Recettes vertes pour cordons bleus

Une jolie salade colorée, parfaite pour emmener le midi au travail !

Ne négligez pas la sauce, c'est elle qui participe à rendre cette salade délicieuse

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-250 g d'épeautre

-200 g de feta émiettée

-250 g de tomates cerises

-60 g de pignons de pin

-1 oignon de printemps

-1 poignée de feuilles de basilic

-1 poignée de feuilles de menthe

-1 poignée de roquette

Pour la sauce :

-le zeste et le jus d'un citron non traité

-1 cuillerée à café de miel

-2 cuillerées à café de vinaigre balsamique blanc (ou vinaigre de vin blanc)

-3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

-1 gousse d'ail dégermée et finement râpée

-1 pincée de paprika

-1 pincée de quatre-épices

-1 pincée de sel

Préparation :

-Faire cuire l'épeautre selon les instructions du paquet, l'égoutter, le passer sous l'eau froide et l'égoutter de nouveau avant de le laisser refroidir

-Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle pour les faire dorer légèrement

-Couper les tomates cerises en deux et ciseler l'oignon de printemps

-Hacher grossièrement les herbes

-Préparer la sauce dans le fond d'un saladier en mélangeant d'abord le miel au jus de citron et au vinaigre pour bien le dissoudre, puis ajouter l'ail, le sel, les épices, le zeste de citron et enfin l'huile d'olive

-Ajouter l'épeautre refroidi à la sauce, bien mélanger, puis ajouter le reste des ingrédients

C'est prêt !

Une recette très parfumée, qui accompagnera à merveille volailles et agneau !

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-250 g de riz basmati

-6 oignons de printemps (dont un peu de vert) ou 2 oignons moyens

-50 g de cranberries séchées

-50 g de raisins secs

-60 g de pignons de pin

-bouillon de volaille (2 fois le volume de riz)

-quelques pistils de safran

-une pincée de curcuma

-huile d'olive

-beurre

-sel

Préparation :

-Faire infuser le safran dans un peu de bouillon

-Emincer les oignons et les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile, un peu de beurre et une pincée de sel

-Lorsqu'ils sont translucides, ajouter le curcuma, les cranberries et les raisins, puis enfin le riz, et bien le remuer pour qu'il s'imprègne des sucs de cuisson

-Couvrir du bouillon (y compris celui au safran)

-Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant douze minutes

-Couper ensuite le feu et laisser la cuisson se poursuivre sans ouvrir le couvercle pendant cinq bonnes minutes

-Faire griller les pignons à sec dans une poêle et en parsemer le pilaf

Le croque-monsieur revisité fait souvent son apparition dans mes menus de semaine, mais je pense n'en avoir jamais publié de recette. Voici une première version rafraichissante aux courgettes et pesto de petits pois, feta et menthe, qui sera sans doute suivi d'autres !

Pour 1 croque-monsieur :

Ingrédients :

-2 belles tranches de pain au levain

-80 g de courgette

-60 g de petits pois écossés

-30 g de feta émiettée

-une dizaine de feuilles de menthe fraîche

-huile d'olive

-sel

Préparation :

-Faire cuire les petits pois dans de l'eau bouillante non salée pendant une petite quinzaine de minutes et les égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson

-Mixer les petits pois, la moitié de la feta et la moitié de la menthe avec un filet d'huile d'olive et éventuellement un peu d'eau de cuisson afin d'obtenir un pesto assez épais ; saler éventuellement si nécessaire (la feta est déjà très salée)

-Couper la courgette en rondelles très fines

-Tartiner les deux tranches de pain de pesto, et disposer sur une les courgettes, un soupçon de sel, le reste de feta et de menthe

-Faire chauffer une grande poêle et y verser une grande cuillerée d'huile d'olive et une grande cuillerée d'eau en répartissant les deux aussi uniformément que possible

 -Disposer les deux tranches de pain dans la poêle (côté non tartiné dessous !), et les faire dorer en surveillant le feu pour que le pain ne brûle pas

-Lorsque le pain est doré, recouvrir la tranche garnie de courgette et de feta de l'autre tranche et presser avec une grande spatule afin de terminer la cuisson et de souder le croque-monsieur

-Servir avec une salade, pourquoi pas de courgettes crues !

Inspirée d'une soupe réalisée par un ami andalou (Mazamorra), j'ai essayé de la refaire à ma manière ! Aucune revendication d'authenticité ici ;)

Contrairement à l'ajo bianco, la mazamorra ne contient normalement pas d'ail (celle que j'ai goûtée en tout cas, mais il me semble qu'une touche légère de celui-ci ajoute un petit plus !)

Pour 8 personnes (en entrée) :

Ingrédients :

-200 g de mie de pain blanc rassis

-100 g d'amandes

-1 petite gousse d'ail

-2 cuillerées de vinaigre de Xérès (quantité à ajuster selon les goûts)

-huile d'olive

-sel, poivre

-40 g de pignons de pin

-40 g de raisins secs

Préparation :

-Faire réhydrater les raisins secs dans de l'eau chaude (ou du Pineau ou du Porto légèrement chauffé)

-Disposer les amandes et la mie de pain dans un saladier et recouvrir d'eau froide, à peine à hauteur, afin que les amandes s'attendrissent et que le pain se réhydrate

-Après environ une demi-heure (ou plus), disposer les amandes et le pain dans le bol du mixeur en réservant l'excédent d'eau

-Ajouter l'ail épluché et dégermé, le vinaigre et un généreux filet d'huile d'olive

-Saler et poivrer, puis mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse

-Rectifier la consistance avec l'eau réservée et l'huile d'olive

-Réserver au frais

-Faire griller à sec les pignons de pin, et servir la soupe bien froide parsemée de raisins et pignons grillés

Une délicieuse salade estivale riche en saveurs !

Le quinoa est très riche en protéines complètes et en nutriments. Essayer d'en acheter du local si possible. Le British quinoa se trouve maintenant facilement dans tous les Marks & Spencer, et le quinoa d'Anjou dans les magasins bio en France.

Pour 4 personnes (en plat principal) :

Ingrédients :

-300 g de quinoa

-800 g de carottes

-une vingtaine de tomates cerises

-200 g de poivrons rouges grillés

-2 beaux oignons (blancs ou rouges)

-6 cuillerées à soupe de sauce soja

-4 cuillerées à soupe d'huile de sésame grillée

-1 cuillerée à soupe d'huile de tournesol ou d'arachide

-graines de sésames

-quelques noix de cajou

Préparation :

-Faire cuire le quinoa selon les instructions du paquet sans le saler (la sauce soja suffira à saler la salade), et le laisser refroidir

-Emincer les oignons assez grossièrement, éplucher les carottes et les détailler en cubes d'1,5 cm environ

-Faire suer l'oignon dans une sauteuse avec l'huile de tournesol et 1 cuillerée de sauce soja

-Lorsqu'il devient translucide, ajouter les carottes, 1 cuillerée de sauce soja supplémentaire, et remuer

-Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres mais toujours un peu croquantes

-Laisser refroidir

-Découper les poivrons en lanières et les tomates en deux

-Mélanger le quinoa et tous les légumes, et ajouter la sauce soja restante et l'huile de sésame (rectifier l'assaisonnement si nécessaire)

-Ajouter finalement les graines de sésame et les noix de cajou

L'association du crémeux de la polenta, du fondant du manchego et du croquant des légumes est un régal !

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-200 g de polenta

-60 cl d'eau

-2 cuillerées à soupe de mascarpone ou fromage frais type St-Morêt

-60 g de manchego (ou pecorino ou parmesan par exemple)

-12 asperges vertes

-300 g de brocoli en fleurettes

-40 g de pignons de pin

-2 belles cuillères à soupe du pesto de votre choix  (pesto d'ail des ours, de fanes de carottes, de radis, de cresson)

-huile d'olive

-sel, poivre

Préparation :

Attention, ce plat nécessite d'être préparé au tout dernier moment, la polenta crémeuse ne saurait attendre !

-Séparer les pointes des tiges des asperges, et retirer les parties un peu dures ou filandreuses

-Porter 60 cl d'eau à ébullition dans une casserole en salant légèrement

-Lorsqu'elle bout, verser la polenta en pluie et remuer énergiquement à l'aide d'un fouet en réduisant le feu

-Lorsque la consistance est crémeuse, ajouter le fromage frais et la moitié du manchego râpé et mélanger

-En parallèle, faire cuire 5 minutes les brocolis dans de l'eau bouillante, 3 minutes les tiges d'asperges, et 1 minute les pointes, et égoutter

-Découper les tiges d'asperges en rondelles

-Faire griller les pignons à sec dans une poêle en faisant attention à ce qu'ils ne brûlent pas

-Dresser : disposer une louche de polenta crémeuse dans chaque assiette (plutôt creuse), répartir harmonieusement les légumes et parsemer de copeaux de fromage,de pignons grillés et pesto avant d'arroser d'un filet d'huile d'olive 

Une autre recette printanière toute verte !

Pour une quiche :

Ingrédients :

-300 g de brocoli en fleurettes

-250 g de ricotta

-50 ml de lait

-3 oeufs

-3 belles cuillères à soupe du pesto de votre choix  (pesto d'ail des ours, de fanes de carottes, de radis, de cresson)

-40 g de pignons de pin

-sel, poivre

Pour la pâte :

-200 g de farine (j'ai testé ici une pâte à la farine complète, dont le goût se mariait bien avec l'appareil ; vous pouvez choisir d'utiliser de la farine blanche, complète ou un mélange des deux)

-70 ml d'huile de tournesol

-30 ml d'eau

-sel

Préparation :

Préparer la pâte : mélanger dans un saladier l'huile, l'eau et le sel, et verser la farine en une fois

-Remuer par à-coups avec un fouet, puis terminer de mélanger la pâte à la main en formant une boule, sans trop travailler la pâte

-Etaler la pâte en rond et la disposer dans le plat à quiche

-Enfourner pendant 15 minutes à blanc à 180°C (Th.6)

-Faire cuire le brocoli 5 minutes dans l'eau bouillante et l'égoutter

-Faire griller les pignons de pin à sec en veillant à ce qu'ils ne brûlent pas

-Battre les oeufs dans un saladier avec la ricotta, le lait, le pesto et les pignons, et rectifier l'assaisonnement

-Disposer les fleurettes de brocoli sur le fond de pâte et verser la préparation à la ricotta

-Enfourner pendant 20 minutes à 180°C (Th.6) environ, jusqu'à ce que l'appareil soit bien pris

Déguster avec une salade

Une recette rafraichissante qui agrémentera à merveille les apéros au retour des beaux jours, accompagnée de pain pita ou de bâtonnets de crudités par exemple !

Pour un pot de houmous :

Ingrédients :

-100 g de pois chiches secs, trempés dans l'eau froide pendant une nuit (ou 250 g de pois chiches déjà cuit)

-250 g de betteraves rouges cuites

-1 cuillère à soupe de tahini

-le jus d'un demi à un citron

-1/2 gousse d'ail épluchée et dégermée

-12 belles feuilles de menthe fraîche

-huile d'olive

-sel

Préparation :

-Rincer les pois chiches égouttés et les verser dans une cocotte (minute de préférence) avec 3 fois leur volume d'eau

-Couvrir et faire cuire sous pression une heure à partir du chuchotement de la cocotte, ou une heure et demie en cuisson classique (vérifier le temps de cuisson en goûtant, celui-ci dépend des pois chiches utilisés)

-Egoutter les pois chiches en réservant un peu d'eau de cuisson pour ajuster la consistance par la suite

-Placer tous les ingrédients dans le bol du mixeur et ajuster l'assaisonnement et la consistance avec eau de cuisson, sel, huile d'olive ou jus de citron, puis réfrigérer avant de servir

Note : si vous utilisez des pois chiches en boîte, ils se mixeront mieux s'ils sont réchauffés au préalable

Un cake salé à déguster en petites bouchées apéritives ou en plat avec une salade !

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-3 belles cuillères à soupe du pesto de votre choix  (pesto d'ail des ours, de fanes de carottes, de radis, de cresson)

-120 g de fromage de brebis (manchego pour moi)

-50 g de pignons de pin

-150 g de farine

-1/2 sachet de levure

-2 œufs

-2 yaourts nature

-5 cl d'huile (moitié tournesol, moitié huile d'olive)

Préparation :

-Couper le fromage en morceaux irréguliers (environ 1/3 doit être presque râpé pour se mélanger directement à la pâte, et le reste doit être coupé plus grossièrement pour rester un peu coulant dans le cake tiède !)

-Faire griller les pignons à sec quelques minutes dans une poêle en faisant à attention à ce qu'ils ne brûlent pas

-Battre les œufs avec les yaourts, ajouter la farine et la levure, mélanger, et ajouter l’huile

-Ajouter le pesto, le fromage et les pignons à la pâte

-La verser dans un moule (12x20cm ou équivalent) et enfourner 20-25 minutes (avec mon four) à 180°C (il est possible de faire des mini-cakes, dans ce cas, réduire le temps de cuisson et surveiller)

Ce cake est bien meilleur tiède !

Le printemps regorge de légumes verts en tous genres, se prêtant à merveille à une multitude de déclinaisons savoureuses.

Le pesto original se prépare bien sûr à partir de basilic, mais, vous aurez pu le remarquer si vous suivez le blog, j'adore décliner cette recette avec les légumes du moment.

Voici une version délicate à base d'asperge verte, star des étals de mai !

Pour 1 pot de pesto :

Ingrédients :

-200 g d'asperges vertes (tiges et/ou pointes, mais je suggère plutôt de réserver les pointes pour d'autres recettes où elles seront mieux mises en valeur !)

-25 g de noisettes

-30 g de manchego (ou parmesan, ou pecorino)

-1/2 gousse d'ail

-30 ml d'huile d'olive

-fleur de sel

Préparation :

-Faire cuire les asperges 3 minutes dans de l'eau bouillante avec l'ail épluché et dégermé

-Egoutter le tout, et placer dans le bol du mixeur

-Faire torréfier les noisettes quelques minutes dans une poêle à sec (attention à ce qu'elles ne brûlent pas)

-Ajouter noisettes, fromage râpé, sel et huile d'olive et mixer jusqu'à obtenir la consistance souhaitée

-Laisser refroidir et garder au frais

Servir avec des pâtes, du pain grillé, des oeufs mollets... ou selon votre imagination, éventuellement agrémenté de copeaux de manchego et de pointes d'asperges à peine cuites à l'eau (2 minutes maximum, pour plus de saveur et de croquant !)