Publié le 31 Octobre 2012

Risotto potiron, cèpes et magret fumé

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-250 g de riz arborio ou carnaroli

-1 échalote

-10 cl de vin blanc

-bouillon de volaille (beaucoup, la quantité dépend de la cuisson du riz souhaitée)

-200 g de potiron épluché et épépiné

-250 g de cèpes (ou autres champignons)

-90 g de magret fumé

-1 gousse d'ail

-2 cuillères à soupe de crème fraîche

-40 g de parmesan

-huile d'olive

-beurre

Préparation :

-Faire revenir l'échalote dans une casserole avec un peu d'huile d'olive

-Ajouter le riz et le potiron passé cru au mixer (ou coupé en petits morceaux si vous n'avez pas de mixer), remuer, ajouter le vin blanc

-Lorsque celui-ci est complètement évaporé, ajouter une louche de bouillon de volaille, remuer, et une fois celui-ci absorbé, renouveler l'opération (le feu ne doit pas être trop fort pour ne pas que le riz attache) jusqu'à cuisson du riz (au moins 20 minutes, souvent plus, il faut goûter pour savoir)

-Nettoyer les champignons (enlever les pieds, gratter la terre, passer à l'eau très rapidement et essorer bien avec un torchon propre), les couper en morceaux et les faire revenir dans un peu de beurre, avec l'ail haché

-Retirer la graisse du magret fumé, ajouter celui-ci aux champignons, laisser chauffer 3 minutes à feu modéré

-Ajouter la crème et le parmesan au risotto

-Dresser les assiettes en disposant joliment le mélange champignons/magret sur le risotto

Il ne reste plus qu'à déguster !

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Publié le 31 Octobre 2012

Velouté de potiron à la châtaigne

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-700 g de potiron

-1 cube de bouillon de volaille

-2 cuillères à soupe de crème fraîche (ou plus pour les gourmands)

-4 châtaignes crues

-beurre

Préparation :

-Eplucher et épépiner le potiron (s'armer d'un économe solide, la bête est coriace), le couper en gros cubes

-Mettre dans une casserole le potiron et le cube de bouillon, couvrir d'eau

-Porter à l'ébullition, puis cuire à feu moyen pendant 20/25 minutes (vérifier que la chair est tendre en la piquant avec un couteau)

-Pendant ce temps, peler les châtaignes et les concasser (à l'aide d'un mixer, ou à la main si vous êtes courageux)

-Mixer le potiron sans l'eau de cuisson dans un premier temps, puis ajouter celle-ci petit à petit si nécessaire, jusqu'à la consistance souhaitée, ajouter la crème et mixer à nouveau

-Poêler les châtaignes concassées dans un peu de beurre

-Disposer le velouté dans des bols, et le parsemer (élégamment si possible) de châtaignes

Bon appétit

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