Recettes vertes pour cordons bleus

Une recette très parfumée, qui accompagnera à merveille volailles et agneau !

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-250 g de riz basmati

-6 oignons de printemps (dont un peu de vert) ou 2 oignons moyens

-50 g de cranberries séchées

-50 g de raisins secs

-60 g de pignons de pin

-bouillon de volaille (2 fois le volume de riz)

-quelques pistils de safran

-une pincée de curcuma

-huile d'olive

-beurre

-sel

Préparation :

-Faire infuser le safran dans un peu de bouillon

-Emincer les oignons et les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile, un peu de beurre et une pincée de sel

-Lorsqu'ils sont translucides, ajouter le curcuma, les cranberries et les raisins, puis enfin le riz, et bien le remuer pour qu'il s'imprègne des sucs de cuisson

-Couvrir du bouillon (y compris celui au safran)

-Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant douze minutes

-Couper ensuite le feu et laisser la cuisson se poursuivre sans ouvrir le couvercle pendant cinq bonnes minutes

-Faire griller les pignons à sec dans une poêle et en parsemer le pilaf

Inspirée par le très appétissant livre Cuisine des saisons aux éditions Marabout, voici une idée de tarte originale à déguster avec une salade verte.

Pour une tarte :

Ingrédients :

-2 pommes acidulées, type Elstar ou Cox

-200 g de brie (avec ou sans la peau, selon les goûts - sans pour moi !)

-250 g de ricotta

-1 oeuf

-le jus d'un citron

-10 g de sucre roux

-2 cuillerées à café de moutarde à l'ancienne

-thym

Pour la pâte :

-200 g de farine

-70 ml d'huile de tournesol

-30 ml d'eau

-sel

Préparation :

-Préparer la pâte : mélanger dans un saladier l'huile, l'eau et le sel, et verser la farine en une fois

-Remuer par à-coups avec un fouet, puis terminer de mélanger la pâte à la main en formant une boule, sans trop travailler la pâte

-Etaler la pâte en rond et la disposer dans le plat à quiche

-Enfourner pendant 20 minutes à blanc à 180°C (Th.6)

-Découper la moitié du brie en petits cubes, l'autre en lamelles

-Découper une pomme en petits cubes, l'autre en rondelles

-Faire fondre le sucre avec le jus de citron en le réchauffant doucement

-Mélanger dans un saladier l'oeuf, la ricotta, le brie et la pomme en cubes et le thym

-Sortir la pâte du four, la badigeonner de moutarde à l'ancienne et verser l'appareil à la ricotta

-Disposer les rondelles de pommes et les lamelles de brie, et badigeonner du jus de citron sucré

-Enfourner une quinzaine de minutes à 180°C, en surveillant la coloration de la tarte

-Déguster tiède avec une salade verte

J'ai découvert l'année dernière l'heureuse association chou-fleur/chorizo , et ai naturellement penser à tester le mariage chou-fleur/nduja, cette version italienne de saucisse épicée.

Cette délicieuse sauce crémeuse devrait plaire même aux plus réticents au chou-fleur !

Les bucatini sont de longues pâtes creuses qui se prêtent très bien à cette recette, mais d'autres types de pâtes creuses courtes, comme des penne rigate par exemple, seront également très adaptées !

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-400 g de bucatini (ou autres pâtes creuses)

-1 petite tête de chou-fleur (environ 600 g)

-2 oignons

-1 gousse d'ail

-80 g de nduja

-4 cuillerées à soupe de crème ou de fromage frais (type St-Morêt)

-thym

-sel, poivre

-huile d'olive

Préparation :

-Faire cuire le chou-fleur en fleurette pendant 10 à 15 minutes à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit bien tendre et l'égoutter

-Faire revenir l'oignon émincé dans de l'huile d'olive avec un peu de sel

-Lorsque l'oignon est translucide, ajouter l'ail épluché, dégermé et haché, ainsi que le thym

-Faire cuire les pâtes en parallèle, selon les instructions du paquet

-Ajouter le nduja aux oignons, puis le chou-fleur en l'écrasant, et un peu d'eau de cuisson des pâtes pour assouplir la sauce

-Ajouter enfin la crème ou le fromage frais, rectifier l'assaisonnement, puis ajouter les pâtes égouttées

Les carottes sont présentes dans de nombreuses recettes, mais pas toujours mises en valeur pour elle-mêmes. Elles ont l'avantage d'être présentes pendant des mois de l'année où l'offre en légumes est assez maigre, et se prêtent à de multiples préparations.

Ici, cuisinées au cumin, elles sont vraiment délicieuses, et peuvent se servir tièdes ou froides.

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

Pour les carottes au cumin :

-800 g de carottes

-1 trait de jus de citron

-1 gousse d'ail

-cumin

-sel

-huile d'olive

Pour l'oignon rouge confit :

-2 oignons rouges

-sel

-huile d'olive

Pour la sauce au tahiné :

-3,5 cuillerées à soupe de tahiné

-1,5 cuillerées à soupe de jus de citron

-3 cuillerées à soupe d'eau

-1 petite gousse d'ail épluchée, dégermée, hachée

-1 pincée de sel

-200 g de boulgour ou de couscous

-250 g de pois chiches cuits

Préparation :

-Faire cuire le boulgour ou la semoule selon les instructions du paquet, et laisser tiédir ou refroidir

-Eplucher et découper les carottes en rondelles

-Eplucher et dégermer la gousse d'ail, et la couper en deux

-Dans une casserole, faire chauffer un peu d'huile d'olive, et ajouter du cumin

-Dès que le cumin commence à dorer, ajouter les carottes et bien mélanger

-Baisser le feu, couvrir pendant 5 minutes, puis ajouter l'ail

-Mélanger, et laisser cuire encore 10 minutes à couvert en vérifiant que les carottes n'attachent pas

-Ajouter ensuite le jus de citron et un trait d'eau, mélanger et laisser confire jusqu'à ce que les carottes soient fondantes (au moins 30 minutes en tout) et retirer l'ail

-En parallèle, préparer les oignons confits : émincer grossièrement les oignons, et les faire cuire doucement à couvert dans une peu d'huile d'olive avec un peu de sel, jusqu'à ce qu'ils soient translucides

-Préparer la sauce au tahiné en mélangeant les ingrédients de la liste, jusqu'à obtenir une consistance bien crémeuse; rectifier si besoin l'assaisonnement/l'acidité, la saveur du citron et de l'ail est variable !

Dressage :

-Servir tiède ou froid en disposant harmonieusement carottes, oignons et pois chiches sur le boulgour ou la semoule, et arroser de sauce au tahiné

On manque parfois d'imagination pour cuisiner le chou-fleur. Rôti au four avec des épices, il révèle des saveurs bien différentes de celles d'une classique cuisson à l'eau.

Une petite note levantine vient compléter ce plat avec une sauce au tahiné, pâte de sésame que vous trouverez dans les magasins bio ou moyen-orientales.

Vous pouvez servir ces tartines avec des betteraves avec un trait de citron, et arrosée de sauce au tahiné !

Ne vous laissez pas impressionner par la longueur de la recette. Plusieurs préparations différentes, mais rien de compliqué !

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-4 belles tranches de pain au levain

Pour le chou-fleur rôti :

-1 petite tête de chou-fleur (600 à 800 g)

-4 échalotes

-cumin

-sel

-huile d'olive

Pour la purée d'amandes :

-40 g d'amandes

-1 petite gousse d'ail épluchée et dégermée

-20 g de mie de pain

-20 ml d'huile d'olive

-un peu d'eau

-une pincée de sel

Pour la sauce au tahiné :

-3,5 cuillerées à soupe de tahiné

-1,5 cuillerées à soupe de jus de citron

-3 cuillerées à soupe d'eau

-1 petite gousse d'ail épluchée, dégermée, hachée

-1 pincée de sel

Préparation :

-Découper le chou-fleur en morceaux de la taille d'une bouchée, éplucher et découper les échalotes en rondelles

-Disposer le chou-fleur dans un plat à four, le saupoudrer de cumin et sel, et arroser d'un peu huile d'olive, et bien mélanger

-Enfourner dans un four préchauffé à 210°C (Th.7) pour une trentaine de minutes, en remuant de temps en temps

-Après dix minutes de cuisson, ajouter les échalotes au chou-fleur, les saler légèrement et ajouter un trait d'huile d'olive

-Les légumes sont prêts lorsque le chou-fleur est tendre, légèrement doré sur les bords, et les échalotes translucides

-Préparer la purée d'amandes en mixant tous les ingrédients de la liste

-Préparer la sauce au tahiné en mélangeant les ingrédients de la liste, jusqu'à obtenir une consistance bien crémeuse; rectifier si besoin l'assaisonnement/l'acidité, la saveur du citron et de l'ail est variable !

Dressage:

-Faire griller le pain légèrement, et le tartiner de purée d'amandes

-Répartir les chou-fleur et échalotes rôtis sur les tartines, et arroser de sauce au tahiné

-Servir éventuellement avec une salade de betteraves au citron et à la sauce au tahiné

Une recette inspirée du magazine Zeste. Sous ces airs de simplicité, et presque de pauvreté, ce plat est un régal, très parfumé et plein de contrastes entre le sucré et le fondant des oignons caramélisés, la chaleur des épices et la fraîcheur du yaourt.

Qui plus est, les lentilles sont une mine de bonnes choses, pleines de fibres, de fer et protéines, ainsi que de nombreux autres minéraux et vitamines. Alors n'hésitez pas à tester ce plat délicieux !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

-100 g de lentilles vertes du Puy

-100 g de riz basmati

-2 gros oignons

-2 gousses d'ail

-25 cl de bouillon de volaille ou de légumes

-1/2 cuillerée à café de curcuma

-1/2 cuillerée à café de cannelle

-125 g de yaourt à la grecque

-huile d'olive

-sel, poivre

Préparation :

-Eplucher et émincer l'oignon en fines lanières, et le faire confire doucement dans un peu d'huile d'olive, avec un peu de sel et à couvert, en remuant de temps en temps (entre 10 et 20 minutes, arrêter la cuisson lorsque l'oignon est translucide et sucré)

-Faire cuire les lentilles dans un grand volume d'eau non salée, en commençant la cuisson à froid, pendant 25 minutes à partir de l'ébullition (garder une petite ébullition tout au long de la cuisson, mais ne pas cuire à feu trop fort

-Egoutter les lentilles, les mettre dans une grande casserole avec le riz, quasiment toutes les épices, l'ail épluché, dégermé et haché, et la moitié des oignons

-Couvrir du bouillon et couvrir

-Porter à ébullition et baisser le feu en laissant cuire le riz doucement, sans remuer

-Après 10 minutes, couper complètement le feu et laisser le riz terminer de cuire dans la vapeur pendant 5 minutes

-Mélanger le reste des épices au yaourt, ainsi qu'un peu de sel et un filet d'huile d'olive

-Servir les lentilles au riz surmontées des oignons confits réservés, et accompagner de la sauce au yaourt

Les courges ont le considérable avantage de se conserver plusieurs mois, et bien que la pleine saison soit en automne, il est possible de les apprécier presque jusqu'au bout de l'hiver !

Comme beaucoup d'autres courges, le potimarron est très riche en vitamines A et C.

La vitamine A est un puissant antioxydant assure la bonne santé de la peau et des muqueuses (dont les yeux !). Elle est présente dans de nombreux fruits et légumes rouges ou orange, et est donc moins présente dans l'alimentation hivernale.

N'oubliez donc pas les courges dans vos menus d'hiver, elles sont déclinables à l'infini, et toujours délicieuses !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

-300 g de potimarron épépiné (mais avec la peau)

-1 petit oignon rouge

-1 petite gousse d'ail

-40 g de chorizo en petits dés

-40 g de fromage de brebis (type ossau iraty ou manchego)

-4 oeufs

-thym

-huile d'olive

-sel, poivre

Préparation :

-Eplucher et émincer grossièrement l'oignon rouge, éplucher, dégermer et hacher l'ail, et découper le potimarron sans l'éplucher en dés de 2 cm de côté environ

-Dans la poêle qui servira à la cuisson de l'omelette, faire suer l'oignon rouge avec un peu d'huile d'olive et de sel

-Lorsqu'il est translucide, ajouter l'ail et mélanger

-Ajouter la courge, un peu de sel supplémentaire et du thym

-Remuer puis laisser cuire doucement à couvert pendant une douzaine de minutes, en remuant de temps en temps

-Lorsque la courge est tendre, ajouter le chorizo et mélanger

-Battre les oeufs dans un bol et assaisonner (ne pas trop saler car la feta et le chorizo sont déjà très salés)

-Augmenter un peu le feu sous la poêle, puis verser les oeufs

-Lorsque l'omelette commence à prendre, ajouter le fromage en copeaux sur le dessus, et le lasser fondre légèrement

-Servir dès que la cuisson est à votre goût !

Le chou est un légume que certains n'osent pas cuisiner, souvent par manque d'idées. En voici une toute simple et délicieuse !

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-600 g de chou blanc

-4 carottes

-2 oignons rouges

-200 g de riz complet

-4 cuillerées à soupe de sauce soja

-1 cuillerée à café de miel

-huile neutre (type tournesol ou arachide)

-graines de sésame (facultatif)

Préparation :

-Faire cuire le riz selon les instructions du paquet

-Peler et émincer l'oignon, découper le chou en lanières (en retirant la partie dure du coeur), peler et découper les carottes en rondelles

-Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon avec un peu d'huile et de sauce soja, couvrir et baisser le feu pour le laisser fondre

-Lorsque l'oignon commence à caraméliser, ajouter les carottes, mélanger et couvrir à nouveau

-Lorsqu'elles deviennent fondantes et légèrement caramélisées, ajouter le chou et un peu de sauce soja supplémentaire, mélanger, puis couvrir

-Laisser confire le chou une bonne vingtaine de minutes en ajoutant le miel au bout de quinze minutes, et un peu de sauce soja supplémentaire si nécessaire

-Les légumes sont prêts lorsqu'ils sont bien caramélisés (comme sur la photo !)

-Servir avec le riz, en parsemant éventuellement de graines de sésame

Voici une idée simple et originale pour préparer les courges butternut !

A déguster avec une salade verte, cette recette peut se déguster aussi bien en entrée qu'en plat du soir - les portions seront à adapter en fonction des circonstances et de l'appétit du public... 

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-1 courge butternut (800 g à 1 kg environ)

-120 g de fromage type tomme de brebis

-100 g de chorizo

-thym

-huile d'olive

-sel

Préparation :

-Précuire la courge en la plongeant environ 15 minutes dans de l'eau bouillante, soit jusqu'à ce qu'elle puisse facilement être transpercée avec la lame d'un couteau de part en part

-Egoutter la courge, puis la détailler en rondelles d'1 cm d'épaisseur environ, en retirer les pépins et la queue, mais ne pas l'éplucher

-Disposer les rondelles de courge sur une plaque de papier sulfurisé, saler et arroser d'un filet d'huile d'olive

-Enfourner 10 minutes à 200°C (Th.7) pour que la courge termine de cuire

-Pendant ce temps, découper le chorizo et le fromage en petits cubes

-Après 10 minutes, retirer la courge du four, parsemer chaque rondelle de fromage, chorizo et thym, et arroser éventuellement d'un léger filet d'huile d'olive supplémentaire

-Enfourner à nouveau pour 5 minutes (jusqu'à ce que le fromage soit fondu et commence à griller)

Un petit plat mijoté du weekend !

Le sauté de porc est très rapide à préparer - n'hésitez pas à le servir avec d'autres légumes si ceux-ci vous semblent trop long à préparer.

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-600 g de sauté de porc en cubes de 4 à 5 cm environ

-250 ml de cidre

-1 cuillerée à soupe de moutarde de Dijon

-1 feuille de laurier

-2 cuillerées à soupe de crème fraîche (facultatif)

-3 oignons jaunes

-300 g de poireaux (poids utilisable)

-300 g de carottes

-200 g de pommes de terre

-herbes de Provence

-huile d'olive

Préparation :

-Dans une cocotte, faire revenir deux oignons finement émincés avec un peu de sel et d'huile d'olive

-Lorsque l'oignon est translucide, ajouter un peu d'huile supplémentaire et faire dorer la viande de tous les côtés à feu vif

-Saler, ajouter la moutarde, la feuille de laurier, et déglacer avec le cidre

-Réduire le feu et couvrir

-Laisser mijoter une heure en cocotte minute, deux en cocotte classique (ou jusqu'à ce que la viande soit parfaitement tendre)

Pour les légumes :

-Préparer les légumes en les gardant séparés : éplucher et détailler en petits cubes les carottes et pommes de terre et émincer finement le dernier oignon et les poireaux

-Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon avec un peu de sel et de l'huile d'olive, réduire le feu et couvrir

-Après 5 minutes, ajouter la carotte, un peu de sel et mélanger, couvrir et laisser confire doucement une petite dizaine de minutes

-Ajouter les pommes de terre, un peu de sel, couvrir et laisser cuire dix minutes supplémentaires

-Ajouter ensuite les poireaux, les herbes, un peu de sel et finir la cuisson 5 minutes à couvert

Note : le sel ajouté progressivement aide à développer les saveurs de chaque légume, il ne s'agit pas de quadrupler la quantité mais de la répartir !

Avant de servir le porc, ajouter éventuellement un peu de crème et laisser épaissir eux minutes avant de servir