Publié le 28 Novembre 2012

Simple, automnal, délicieux...

Velouté de champignons

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-500 g de champignons de Paris (ou autres champignons de votre choix)

-1 gros oignon

-4 gousses d'ail

-1 cube Or

-20 cl de crème fraîche

-1 noix de beurre

-persil

-muscade

-sel, poivre

Préparation :

-Faire revenir l'oignon et l'ail (dégermé) émincés dans le beurre

-Ajouter les champignons préalablement nettoyés et grossièrement découpés, et les faire suer

-Ajouter le cube Or émietté, la muscade, le persil, le sel (pas trop car le cube Or est déjà salé) et le poivre, et couvrir d'eau

-Cuire doucement pendant 20/25 minutes

-Ajouter la crème et mixer

Rédigé par

Publié dans #Automne

Publié le 26 Novembre 2012

Encore une recette à la courge butternut (la dernière pour le moment, je n'en ai plus !)

Pour les réticents à la cannelle, le spéculos est facultatif

Riz au lait à la courge butternut et spéculos

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-1 L de lait

-120 g de riz rond

-400 g de courge butternut cuite et réduite en purée

-50 g de sucre

-4 spéculos

-1/2 gousse de vanille

Préparation :

-Faire bouillir de l'eau dans une casserole, y ajouter le riz pendant deux minutes et l'égoutter

-Faire chauffer le lait dans une casserole avec la vanille fendue, lorsqu'il bout, y ajouter le riz

-Réduire le feu, et remuer régulièrement

-Quand le riz est presque cuit (au bout d'une trentaine de minutes), ajouter la purée de courge ainsi que le sucre, et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes, toujours en remuant (vérifier la cuisson, elle dépend du riz utilisé)

-Servir chaud ou froid, en ajoutant des morceaux de spéculos au dernier moment

Cette recette participe au Défi Citrouille

http://cuisinevg.fr/defi-citrouille

Publié le 25 Novembre 2012

Plus chères que le jambon les coquilles, certes, mais c'est la saison, et puis c'est bon !

Galettes coquilles St-Jacques et fondue de poireaux

Par galette :

Ingrédients :

-1 poireau moyen

-3 coquilles St-Jacques

-1 galette de blé noir

-beurre (ou huile d'olive pour la cuisson des poireaux et des coquilles, beurre pour la galette)

-sel, poivre

Préparation :

-Nettoyer et émincer les poireaux

-Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre (ou faire chauffer un peu d'huile), ajouter les poireaux, les laisser dorer quelques minutes, puis ajouter un peu d'eau pour continuer la cuisson, saler, poivrer

-Arrêter la cuisson lorsque les poireaux sont fondants (au bout d'une vingtaine de minutes)

-Saler et poivrer les coquilles crues, les faire revenir dans un peu de beurre ou d'huile (pas trop longtemps, sinon elles deviendraient élastiques)

-Pendant ce temps, faire fondre un peu de beurre dans une grande poêle, faire en sorte que le beurre s'étale bien dans toute la poêle, y déposer la galette et la laisser chauffer deux ou trois minutes

-Déposer de la fondue de poireaux encore chaude sur la galette, 3 coquilles, et replier la galette

Miam !

Rédigé par

Publié le 24 Novembre 2012

Voici une idée d'accompagnement automnal.

L'association courge-châtaignes-champignons conjugue saveur et douceur..

Purée de courge butternut et poêlée forestière

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-1 kg de courge butternut

-400 g de châtaignes cuites

-400 g de champignons de Paris

-un peu de beurre salé

Préparation :

-Cuire la courge épluchée, épépinée et coupée en cube dans de l'eau bouillante, pendant 25 minutes

-Pendant ce temps, nettoyer les champignons et en ôter le bout des pieds, les détailler en lamelles

-Faire fondre un peu de beurre dans une casserole, y ajouter les champignons, et les châtaignes coupées grossièrement, ainsi qu'un peu de l'eau de cuisson contenue dans leur boîte

-Faire cuire à feu moyen ce mélange, les champignons doivent dorer

-Mixer la courge égoutter lorsque celle-ci est cuite

Je n'ai pas trouvé le sel nécessaire dans cette recette, les châtaignes en boîte et le beurre en contenant déjà, mais je ne suis pas très très sel, donc à vous de voir

Libre cours à l'imagination pour la présentation !

Rédigé par

Publié dans #Automne

Publié le 24 Novembre 2012

Délicieusement régressive, la semoule au lait me rappelle aux souvenirs de dimanches soirs de mon enfance.

Dans cette recette, la douceur de la courge butternut en exacerbe le côté cocooning..

Semoule vanillée à la courge butternut

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-500g de courge butternut (ou potiron ou potimarron)

-1 L de lait

-100 g de semoule fine

-50 g de sucre semoule (plus si vous aimez bien sucré)

-1/2 gousse de vanille

-quelques pistils de safran (facultatif, mais tellement bon)

Préparation :

-Faire cuire la courge découpée en morceaux dans une casserole d'eau bouillante, environ 25 minutes

-Mixer ensuite la courge égoutée

-Faire chauffer dans une casserole le lait avec la gousse de vanille fendue

-Lorsque le lait est chaud, y ajouter la semoule, le sucre et la purée de courge

-Laisser épaissir à feu doux

-En fin de cuisson, ajouter le safran, le laisser infuser quelques minutes

C'est prêt !

Publié le 21 Novembre 2012

Rien de tel qu'une bonne soupe pour se réchauffer en toute légèreté !

Les champignons grillés relèvent à merveille la douceur de ce velouté de poireaux...

Velouté de poireaux aux champignons poêlés

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-4 poireaux moyens

-1 pomme de terre moyenne

-1 oignon

1 cuillérée à soupe de crème fraîche

-300 g de champignons au choix (méfiez-vous, les champignons de Paris sont souvent importés de Pologne)

-1 gousse d'ail

-beurre salé

-sel, poivre

Préparation :

-Eplucher l'oignon et la pomme de terre et les détailler en morceaux

-Laver les poireaux et les émincer

-Mettre poireaux, oignon et pomme de terre dans une casserole d'eau froide salée (environ 1L), et porter à ébullition

-Laisser cuire une demi-heure à petit bouillon

-Pendant ce temps, laver les champignons et en retirer le bout des pieds, avant de les découper en lamelles

-Les faire revenir dans du beurre, et ajouter du sel, du poivre, et l'ail dégermé et pilé

-Mixer la soupe, y ajouter la crème et remixer brièvement

-Servir dans des bols en parsemant le velouté de champignons poêlés

Rédigé par

Publié le 21 Novembre 2012

Voici une idée de plat du dimanche que vous pourrez facilement réaliser avec les oignons et l'ail souvent présents dans vos paniers !

Osso Bucco

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-4 rouelles de jarret de veau (avec l'os)

-3 cuillérées à soupe d'huile

-1 gros oignon

-2 gousses d'ail

-1 cuillèrée à soupe de concentré de tomate

-1 boîte de tomates concassées (400g) (ou des tomates fraîches plus tôt dans la saison)

-25 cl de vin blanc

-thym, laurier, romarin

-un peu de farine

Préparation :

-Fariner les rouelles

-Les faire dorer dans l'huile dans une cocotte

-Ajouter l'oignon coupé en morceaux

-Couvrir avec le vin blanc et ajouter le concentré de tomate

-Faire bouillir et ajouter les herbes, l'ail (dont on aura enlevé le germe central) pilé, les tomates concassées, le sel et le poivre

-Laisser mijoter une heure à feu doux (pour ceux qui ont des plaques électriques, penser à utiliser l'inertie de celles-ci, inutile en effet de les laisser allumées jusqu'à la fin de la cuisson)

-Servir avec des tagliatelles fraîches et du parmesan

Bon appétit !

Rédigé par

Publié le 18 Novembre 2012

On ne peut bien sûr pas parler de produits de saison pour cette recette, mais mis à part le rhum et la vanille, elle peut néanmoins être réalisée avec des ingrédients locaux.

Croustillants en surface, fondants à l'intérieur, ces cannelés sont divins...

Cannelés (presque) bordelais

Pour 16 cannelés :

Ingrédients :

-50 cl de lait

-1/2 gousse de vanille

-50 g de beurre salé (+ beurre salé pour les moules) (c'est ici que réside le 'presque' du titre, les vrais cannelés se font avec du beurre doux)

-2 oeufs entiers

-2 jaunes d'oeufs

-180 g de sucre

-100 g de farine

-1 cuillérée à soupe de rhum

Préparation :

-Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et le beurre, couper le feu dès ébullition

-Battre les oeufs entiers, les jaunes et le sucre, ajouter la farine

-Délayer avec le lait chaud, puis ajouter le rhum

-Laisser la pâte refroidir, puis faire reposer au moins une heure au frais

-Préchauffer le four à 270°C (Th.9)

-Verser la pâte dans des moules à cannelés beurrés (important même avec des moules en silicone, pour le croustillant)

-Enfourner 5 minutes à 270°C puis baisser la température à 180°C (Th.6) et faire cuire 1h

-Démouler encore chaud

Je préfère déguster les cannelés encore tièdes, mais c'est personnel

Rédigé par

Publié dans #Desserts

Publié le 16 Novembre 2012

Quiche saumon/poireaux
Ingrédients :

-1 pâte feuilletée

-150 g de saumon fumé

-3 poireaux moyens

-3 oeufs

-25 cl de créme fraîche (légère pour moi)

-sel, poivre

-huile d'olive

Préparation :

-Laver et émincer les poireaux (retirer une partie du vert, moins digeste, à utiliser dans une soupe)

-Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, y faire revenir les poireaux, avant de les couvrir d'un peu d'eau et de les assaisonner

-Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte, la piquer à l'aide d'une fourchette

-Battre dans un saladier les oeufs, la crème et un peu de poivre

-Lorsque les poireaux sont cuits, les étaler sur la pâte

-Parsemer la tarte saumon fumé coupé en petits morceaux avant d'y verser le mélange crème-oeufs

-Enfourner à 190°C pendant une bonne trentaine de minutes

Bon appétit !

Rédigé par

Publié dans #Automne

Publié le 15 Novembre 2012

Voici une façon originale de cuisiner le panais, pas très photogénique certes, ce hachis (qui aurait mérité une salade en accompagnement) est très facile à réaliser et très savoureux !

Hachis parmentier revisité panais/saumon

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-6 panais moyens

-4 pommes de terre moyennes

-4 pavés de saumon (environ 120 g chacun)

-sel, poivre

Préparation :

-Eplucher les panais et les pommes de terre, retirer le centre des panais (dur et amer)

-Mettre les légumes dans une casserole d'eau froide salée, porter à ébullition, et cuire environ 25 minutes (un couteau doit transpercer facilement les panais et les pommes de terre)

-Egoutter panais et pommes de terre, et les passer au presse-purée, ou au mixer, ou les écraser à la fourchette afin d'obtenir une purée

-Découper le saumon en petits morceaux, le disposer au fond d'un plat, bien saler et poivrer

-Etaler la purée sur le saumon

-Enfourner 15 minutes à four préchauffé à 180°C

-Parsemer éventuellement de baies roses