter la formation de grumeaux jusqu'à épaississement de la crème.

-Mélanger crème d'amande et crème pâtissière

-Etaler une des pâtes sur la plaque du four (en laissant le papier sulfurisé)

-Verser la frangipane au centre de la pâte (ne pas l'étaler jusqu'au bord pour pouvoir refermer la galette)

-Placer la fève !

-Recouvrir de la deuxième pâte feuilletée, et souder les bords en les crantant éventuellement (simple souci esthétique)

-Badigeonner la galette du jaune d'oeuf battu avec un peu de cassonade, et la décorer avec un couteau tranchant

-Enfourner 40/45 minutes dans un four préchauffé à 180°C (Th.6)

Déguster tiède.

Publié le 18 Janvier 2013

Parmentier butternut/confit de canard

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

-1,5 kg de courge butternut (poids avant épluchage)

-1 grosse pomme de terre

-4 cuisses de canard confit

-300 g de champignons de Paris

-2 gousses d'ail

-environ 10 cl de crème fraîche

-beurre

-sel, poivre

Préparation :

-Epépiner et éplucher la courge, et éplucher la pomme de terre, avant de les couper en morceaux

-Les faire cuire 25/30 minutes dans de l'eau bouillante salée

-Pendant ce temps, réchauffer dans une poêle le canard pour en faire fondre la graisse (en garder un peu pour la purée), et récuperer la chair du confit en l'effilant, la réserver dans un récipient, et y mélanger une gousse d'ail pilée

-Egoutter courge et pomme de terre, et les passer au mixer, ajouter un peu de graisse de canard et mélanger

-Oter les pieds des champignons, les laver et les couper grossièrement

-Les faire revenir dans du beurre, saler, poivrer, ajouter une gousse d'ail pilée, ainsi qu'un peu d'eau et poursuivre la cuisson. Ajouter ensuite la crème, laisser mijoter une ou deux minutes, et mixer

-Dans un grand plat, disposer une couche de purée, une couche de canard et une couche de purée et enfourner 20 minutes à 180°C (Th.6)

-Servir accompagné de la crème au champignons et d'une salade

Pour le dressage, il est aussi possible d'utiliser des cercles à mousses individuels pour une présentation comme sur la photo (il vaut alors mieux augmenter un peu la proportion de pommes de terre afin d'obtenir une purée plus dense)

Rédigé par Elodie

Publié dans #Automne, #Hiver

Publié le 17 Janvier 2013

Cette recette de crème au caramel est celle de ma grand-mère et est à mon goût parfaite, tant au niveau du goût que de la texture...

De plus vous aurez forcément de quoi la réaliser chez vous, alors, à vos casseroles !

La crème des crèmes au caramel

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-1/2 litre de lait

-40 g de beurre salé

-4 cuillérées à soupe rases de farine

-35 g de sucre en poudre

-7 pavés de sucre en morceaux

-une goutte de vinaigre blanc

Préparation :

-Dans une casserole, faire chauffer le beurre avec la farine et le sucre en poudre et remuer en formant un roux

-Délayer en ajoutant le lait petit à petit et en remuant avec un fouet afin d'éviter la formation de grumeaux, et faire chauffer toujours en remuant, à feu moyen

-Porter à ébullition pendant quelques minutes, le temps que la crème épaississe, vérifier que cela n'attache pas

-Pendant la cuisson de la crème, faire fondre dans une petite casserole le sucre en morceaux à feu moyen en y ajoutant une goutte de vinaigre, et le laisser caraméliser sans mélanger (attention à ne pas laisser brûler le caramel)

-Lorsque le caramel est prêt, le verser dans la crème et mélanger à l'aide du fouet

Cette crème se déguste tiède ou froide. Vous pouvez l'accompagner d'un sablé breton ou de pommes caramélisées !

Rédigé par Elodie

Publié dans #Desserts