Publié le 24 Janvier 2017

Une tourte gourmande qui a fait l'unanimité !

Dégustée à Noël, cette recette sera également parfaite tout au long de l'hiver.

Tourte de pintade aux cèpes

Pour 1 tourte :

Ingrédients :

-2 rouleaux de pâte feuilletée

-1 pintade (seule la moitié sera utilisée dans la tourte, donc vous pouvez, au choix, faire deux tourtes, ou utiliser la moitié en fricassée par exemple)

-200 g de champignons de Paris

-35 g de cèpes séchés

-500 g de poireaux

-150 g de lardons fumés

-10 cl de vin blanc

-20 cl de crème

-1 jaune d'oeuf

-sel, poivre

-huile d'olive

 

Préparation :

-Placer la pintade dans un plat à four, arroser d'un mince filet d'huile d'olive, saler légèrement et enfourner pour 45 bonnes minutes à 200°C (Th.7), en arrosant avec un peu d'eau ou de bouillon de temps en temps

-Pendant ce temps, mettre à réhydrater les cèpes dans un bol, dans de l'eau juste bouillie

-Emincer les poireaux, et les faire revenir avec un peu d'huile d'olive et de sel, et poursuivre leur cuisson à feu doux et à couverts, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres

-Emincer les champignons de Paris

-Faire fondre les lardons à sec dans une sauteuse, puis ajouter les champignons de Paris

-Lorsque les champignons ont bien réduit, ajouter les cèpes émincés

-Lorsque la pintade est cuite, la laisser refroidir un peu et l'effilocher, en en prélevant environ la moitié (il est important de panacher les morceaux utilisés, blanc, cuisse, haut de cuisse...)

-Ajouter la viande aux champignons, ainsi qu'un peu de l'eau de réhydratation des cèpes et le vin blanc, et faire réduire

-Poivrer, et ajouter la crème, mélanger et porter à peine à ébullition

-Dans une tourtière, disposer une des pâtes feuilletées sur du papier sulfurisé en faisant dépasser les bords, et la piquer à l'aide d'une fourchette

-Disposer les poireaux dans le fond de la tourte, puis recouvrir de la pintade aux champignons

-Recouvrir de la deuxième pâte, souder les bords en les roulant et réaliser une cheminée au centre (soit un trou d'environ 2 cm de diamètre)

-Enduire au pinceau de cuisine la tourte de jaune d'oeuf

-Enfourner la tourte pour une quarantaine de minutes à 210°C (cuisson à surveiller et ajuster selon votre four !)

-Laisser tiédir 10 minutes avant de découper la tourte et de la servir avec une salade

Tourte de pintade aux cèpes

Rédigé par Elodie

Publié dans #Plats, #Hiver

Publié le 16 Janvier 2017

Le chou est un légume que certains n'osent pas cuisiner, souvent par manque d'idées. En voici une toute simple et délicieuse !

Poêlée de chou blanc et carottes caramélisés au soja

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-600 g de chou blanc

-4 carottes

-2 oignons rouges

-200 g de riz complet

-4 cuillerées à soupe de sauce soja

-1 cuillerée à café de miel

-huile neutre (type tournesol ou arachide)

-graines de sésame (facultatif)

 

Préparation :

-Faire cuire le riz selon les instructions du paquet

-Peler et émincer l'oignon, découper le chou en lanières (en retirant la partie dure du coeur), peler et découper les carottes en rondelles

-Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon avec un peu d'huile et de sauce soja, couvrir et baisser le feu pour le laisser fondre

-Lorsque l'oignon commence à caraméliser, ajouter les carottes, mélanger et couvrir à nouveau

-Lorsqu'elles deviennent fondantes et légèrement caramélisées, ajouter le chou et un peu de sauce soja supplémentaire, mélanger, puis couvrir

-Laisser confire le chou une bonne vingtaine de minutes en ajoutant le miel au bout de quinze minutes, et un peu de sauce soja supplémentaire si nécessaire

-Les légumes sont prêts lorsqu'ils sont bien caramélisés (comme sur la photo !)

-Servir avec le riz, en parsemant éventuellement de graines de sésame

Publié le 11 Janvier 2017

Voici une idée simple et originale pour préparer les courges butternut !

A déguster avec une salade verte, cette recette peut se déguster aussi bien en entrée qu'en plat du soir - les portions seront à adapter en fonction des circonstances et de l'appétit du public... 

Courge butternut rôtie, chorizo et fromage de brebis

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-1 courge butternut (800 g à 1 kg environ)

-120 g de fromage type tomme de brebis

-100 g de chorizo

-thym

-huile d'olive

-sel

 

Préparation :

-Précuire la courge en la plongeant environ 15 minutes dans de l'eau bouillante, soit jusqu'à ce qu'elle puisse facilement être transpercée avec la lame d'un couteau de part en part

-Egoutter la courge, puis la détailler en rondelles d'1 cm d'épaisseur environ, en retirer les pépins et la queue, mais ne pas l'éplucher

-Disposer les rondelles de courge sur une plaque de papier sulfurisé, saler et arroser d'un filet d'huile d'olive

-Enfourner 10 minutes à 200°C (Th.7) pour que la courge termine de cuire

-Pendant ce temps, découper le chorizo et le fromage en petits cubes

-Après 10 minutes, retirer la courge du four, parsemer chaque rondelle de fromage, chorizo et thym, et arroser éventuellement d'un léger filet d'huile d'olive supplémentaire

-Enfourner à nouveau pour 5 minutes (jusqu'à ce que le fromage soit fondu et commence à griller)

 

Publié le 7 Janvier 2017

Mes meilleurs voeux à tous pour 2017 !

Dans l'esprit des bonnes résolutions de cette année qui commence, voici une recette anti-gaspillage.

Il serait bien dommage de jeter les fanes de vos carottes, alors qu'elles peuvent être dégustées de mille façons !

Je vous propose ici une recette de pesto, très simple de réalisation.

Fusilli au pesto de fanes de carottes

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-400 g de fusilli

-les fanes d'une botte de carottes

-1 gousse d'ail

-60 g d'amandes mondées

-50 g de mie de pain

-huile d'olive

-sel

 

Préparation :

-Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée en suivant les instructions du paquet

-Laver soigneusement les fanes de carottes, et retirer les tiges épaisses

-Mixer dans un petit hachoir les fanes de carottes, l'ail épluché et dégermé, les amandes et le mie de pain avec un filet d'huile d'olive et de sel

-Rectifier la consistance en ajoutant un peu d'eau de cuisson des pâtes et un peu d'huile d'olive supplémentaire, et en mixant à nouveau

-Réserver un peu d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter

-Remettre la casserole des pâtes (vide !) sur le feu un peu réduit, et y verser le pesto ainsi que deux cuillerées d'eau de cuisson des pâtes

-Bien mélanger la sauce, et dès les premiers frémissements, verser les pâtes et mélanger, de façon à bien les enrober de sauce