Recettes vertes pour cordons bleus

Semaine du Goût Jour 7 !

Les fenouil peut au goût de certains (dont le mien) avoir un parfum d'anis trop prononcé. Finement émincé et confit avec des oignons, sa saveur se fait plus douce et subtile et il se marie délicieusement bien au fenouil et à la crème !

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-320 g de tagliatelles sèches

-2 petits pavés de saumon

-1 bulbe de fenouil

-1 oignon

-quelques brins d'aneth (facultatif)

-100 ml de vin blanc sec

-200 ml de crème fraîche

-huile d'olive

-sel, poivre

Préparation :

-Hacher l'oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive et de sel, jusqu'à ce qu'il devienne translucide

-Emincer finement le fenouil et l'ajouter à la poêle avec un peu de sel et d'huile supplémentaire si nécessaire

-Couvrir et le laisser confire à feu doux pendant une dizaine de minutes

-Faire cuire en parallèle les pâtes selon les instructions du paquet

-Lorsque le fenouil est bien confit, ajouter le vin blanc et le laisser réduire presque complètement

-5 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, ajouter le saumon en petits dés au fenouil et le saisir de tous les côtés

-Ajouter la crème et l'aneth, et un peu d'eau de cuisson des pâtes, rectifier l'assaisonnement

-Egoutter les tagliatelles et les ajouter à la sauce en mélangeant bien

-Poivrer et déguster !

Semaine du Goût Jour 3

Une recette inspirée de plusieurs blogs et adaptée à ma façon. Il peut-être dégusté en entrée ou en plat léger accompagné d'une salade.

Profitons des dernières courgettes de la saison !

Pour un roulé :

Ingrédients :

-700 g de courgettes

-1 oignon

-50 g de farine

-1/2 sachet de levure

-3 oeufs

-150 g de saumon fumé

-100 g de fromage blanc

-3 cuillerées à soupe de crème fraîche

-quelques brins de ciboulette

-1 échalote

-sel, poivre

-huile d'olive

Préparation :

-Eplucher les courgettes et les râper

-Eplucher et hacher l'oignon

-Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive avec un peu de sel

-Lorsqu'il est translucide, ajouter les courgettes et un peu de sel supplémentaire

-Laisser cuire un quart d'heure environ pour les laisser rendre leur eau

-Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, et battre les blancs en neige

-Mélanger les jaunes avec une cuillerée de crème, la farine et la levure, puis ajouter délicatement les blancs en neige, puis les courgettes

-Verser sur la plaque d'un four recouverte de papier sulfurisé, puis enfourner de 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 200°C (Th.7)

-Laisser tiédir et retourner le paillasson de courgettes sur un torchon propre et laisser refroidir

-Mélanger le fromage blanc et le reste de la crème avec la ciboulette ciselée et l'échalote hachée ; saler légèrement et poivrer

-Etaler ce mélange sur le paillasson refroidi, et répartir le saumon fumé avant de rouler

-Recouvrir de film alimentaire et laisser reposer une nuit minimum

-Découper ensuite en rondelles pour servir

Un mois de septembre un peu compliqué entre un changement de pays, de maison et de travail, mais le blog reprend du service !

Une petite recette pour ne pas gaspiller vos fanes de betteraves pour commencer ce mois d'octobre : vous auriez tort de les jeter, elles sont vraiment délicieuses.

Pour une quiche :

Ingrédients :

-les fanes et tiges d'une botte de betterave

-1 oignon

-1 petite poignée de pignons de pin et/ou graines de tournesol

-huile d'olive

-250 g de ricotta

-100 ml de lait

-2 oeufs

-sel, poivre

Pour la pâte :

-200 g de farine

-33 ml d'huile de tournesol

-33 ml d'huile d'olive

-33 ml d'eau

-sel

Préparation :

-Eplucher et émincer grossièrement l'oignon

-Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive avec un peu de sel, jusqu'à ce qu'il soit translucide

-Ajouter les fanes et tiges de betterave émincées, et un peu de sel supplémentaire

-Laisser cuire à couvert à feu moyen pendant une quinzaine de minutes environ, jusqu'à ce que les fanes soient tendres

-Pendant ce temps, préparer la pâte : mélanger dans un saladier les huiles, l'eau et le sel, et verser la farine en une fois

-Remuer par à-coups avec un fouet, puis terminer de mélanger la pâte à la main en formant une boule, sans trop travailler la pâte

-Etaler la pâte en rond et la disposer dans le plat à quiche

-Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette et enfourner une quinzaine de minutes à 180°C (Th.6)

-Dans un saladier, battre les oeufs avec la ricotta, le lait, un peu de sel, et du poivre

-Faire griller à sec les pignons et/ou graines de tournesol dans une petite poêle

-Ajouter les fanes et les graines à l'appareil à quiche et mélanger

-Verser l'appareil sur la pâte précuite et enfourner à 180°C (Th.6) pendant 30 minutes environ (le temps de cuisson dépend du four, vérifier que l'appareil est bien pris)

-En fin de cuisson, poser la quiche 2 à 3 minutes sur la sole du four pour une pâte plus croustillante !

Déguster bien sûr avec une salade

Une variante du risotto à l'orge très apprécié au retour des jours pluvieux !

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-250 g d'orge

-400 g de brocolis

-1 saucisse de Montbéliard

-1 gros oignon

-1 soupçon de vin blanc (facultatif)

-4 cuillerées de fromage frais (la taille des cuillerées dépend de votre gourmandise !)

-30 g de pecorino, parmesan ou grana padano

-bouillon de légumes

-sel, poivre

-huile d'olive

Préparation :

-Faire précuire l'orge 20 minutes dans de l'eau frémissante (étape nécessaire si l'orge n'est pas à cuisson rapide - dans le cas où le paquet indique une cuisson inférieure à 30 minutes, on peut passer cette étape), et l'égoutter

-Faire blanchir les brocolis en fleurettes 10 minutes dans de l'eau bouillante et les égoutter

-Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon avec un peu de sel jusqu'à ce qu'il soit translucide

-Ajouter éventuellement le vin blanc, puis la saucisse découpée en petit cubes

-Après quelques minutes ajouter l'orge, puis les brocolis en les écrasant

-Couvrir à hauteur de bouillon, et laisser mijoter environ une demi-heure en remuant régulièrement et ajoutant un peu de bouillon si nécessaire ; le temps de cuisson exact dépend du type d'orge utilisé, vérifier en goûtant

-Lorsque l'orge est cuit, ajouter le fromage frais et le pecorino râpé, en parsemant éventuellement de quelques copeaux supplémentaires et poivrer

Une recette estivale toute simple de réalisation (et se prête à de multiples variations !)

Pour 1 croque-monsieur :

Ingrédients :

-2 grandes tranches de pain de campagne ou de pain aux céréales

-150 g d'aubergine

-30 g de provolone (ou à défaut de la mozzarella ou fontina)

-1 belle cuillerée à soupe de pesto

-15 g de pignons de pin

-huile d'olive

Préparation :

-Découper l'aubergine en rondelles assez fines (environ 5mm)

-Faire dorer les aubergines dans un peu d'huile d'olive, saler, puis ajouter un trait d'eau et couvrir, puis laisser cuire pendant une dizaine de minutes, en remuant un peu les aubergines de temps en temps pour qu'elles n'attachent pas

-Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle en faisant attention à ce qu'ils ne brûlent pas

-Tartiner les deux tranches de pain de pesto, et disposer sur une les aubergines, pignons et le fromage en petits morceaux

-Faire chauffer une grande poêle et y verser une grande cuillerée d'huile d'olive et une grande cuillerée d'eau en répartissant les deux aussi uniformément que possible

 -Disposer les deux tranches de pain dans la poêle (côté non tartiné dessous !), et les faire dorer en surveillant le feu pour que le pain ne brûle pas

-Lorsque le pain est doré, recouvrir la tranche garnie d'aubergine, de pignons et de fromage de l'autre tranche et presser avec une grande spatule afin que le fromage fonde bien et que le croque-monsieur soit en quelque sorte soudé

-Servir avec une salade de roquette et tomates cerises par exemple !

Une recette inspirée du magazine Zeste, colorée et gourmande !

Je me suis lancée dans du houmous maison, mais il est très possible d'en utiliser du tout prêt.

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-200 g de semoule de couscous

-2 poivrons rouges

-2 oignons de printemps

-1 poignée d'abricots secs

-60 g d'amandes

-le jus d'un citron

-3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

-une pincée de paprika

-harissa

-une noisette de beurre salé

-sel

Pour le houmous :

(cette recette fait une quantité importante de houmous, plus que nécessaire pour cette recette, mais la cuisson des pois chiches étant longue, je conseille de le réaliser en grande quantité !)

-200 g de pois chiches

-150 g de tahini (pâte de sésame)

-4 cuillerées à soupe de jus de citron

-2 ou 3 gousses d'ail dégermées et épluchées (adapter selon la force de l'ail et les goûts)

-sel

Préparation :

Pour le houmous (à préparer à l'avance pour qu'il ait bien le temps de refroidir)

-Faire tremper les pois chiches la veille dans un grand volume d'eau froide (au moins trois fois le volume des pois chiches)

-Le lendemain, rincer les pois chiches et les faire cuire dans trois fois leur volume d'eau une heure en cocotte minute à partir du chuchotement, jusqu'à deux heures en cuisson traditionnelle (la cuisson en cocotte minute est vivement recommandée !)

-Un fois cuits, égoutter les pois chiches en réservant un peu d'eau de cuisson

-Dans le bol du mixer, mixer le tahini, le jus de citron et l'ail avec une bonne pincée de sel

-Ajouter ensuite les pois chiches et mixer longuement pour obtenir une pâte lisse, en ajustant éventuellement la consistance avec un peu d'eau de cuisson (le houmous va avoir tendance à épaissir en refroidissant)

-Verser dans un bol ou un grand bocal et laisser refroidir, avant de réfrigérer

Pour la salade :

-Enfourner les poivrons à 220°C (Th.7) en mode grill, sur la grille du four en les retournant de temps en temps afin qu'ils cloquent uniformément

-Lorsqu'ils sont cloqués de tous les côtés, les mettre dans un sac à congélation et le refermer (ou ma version plus écologique : les mettre dans un grand pot à confiture et fermer e couvercle) ; ceci va permettre à la peu de se décoller et de faciliter l'épluchage 

-Mettre à réhydrater les abricots secs dans un peu d'eau juste bouillie

-Verser la semoule dans un saladier, ajouter une pincée de sel et mélanger

-Verser 300 ml d'eau bouillante sur la semoule et la laisser gonfler

-Eplucher et épépiner les poivrons refroidis et les découper en dés, découper les abricots égouttés en cubes, ciseler finement les oignons de printemps

-Faire griller les amandes à sec et les concasser grossièrement

-Mélanger dans un saladier le paprika, le jus de citron, l'huile d'olive, les poivrons, abricots, amandes et oignons, puis ajouter la semoule

-Réserver au frais

-Au moment de servir, accompagner la salade de houmous et de harissa délayée avec un peu d'eau et de beurre fondu

La cuisine géorgienne est plutôt méconnues en France mais offre des accords de saveurs très intéressants bercées entre des influences grecques, russes et turques.

Voici une salade qui n'a rien de traditionnel, mais s'inspire des parfums, ingrédients et associations de cette cuisine.

Pour en faire un plat complet, on peut la servir avec des oeufs durs, accord parfait aussi bien aussi visuellement que gustativement !

C'est ce que j'ai fait, mais ayant mangé cette salade au bureau et non à la maison, les oeufs durs n'étaient pas prêts pour le timing de la photo !

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-250 g d'épeautre

-4 petites betteraves cuites

-1 petit concombre

-100 g de petits pois écossés

-2 oignons de printemps

-quelques cerneaux de noix grossièrement concassés

-quelques brins d'aneth

-1 cuillerée à café de graines de carvi

-4 cuillerées à café de vinaigre de cidre

-1 cuillerée à café de câpres au vinaigre

-le jus d'un demi citron

-3 cuillerées à soupe d'huile de noix

Pour la sauce aux noix :

-80 g de cerneaux de noix

-1/2 gousse d'ail épluchée et dégermée

-1 pincée de quatre-épices ou de poivre de la Jamaïque

-1,5 cuillerée à café de vinaigre de vin rouge

-1,5 cuillerées à soupe d'huile d'olive

-1/2 cuillerée à café de graines de carvi

Ingrédients :

-Faire cuire l'épeautre selon les instructions du paquet avec une pincée de sel, ajouter les petits pois 10 minutes avant la fin de la cuisson, égoutter le tout, le passer sous l'eau froide et l'égoutter de nouveau avant de le laisser refroidir

-Eplucher les betteraves et le concombre et les découper en petits cubes

-Ciseler finement les oignons de printemps

-Préparer la sauce aux noix dans un mortier ou un hachoir, en pilant ou hachant tous les ingrédients en une pâte homogène

-Lorsque l'épeautre est froid, mélanger dans un saladier le vinaigre de cidre, le citron, les graines de carvi, et les câpres, puis ajouter le reste des ingrédients de la salade et mélanger le tout

-Servir avec la sauce aux noix

Si vous servez avec des oeufs durs, je conseille une cuisson à 7 ou 8 minutes, pour que le jaune sois juste pris mais reste encore humide, il est bien meilleur (et plus joli) ainsi à mon avis !

Je ne le cache pas, la boulange n'est pas mon fort, mais je vous invite vivement à vous lancer dans la pâte à pizza maison, vraiment très simple de réalisation.

Voici une idée de pizza estivale aux jeunes courgettes et pesto !

Pour 2 pizze individuelles :

Ingrédients :

-150 g de farine T45

-100 ml d'eau tiède

-1/2 cuillerée à café de levure de boulanger déshydratée

-3/4 cuillerée à café de sel

-un peu de semoule fine de blé dur

-200 g de tomates concassées

-1 petite courgette

-2 belles cuillerées à soupe de pesto (j'ai utilisé un pesto d'ail des ours qui me restait au congélateur, mais du pesto classique au basilic sera parfait !)

-1 boule de mozzarella (125 g)

-origan

-huile d'olive

Préparation :

-Délayer dans un bol la levure avec l'eau tiède

-Mélanger la farine et le sel dans un saladier, former un puits, puis ajouter l'eau et la levure

-Pétrir pendant une dizaine de minutes, jusqu'à former une boule élastique (ajouter un peu de farine si besoin)

-Couvrir la pâte d'un linge et la laisser lever pendant 1h à 1h30

-Faire chauffer la tomate dans une petite casserole avec un peu d'origan et un peu d'huile d'olive pour la faire réduire

-Eplucher la courgette et la découper en rondelles très fines

-Découper la mozzarella en petits dés

-Lorsque la pâte a levé, préchauffer le four à 220°C (Th.7)

-Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson

-Diviser la pâte en deux boules, les saupoudrer de semoule de blé dur, et étirer chacune en un disque très fin (on peu vraiment étirer la pâte au maximum tant qu'elle ne casse pas) avant de les disposer sur la plaque

-Etaler la moitié de la sauce tomate sur la pâte, puis répartir la moitié de la mozzarella, et ajouter le reste de sauce (ceci permet à la mozzarella de bien fondre)

-Répartir ensuite les courgettes, le reste de la mozzarella, le pesto en petits tas, saupoudrer d'origan et arroser d'un filet d'huile d'olive

-Enfourner pour 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite et que le fromage commence à dorer

Buon appetito !

Une jolie salade colorée, parfaite pour emmener le midi au travail !

Ne négligez pas la sauce, c'est elle qui participe à rendre cette salade délicieuse

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-250 g d'épeautre

-200 g de feta émiettée

-250 g de tomates cerises

-60 g de pignons de pin

-1 oignon de printemps

-1 poignée de feuilles de basilic

-1 poignée de feuilles de menthe

-1 poignée de roquette

Pour la sauce :

-le zeste et le jus d'un citron non traité

-1 cuillerée à café de miel

-2 cuillerées à café de vinaigre balsamique blanc (ou vinaigre de vin blanc)

-3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

-1 gousse d'ail dégermée et finement râpée

-1 pincée de paprika

-1 pincée de quatre-épices

-1 pincée de sel

Préparation :

-Faire cuire l'épeautre selon les instructions du paquet, l'égoutter, le passer sous l'eau froide et l'égoutter de nouveau avant de le laisser refroidir

-Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle pour les faire dorer légèrement

-Couper les tomates cerises en deux et ciseler l'oignon de printemps

-Hacher grossièrement les herbes

-Préparer la sauce dans le fond d'un saladier en mélangeant d'abord le miel au jus de citron et au vinaigre pour bien le dissoudre, puis ajouter l'ail, le sel, les épices, le zeste de citron et enfin l'huile d'olive

-Ajouter l'épeautre refroidi à la sauce, bien mélanger, puis ajouter le reste des ingrédients

C'est prêt !

Une recette très parfumée, qui accompagnera à merveille volailles et agneau !

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-250 g de riz basmati

-6 oignons de printemps (dont un peu de vert) ou 2 oignons moyens

-50 g de cranberries séchées

-50 g de raisins secs

-60 g de pignons de pin

-bouillon de volaille (2 fois le volume de riz)

-quelques pistils de safran

-une pincée de curcuma

-huile d'olive

-beurre

-sel

Préparation :

-Faire infuser le safran dans un peu de bouillon

-Emincer les oignons et les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile, un peu de beurre et une pincée de sel

-Lorsqu'ils sont translucides, ajouter le curcuma, les cranberries et les raisins, puis enfin le riz, et bien le remuer pour qu'il s'imprègne des sucs de cuisson

-Couvrir du bouillon (y compris celui au safran)

-Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant douze minutes

-Couper ensuite le feu et laisser la cuisson se poursuivre sans ouvrir le couvercle pendant cinq bonnes minutes

-Faire griller les pignons à sec dans une poêle et en parsemer le pilaf