Salade de courge butternut rôtie à la feta

Une salade colorée et savoureuse !

Pour 4 personnes :

-1 petite courge butternut

-200 g de seigle, épeautre, orge ou boulgour (j'ai utilisé du seigle, mais il est nettement plus long à cuire que les autres et nécessite également un trempage préalable)

-1 bel oignon rouge

-quelques pousses de mesclun

-100 g de feta émiettée

-quelques cerneaux de noix grossièrement concassés

-2 cuillerées de vinaigre balsamique blanc

-4 cuillerées d'huile de noix

-huile d'olive

-sel

-Eplucher la courge et la découper en dés de 2,5 cm environ

-Eplucher l'oignon et l'émincer en lanières

-Disposer oignon et courge dans un plat à four, saler et arroser d'un filet d'huile d'olive, et faire rôtir au four pendant une trentaine de minutes à 200°C (Th.7) en remuant de temps en temps

-Faire cuire le seigle, l'orge, l'épeautre ou le boulgour selon les instructions du paquet (attention, le temps de cuisson varie considérablement - le boulgour sera le plus rapide à préparer !)

-Laisser refroidir les graines et les légumes

-Mélanger dans un saladier le vinaigre et l'huile de noix

-Ajouter les graines, courge, oignon, cerneaux de noix, feta et mesclun, et mélanger