Publié le 28 Avril 2016

Je propose ici une recette de pâte à tarte maison, mais rien ne vous empêche d'utiliser une pâte feuilletée ou brisée du commerce !

Quiche aux asperges vertes et bacon fumé

Pour une quiche :

(mon moule à quiche est au format anglais, pas très grand, ajuster les quantité au besoin !)

Ingrédients :

-200 g de farine

-66 g d'huile de tournesol ou de beurre fondu, mais croyez-moi, cette pâte est également très bonne à l'huile (si si c'est la bretonne qui parle)

-34 ml d'eau

-sel

-200 g d'asperges vertes fraîches

-100 g de bacon fumé

-3 oeufs

-150 ml de crème liquide

-150 ml de lait

-sel, poivre

Préparation :

-Préparez la pâte : mélanger dans un saladier huile (ou beurre fondu), eau et sel

-Ajouter la farine d'un coup, et remuer légèrement au fouet, sans trop travailler la pâte, juste pour que le tout s'amalgame bien

-Finir à la main, en formant une boule

-Poser la pâte sur un plan de travail fariné, et étalez là au rouleau à pâtisserie, avant de la déposer dans le moule à quiche, sur du papier sulfurisé, et d'ajuster la forme

-Enfourner à blanc une dizaine de minutes à 180°C (Th.6), le temps de préparer la garniture

-Otez les bouts durs des asperges, et découper les tiges en rondelles fines, en gardant les pointes intactes (c'est plus joli !)

-Couper le bacon en petites lanières

-Le faire dorer dans une poêle, et ajouter les morceaux d'asperges ; laisser cuire ainsi 5 minutes, en remuant régulièrement

-Mélanger dans un grand bol les oeufs, le lait et la crème ; saler et poivrer

-Sortir la pâte du four, disposer les asperges et le bacon, et verser la crème

-Enfourner à 180°C (Th.6) pour une trentaine de minutes (surveiller la cuisson qui comme toujours dépend du four utilisé !)

Publié le 18 Avril 2016

A réaliser avec des millerighe ou votre type de pâtes préféré, les plus adaptée étant celles accrochant le mieux la sauce, telles que les pâtes alla chitarra !

Millerighe au pesto de cresson et noix, brocolis violets

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-400 g de millerighe (ou pâtes de votre choix)

-400 g de brocolis violets

-un beau bouquet de cresson (environ 200 - 250 g)

-60 g de cerneaux de noix

-50 g de mie de pain/pain rassis

-2 gousse d'ail

-5 cl d'huile d'olive

-sel, poivre

Préparation :

-Faire cuire les pâtes selon les instructions du paquet dans de l'eau bouillante salée

-Faire cuire le brocoli en fleurettes 10 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis l'égoutter

-Mixer le cresson (tiges et feuilles), les cerneaux de noix, la mie de pain, l'ail épluché et dégermé et l'huile d'olive

-En fin de cuisson des pâtes, prélever de l'eau amidonnée et l'ajouter dans le mixer

-Mixer à nouveau pour obtenir une consistance onctueuse

-Egoutter les pâtes

-Verser le pesto dans la casserole, remettre à feu moyen, et incorporer les pâtes, en remuant brièvement, juste pour que le pesto les enrobe bien

-Servir avec les brocolis

Publié le 15 Avril 2016

Je ne résiste pas à l'appel de la rhubarbe au retour de la saison de celle-ci.

Voici une recette très largement inspirée du chef Ottolenghi.

Elle peut se déguster tiède, mais la vanille développant son arôme avec le temps, un passage au frigo ne nuit pas avant dégustation !

Rhubarbe à la vanille

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-400 g de rhubarbe (poids épluché)

-70 g de sucre

-100 ml de Coteaux du Layon (ou autre moelleux)

-1/2 gousse de vanille

Préparation :

-Découper la rhubarbe épluchée en bâtonnets de 5 à 10 cm, selon la présentation souhaitée

-Ranger les bâtonnets dans un plat à four (l'idéal étant d'avoir les bâtonnets à plat, recouvrant toute la surface)

-Saupoudrer du sucre, et couper la gousse de vanille en plusieurs morceaux, en grattant les grains et répartissant grains et gousse sur la rhubarbe

-Verser le vin de manière homogène

-Enfourner environ 20 minutes à 180°C (Th.6), jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre, sans se déliter

Servir seul, avec du yaourt à la grecque ou une crème à la vanille maison

Publié le 13 Avril 2016

Le Bubble and Squeak est une recette anglaise souvent réalisée avec des restes de pommes de terre et de choux (peu importe la variété, ici j'ai choisi de jolis brocolis violets, de retour sur les étals du marché fermier !).

Pas besoin d'attendre d'avoir des restes pour réaliser ces délicieuse croquettes, à déguster avec des oeufs pochés, du bacon ou des saucisses par exemple.

Bubble and squeak aux brocolis violets

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-800 g de pommes de terre

-400 g de brocolis violets

-1 oignon

-graisse de canard

-sel, poivre

Préparation :

-Faire cuire les pommes de terres à la vapeur avec la peau (adapter la durée de cuisson à la taille des pommes de terre et au mode de cuisson, pression ou pas)

-Faire cuire les brocolis en fleurettes pendant 10 minutes (voir un peu plus, ils doivent vraiment être très tendre pour cette recette) dans de l'eau bouillante salée, les égoutter

-Eplucher les pommes de terre et les réduire en purée

-Ajouter les brocolis grossièrement hachés, et écraser le tout à la fourchette

-Faire revenir l'oignon haché dans de la graisse de canard, puis l'ajouter à la purée, et assaisonner

-Façonner des petites galettes de purée, et les faire cuire dans de la graisse de canard à feu assez vif, en les faisant bien dorer de chaque côté

Publié le 9 Avril 2016

Des tagliatelles délicatement parfumées aux épices d'Olivier Roellinger. Si vous n'avez pas de mélange Retour des Indes, une poudre de curry pourra servir de substitut, même si le résultat ne rivalisera pas tout à fait avec sera un peu moins subtil qu'avec le divin mélange du chef breton, il n'en sera pas moins très bon !

Tagliatelles au saumon Retour des Indes

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-400 g de tagliatelles sèches (en partie tagliatelles vertes pour moi)

-400 g de poireaux

-200 g de saumon frais

-10 cl de vin blanc

-20 cl de crème liquide

-2 cuillerées de Retour des Indes (ou de curry)

-sel, poivre

-huile d'olive

Préparation :

-Faire revenir les poireaux émincés avec un peu d'huile d'olive, saler et couvrir, en laissant cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres

-Ajouter le vin blanc, et le laisser s'évaporer

-Emincer le saumon, et ajouter les morceaux aux poireaux

-Lorsque le saumon est bien saisi, ajouter les épices et la crème

-Faire cuire en parallèle les tagliatelles dans de l'eau bouillante salée en suivant les instructions du paquet

-Ajouter les tagliatelles égouttées à la sauce (éventuellement rallongée d'un peu d'eau de cuisson des pâtes)

-Poivrer légèrement avant de servir