Gratin de semoule façon polenta aux champignons

Une recette que j'aurais naturellement réalisée avec de la polenta, mais face au contenu de mon placard et le souvenir de gnocchi alla romana dernièrement dégustés m'ont suggéré de substituer celle-ci par de la semoule fine, tout à fait adaptée ici !

Pour 4 personnes en accompagnement, 2 en plat principal :

-500 ml de lait

-100 g de semoule fine de blé

-1 cuillerée à soupe de parmesan râpé

-40 g de tomme de brebis (manchego, ossau iraty ou même reblochon fonctionneront également très bien ici)

-200 g de champignons de Paris rosés

-20 g de cèpes séchés

-1 oignon

-thym

-huile d'olive

-beurre

-sel, poivre

-Réhydrater les cèpes dans un petit bol d'eau juste bouillie pendant 30 minutes

-Eplucher et émincer l'oignon, et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive, avec un peu de sel

-Lorsque l'oignon est translucide, ajouter les champignons de Paris émincés, et les faire dorer, en ajoutant un peu de beurre après qu'ils aient rendu la majorité de leur eau, puis ajouter un peu de thym

-Ajouter les cèpes égouttés et émincés, ainsi qu'un peu de leur jus de réhydratation, et le faire réduire ; poivrer

-Faire chauffer le lait avec un peu de sel et de poivre, et dès qu'il commence à frémir, réduire le feu et ajouter la semoule en pluie en mélangeant vivement au fouet

-Incorporer une noix de beurre et le parmesan

-Verser la semoule dans un petit plat à gratin

-Répartir des petits morceaux de tomme sur la semoule, ainsi que les champignons

-Enfourner à 200°C (Th.7) pendant 5 à 10 minutes

-Laisser refroidir quelques minutes avant de servir, pour que le gratin se tienne mieux

Pour les gourmands, un filet d'huile de truffe juste avant de servir fait merveille avec ce plat !