Publié le 17 Décembre 2016

Un petit plat mijoté du weekend !

Le sauté de porc est très rapide à préparer - n'hésitez pas à le servir avec d'autres légumes si ceux-ci vous semblent trop long à préparer.

Sauté de porc au cidre et ses petits légumes

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-600 g de sauté de porc en cubes de 4 à 5 cm environ

-250 ml de cidre

-1 cuillerée à soupe de moutarde de Dijon

-1 feuille de laurier

-2 cuillerées à soupe de crème fraîche (facultatif)

-3 oignons jaunes

-300 g de poireaux (poids utilisable)

-300 g de carottes

-200 g de pommes de terre

-herbes de Provence

-huile d'olive

 

Préparation :

-Dans une cocotte, faire revenir deux oignons finement émincés avec un peu de sel et d'huile d'olive

-Lorsque l'oignon est translucide, ajouter un peu d'huile supplémentaire et faire dorer la viande de tous les côtés à feu vif

-Saler, ajouter la moutarde, la feuille de laurier, et déglacer avec le cidre

-Réduire le feu et couvrir

-Laisser mijoter une heure en cocotte minute, deux en cocotte classique (ou jusqu'à ce que la viande soit parfaitement tendre)

 

Pour les légumes :

-Préparer les légumes en les gardant séparés : éplucher et détailler en petits cubes les carottes et pommes de terre et émincer finement le dernier oignon et les poireaux

-Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon avec un peu de sel et de l'huile d'olive, réduire le feu et couvrir

-Après 5 minutes, ajouter la carotte, un peu de sel et mélanger, couvrir et laisser confire doucement une petite dizaine de minutes

-Ajouter les pommes de terre, un peu de sel, couvrir et laisser cuire dix minutes supplémentaires

-Ajouter ensuite les poireaux, les herbes, un peu de sel et finir la cuisson 5 minutes à couvert

Note : le sel ajouté progressivement aide à développer les saveurs de chaque légume, il ne s'agit pas de quadrupler la quantité mais de la répartir !

 

Avant de servir le porc, ajouter éventuellement un peu de crème et laisser épaissir eux minutes avant de servir

Publié le 12 Décembre 2016

Une recette que j'aurais naturellement réalisée avec de la polenta, mais face au contenu de mon placard et le souvenir de gnocchi alla romana dernièrement dégustés m'ont suggéré de substituer celle-ci par de la semoule fine, tout à fait adaptée ici !

Gratin de semoule façon polenta aux champignons

Pour 4 personnes en accompagnement, 2 en plat principal :

Ingrédients :

-500 ml de lait

-100 g de semoule fine de blé

-1 cuillerée à soupe de parmesan râpé

-40 g de tomme de brebis (manchego, ossau iraty ou même reblochon fonctionneront également très bien ici)

-200 g de champignons de Paris rosés

-20 g de cèpes séchés

-1 oignon

-thym

-huile d'olive

-beurre

-sel, poivre

 

Préparation :

-Réhydrater les cèpes dans un petit bol d'eau juste bouillie pendant 30 minutes

-Eplucher et émincer l'oignon, et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive, avec un peu de sel

-Lorsque l'oignon est translucide, ajouter les champignons de Paris émincés, et les faire dorer, en ajoutant un peu de beurre après qu'ils aient rendu la majorité de leur eau, puis ajouter un peu de thym

-Ajouter les cèpes égouttés et émincés, ainsi qu'un peu de leur jus de réhydratation, et le faire réduire ; poivrer

-Faire chauffer le lait avec un peu de sel et de poivre, et dès qu'il commence à frémir, réduire le feu et ajouter la semoule en pluie en mélangeant vivement au fouet

-Incorporer une noix de beurre et le parmesan

-Verser la semoule dans un petit plat à gratin

-Répartir des petits morceaux de tomme sur la semoule, ainsi que les champignons

-Enfourner à 200°C (Th.7) pendant 5 à 10 minutes

-Laisser refroidir quelques minutes avant de servir, pour que le gratin se tienne mieux

Pour les gourmands, un filet d'huile de truffe juste avant de servir fait merveille avec ce plat !

Publié le 7 Décembre 2016

Une salade colorée et savoureuse !

Salade de courge butternut rôtie à la feta

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-1 petite courge butternut

-200 g de seigle, épeautre, orge ou boulgour (j'ai utilisé du seigle, mais il est nettement plus long à cuire que les autres et nécessite également un trempage préalable)

-1 bel oignon rouge

-quelques pousses de mesclun

-100 g de feta émiettée

-quelques cerneaux de noix grossièrement concassés

-2 cuillerées de vinaigre balsamique blanc

-4 cuillerées d'huile de noix

-huile d'olive

-sel

 

Préparation :

-Eplucher la courge et la découper en dés de 2,5 cm environ

-Eplucher l'oignon et l'émincer en lanières

-Disposer oignon et courge dans un plat à four, saler et arroser d'un filet d'huile d'olive, et faire rôtir au four pendant une trentaine de minutes à 200°C (Th.7) en remuant de temps en temps

-Faire cuire le seigle, l'orge, l'épeautre ou le boulgour selon les instructions du paquet (attention, le temps de cuisson varie considérablement - le boulgour sera le plus rapide à préparer !)

-Laisser refroidir les graines et les légumes

-Mélanger dans un saladier le vinaigre et l'huile de noix

-Ajouter les graines, courge, oignon, cerneaux de noix, feta et mesclun, et mélanger

Publié le 3 Décembre 2016

Un plat très savoureux et réconfortant par ce temps glacé !

Lentilles vertes mijotées au chorizo et courge butternut rôtie

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-320 g de lentilles vertes

-1 petite courge butternut

-1 oignon rouge

-100 g de chorizo (pas trop sec de préférence)

-200 g de tomates concassées

-1 gousse d'ail

-1 feuille de laurier

-thym

-huile d'olive

-sel

 

Préparation :

-Eplucher la courge et la couper en cubes de 2,5 cm environ

-Eplucher l'oignon et l'émincer en lanières

-Disposer la courge et l'oignon dans un plat à four, saler et arroser d'un filet d'huile d'olive, mélanger, et faire rôtir au four pendant une bonne trentaine de minutes à 200°C (Th.7) en remuant régulièrement pour que la cuisson soit homogène

-Faire cuire les lentilles dans trois fois leur volume d'eau (ne pas saler à ce stade pour ne pas les empêcher de cuire !) en démarrant la cuisson à froid (se référer aux instructions du paquet pour le temps de cuisson, en général une vingtaine de minutes)

-Découper le chorizo en petits morceaux, et éplucher, dégermer et émincer l'ail

-Dans une grande casserole ou une sauteuse, faire revenir le chorizo et l'ail, en ajoutant un soupçon d'huile d'olive

-Lorsque le chorizo commence à dorer, ajouter les tomates concassées, le laurier et le thym, ainsi qu'un petit verre d'eau, et porter à petite ébullition

-Lorsque les lentilles sont cuites, les ajouter à la casserole de chorizo et laisser mijoter doucement une dizaine de minutes, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire

-Ajouter la courge et les oignons rôtis et laisser mijoter quelques minutes supplémentaires pour que les parfums se diffusent bien, et rectifier l'assaisonnement