Recettes vertes pour cordons bleus

Une recette estivale toute simple de réalisation (et se prête à de multiples variations !)

Pour 1 croque-monsieur :

Ingrédients :

-2 grandes tranches de pain de campagne ou de pain aux céréales

-150 g d'aubergine

-30 g de provolone (ou à défaut de la mozzarella ou fontina)

-1 belle cuillerée à soupe de pesto

-15 g de pignons de pin

-huile d'olive

Préparation :

-Découper l'aubergine en rondelles assez fines (environ 5mm)

-Faire dorer les aubergines dans un peu d'huile d'olive, saler, puis ajouter un trait d'eau et couvrir, puis laisser cuire pendant une dizaine de minutes, en remuant un peu les aubergines de temps en temps pour qu'elles n'attachent pas

-Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle en faisant attention à ce qu'ils ne brûlent pas

-Tartiner les deux tranches de pain de pesto, et disposer sur une les aubergines, pignons et le fromage en petits morceaux

-Faire chauffer une grande poêle et y verser une grande cuillerée d'huile d'olive et une grande cuillerée d'eau en répartissant les deux aussi uniformément que possible

 -Disposer les deux tranches de pain dans la poêle (côté non tartiné dessous !), et les faire dorer en surveillant le feu pour que le pain ne brûle pas

-Lorsque le pain est doré, recouvrir la tranche garnie d'aubergine, de pignons et de fromage de l'autre tranche et presser avec une grande spatule afin que le fromage fonde bien et que le croque-monsieur soit en quelque sorte soudé

-Servir avec une salade de roquette et tomates cerises par exemple !

Une recette inspirée du magazine Zeste, colorée et gourmande !

Je me suis lancée dans du houmous maison, mais il est très possible d'en utiliser du tout prêt.

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-200 g de semoule de couscous

-2 poivrons rouges

-2 oignons de printemps

-1 poignée d'abricots secs

-60 g d'amandes

-le jus d'un citron

-3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

-une pincée de paprika

-harissa

-une noisette de beurre salé

-sel

Pour le houmous :

(cette recette fait une quantité importante de houmous, plus que nécessaire pour cette recette, mais la cuisson des pois chiches étant longue, je conseille de le réaliser en grande quantité !)

-200 g de pois chiches

-150 g de tahini (pâte de sésame)

-4 cuillerées à soupe de jus de citron

-2 ou 3 gousses d'ail dégermées et épluchées (adapter selon la force de l'ail et les goûts)

-sel

Préparation :

Pour le houmous (à préparer à l'avance pour qu'il ait bien le temps de refroidir)

-Faire tremper les pois chiches la veille dans un grand volume d'eau froide (au moins trois fois le volume des pois chiches)

-Le lendemain, rincer les pois chiches et les faire cuire dans trois fois leur volume d'eau une heure en cocotte minute à partir du chuchotement, jusqu'à deux heures en cuisson traditionnelle (la cuisson en cocotte minute est vivement recommandée !)

-Un fois cuits, égoutter les pois chiches en réservant un peu d'eau de cuisson

-Dans le bol du mixer, mixer le tahini, le jus de citron et l'ail avec une bonne pincée de sel

-Ajouter ensuite les pois chiches et mixer longuement pour obtenir une pâte lisse, en ajustant éventuellement la consistance avec un peu d'eau de cuisson (le houmous va avoir tendance à épaissir en refroidissant)

-Verser dans un bol ou un grand bocal et laisser refroidir, avant de réfrigérer

Pour la salade :

-Enfourner les poivrons à 220°C (Th.7) en mode grill, sur la grille du four en les retournant de temps en temps afin qu'ils cloquent uniformément

-Lorsqu'ils sont cloqués de tous les côtés, les mettre dans un sac à congélation et le refermer (ou ma version plus écologique : les mettre dans un grand pot à confiture et fermer e couvercle) ; ceci va permettre à la peu de se décoller et de faciliter l'épluchage 

-Mettre à réhydrater les abricots secs dans un peu d'eau juste bouillie

-Verser la semoule dans un saladier, ajouter une pincée de sel et mélanger

-Verser 300 ml d'eau bouillante sur la semoule et la laisser gonfler

-Eplucher et épépiner les poivrons refroidis et les découper en dés, découper les abricots égouttés en cubes, ciseler finement les oignons de printemps

-Faire griller les amandes à sec et les concasser grossièrement

-Mélanger dans un saladier le paprika, le jus de citron, l'huile d'olive, les poivrons, abricots, amandes et oignons, puis ajouter la semoule

-Réserver au frais

-Au moment de servir, accompagner la salade de houmous et de harissa délayée avec un peu d'eau et de beurre fondu

La cuisine géorgienne est plutôt méconnues en France mais offre des accords de saveurs très intéressants bercées entre des influences grecques, russes et turques.

Voici une salade qui n'a rien de traditionnel, mais s'inspire des parfums, ingrédients et associations de cette cuisine.

Pour en faire un plat complet, on peut la servir avec des oeufs durs, accord parfait aussi bien aussi visuellement que gustativement !

C'est ce que j'ai fait, mais ayant mangé cette salade au bureau et non à la maison, les oeufs durs n'étaient pas prêts pour le timing de la photo !

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-250 g d'épeautre

-4 petites betteraves cuites

-1 petit concombre

-100 g de petits pois écossés

-2 oignons de printemps

-quelques cerneaux de noix grossièrement concassés

-quelques brins d'aneth

-1 cuillerée à café de graines de carvi

-4 cuillerées à café de vinaigre de cidre

-1 cuillerée à café de câpres au vinaigre

-le jus d'un demi citron

-3 cuillerées à soupe d'huile de noix

Pour la sauce aux noix :

-80 g de cerneaux de noix

-1/2 gousse d'ail épluchée et dégermée

-1 pincée de quatre-épices ou de poivre de la Jamaïque

-1,5 cuillerée à café de vinaigre de vin rouge

-1,5 cuillerées à soupe d'huile d'olive

-1/2 cuillerée à café de graines de carvi

Ingrédients :

-Faire cuire l'épeautre selon les instructions du paquet avec une pincée de sel, ajouter les petits pois 10 minutes avant la fin de la cuisson, égoutter le tout, le passer sous l'eau froide et l'égoutter de nouveau avant de le laisser refroidir

-Eplucher les betteraves et le concombre et les découper en petits cubes

-Ciseler finement les oignons de printemps

-Préparer la sauce aux noix dans un mortier ou un hachoir, en pilant ou hachant tous les ingrédients en une pâte homogène

-Lorsque l'épeautre est froid, mélanger dans un saladier le vinaigre de cidre, le citron, les graines de carvi, et les câpres, puis ajouter le reste des ingrédients de la salade et mélanger le tout

-Servir avec la sauce aux noix

Si vous servez avec des oeufs durs, je conseille une cuisson à 7 ou 8 minutes, pour que le jaune sois juste pris mais reste encore humide, il est bien meilleur (et plus joli) ainsi à mon avis !

Je ne le cache pas, la boulange n'est pas mon fort, mais je vous invite vivement à vous lancer dans la pâte à pizza maison, vraiment très simple de réalisation.

Voici une idée de pizza estivale aux jeunes courgettes et pesto !

Pour 2 pizze individuelles :

Ingrédients :

-150 g de farine T45

-100 ml d'eau tiède

-1/2 cuillerée à café de levure de boulanger déshydratée

-3/4 cuillerée à café de sel

-un peu de semoule fine de blé dur

-200 g de tomates concassées

-1 petite courgette

-2 belles cuillerées à soupe de pesto (j'ai utilisé un pesto d'ail des ours qui me restait au congélateur, mais du pesto classique au basilic sera parfait !)

-1 boule de mozzarella (125 g)

-origan

-huile d'olive

Préparation :

-Délayer dans un bol la levure avec l'eau tiède

-Mélanger la farine et le sel dans un saladier, former un puits, puis ajouter l'eau et la levure

-Pétrir pendant une dizaine de minutes, jusqu'à former une boule élastique (ajouter un peu de farine si besoin)

-Couvrir la pâte d'un linge et la laisser lever pendant 1h à 1h30

-Faire chauffer la tomate dans une petite casserole avec un peu d'origan et un peu d'huile d'olive pour la faire réduire

-Eplucher la courgette et la découper en rondelles très fines

-Découper la mozzarella en petits dés

-Lorsque la pâte a levé, préchauffer le four à 220°C (Th.7)

-Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson

-Diviser la pâte en deux boules, les saupoudrer de semoule de blé dur, et étirer chacune en un disque très fin (on peu vraiment étirer la pâte au maximum tant qu'elle ne casse pas) avant de les disposer sur la plaque

-Etaler la moitié de la sauce tomate sur la pâte, puis répartir la moitié de la mozzarella, et ajouter le reste de sauce (ceci permet à la mozzarella de bien fondre)

-Répartir ensuite les courgettes, le reste de la mozzarella, le pesto en petits tas, saupoudrer d'origan et arroser d'un filet d'huile d'olive

-Enfourner pour 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite et que le fromage commence à dorer

Buon appetito !

Une jolie salade colorée, parfaite pour emmener le midi au travail !

Ne négligez pas la sauce, c'est elle qui participe à rendre cette salade délicieuse

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-250 g d'épeautre

-200 g de feta émiettée

-250 g de tomates cerises

-60 g de pignons de pin

-1 oignon de printemps

-1 poignée de feuilles de basilic

-1 poignée de feuilles de menthe

-1 poignée de roquette

Pour la sauce :

-le zeste et le jus d'un citron non traité

-1 cuillerée à café de miel

-2 cuillerées à café de vinaigre balsamique blanc (ou vinaigre de vin blanc)

-3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

-1 gousse d'ail dégermée et finement râpée

-1 pincée de paprika

-1 pincée de quatre-épices

-1 pincée de sel

Préparation :

-Faire cuire l'épeautre selon les instructions du paquet, l'égoutter, le passer sous l'eau froide et l'égoutter de nouveau avant de le laisser refroidir

-Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle pour les faire dorer légèrement

-Couper les tomates cerises en deux et ciseler l'oignon de printemps

-Hacher grossièrement les herbes

-Préparer la sauce dans le fond d'un saladier en mélangeant d'abord le miel au jus de citron et au vinaigre pour bien le dissoudre, puis ajouter l'ail, le sel, les épices, le zeste de citron et enfin l'huile d'olive

-Ajouter l'épeautre refroidi à la sauce, bien mélanger, puis ajouter le reste des ingrédients

C'est prêt !

Une recette très parfumée, qui accompagnera à merveille volailles et agneau !

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-250 g de riz basmati

-6 oignons de printemps (dont un peu de vert) ou 2 oignons moyens

-50 g de cranberries séchées

-50 g de raisins secs

-60 g de pignons de pin

-bouillon de volaille (2 fois le volume de riz)

-quelques pistils de safran

-une pincée de curcuma

-huile d'olive

-beurre

-sel

Préparation :

-Faire infuser le safran dans un peu de bouillon

-Emincer les oignons et les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile, un peu de beurre et une pincée de sel

-Lorsqu'ils sont translucides, ajouter le curcuma, les cranberries et les raisins, puis enfin le riz, et bien le remuer pour qu'il s'imprègne des sucs de cuisson

-Couvrir du bouillon (y compris celui au safran)

-Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant douze minutes

-Couper ensuite le feu et laisser la cuisson se poursuivre sans ouvrir le couvercle pendant cinq bonnes minutes

-Faire griller les pignons à sec dans une poêle et en parsemer le pilaf

Le croque-monsieur revisité fait souvent son apparition dans mes menus de semaine, mais je pense n'en avoir jamais publié de recette. Voici une première version rafraichissante aux courgettes et pesto de petits pois, feta et menthe, qui sera sans doute suivi d'autres !

Pour 1 croque-monsieur :

Ingrédients :

-2 belles tranches de pain au levain

-80 g de courgette

-60 g de petits pois écossés

-30 g de feta émiettée

-une dizaine de feuilles de menthe fraîche

-huile d'olive

-sel

Préparation :

-Faire cuire les petits pois dans de l'eau bouillante non salée pendant une petite quinzaine de minutes et les égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson

-Mixer les petits pois, la moitié de la feta et la moitié de la menthe avec un filet d'huile d'olive et éventuellement un peu d'eau de cuisson afin d'obtenir un pesto assez épais ; saler éventuellement si nécessaire (la feta est déjà très salée)

-Couper la courgette en rondelles très fines

-Tartiner les deux tranches de pain de pesto, et disposer sur une les courgettes, un soupçon de sel, le reste de feta et de menthe

-Faire chauffer une grande poêle et y verser une grande cuillerée d'huile d'olive et une grande cuillerée d'eau en répartissant les deux aussi uniformément que possible

 -Disposer les deux tranches de pain dans la poêle (côté non tartiné dessous !), et les faire dorer en surveillant le feu pour que le pain ne brûle pas

-Lorsque le pain est doré, recouvrir la tranche garnie de courgette et de feta de l'autre tranche et presser avec une grande spatule afin de terminer la cuisson et de souder le croque-monsieur

-Servir avec une salade, pourquoi pas de courgettes crues !

Inspirée d'une soupe réalisée par un ami andalou (Mazamorra), j'ai essayé de la refaire à ma manière ! Aucune revendication d'authenticité ici ;)

Contrairement à l'ajo bianco, la mazamorra ne contient normalement pas d'ail (celle que j'ai goûtée en tout cas, mais il me semble qu'une touche légère de celui-ci ajoute un petit plus !)

Pour 8 personnes (en entrée) :

Ingrédients :

-200 g de mie de pain blanc rassis

-100 g d'amandes

-1 petite gousse d'ail

-2 cuillerées de vinaigre de Xérès (quantité à ajuster selon les goûts)

-huile d'olive

-sel, poivre

-40 g de pignons de pin

-40 g de raisins secs

Préparation :

-Faire réhydrater les raisins secs dans de l'eau chaude (ou du Pineau ou du Porto légèrement chauffé)

-Disposer les amandes et la mie de pain dans un saladier et recouvrir d'eau froide, à peine à hauteur, afin que les amandes s'attendrissent et que le pain se réhydrate

-Après environ une demi-heure (ou plus), disposer les amandes et le pain dans le bol du mixeur en réservant l'excédent d'eau

-Ajouter l'ail épluché et dégermé, le vinaigre et un généreux filet d'huile d'olive

-Saler et poivrer, puis mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse

-Rectifier la consistance avec l'eau réservée et l'huile d'olive

-Réserver au frais

-Faire griller à sec les pignons de pin, et servir la soupe bien froide parsemée de raisins et pignons grillés

Une délicieuse salade estivale riche en saveurs !

Le quinoa est très riche en protéines complètes et en nutriments. Essayer d'en acheter du local si possible. Le British quinoa se trouve maintenant facilement dans tous les Marks & Spencer, et le quinoa d'Anjou dans les magasins bio en France.

Pour 4 personnes (en plat principal) :

Ingrédients :

-300 g de quinoa

-800 g de carottes

-une vingtaine de tomates cerises

-200 g de poivrons rouges grillés

-2 beaux oignons (blancs ou rouges)

-6 cuillerées à soupe de sauce soja

-4 cuillerées à soupe d'huile de sésame grillée

-1 cuillerée à soupe d'huile de tournesol ou d'arachide

-graines de sésames

-quelques noix de cajou

Préparation :

-Faire cuire le quinoa selon les instructions du paquet sans le saler (la sauce soja suffira à saler la salade), et le laisser refroidir

-Emincer les oignons assez grossièrement, éplucher les carottes et les détailler en cubes d'1,5 cm environ

-Faire suer l'oignon dans une sauteuse avec l'huile de tournesol et 1 cuillerée de sauce soja

-Lorsqu'il devient translucide, ajouter les carottes, 1 cuillerée de sauce soja supplémentaire, et remuer

-Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres mais toujours un peu croquantes

-Laisser refroidir

-Découper les poivrons en lanières et les tomates en deux

-Mélanger le quinoa et tous les légumes, et ajouter la sauce soja restante et l'huile de sésame (rectifier l'assaisonnement si nécessaire)

-Ajouter finalement les graines de sésame et les noix de cajou

L'association du crémeux de la polenta, du fondant du manchego et du croquant des légumes est un régal !

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-200 g de polenta

-60 cl d'eau

-2 cuillerées à soupe de mascarpone ou fromage frais type St-Morêt

-60 g de manchego (ou pecorino ou parmesan par exemple)

-12 asperges vertes

-300 g de brocoli en fleurettes

-40 g de pignons de pin

-2 belles cuillères à soupe du pesto de votre choix  (pesto d'ail des ours, de fanes de carottes, de radis, de cresson)

-huile d'olive

-sel, poivre

Préparation :

Attention, ce plat nécessite d'être préparé au tout dernier moment, la polenta crémeuse ne saurait attendre !

-Séparer les pointes des tiges des asperges, et retirer les parties un peu dures ou filandreuses

-Porter 60 cl d'eau à ébullition dans une casserole en salant légèrement

-Lorsqu'elle bout, verser la polenta en pluie et remuer énergiquement à l'aide d'un fouet en réduisant le feu

-Lorsque la consistance est crémeuse, ajouter le fromage frais et la moitié du manchego râpé et mélanger

-En parallèle, faire cuire 5 minutes les brocolis dans de l'eau bouillante, 3 minutes les tiges d'asperges, et 1 minute les pointes, et égoutter

-Découper les tiges d'asperges en rondelles

-Faire griller les pignons à sec dans une poêle en faisant attention à ce qu'ils ne brûlent pas

-Dresser : disposer une louche de polenta crémeuse dans chaque assiette (plutôt creuse), répartir harmonieusement les légumes et parsemer de copeaux de fromage,de pignons grillés et pesto avant d'arroser d'un filet d'huile d'olive