Cannelés (presque) bordelais

On ne peut bien sûr pas parler de produits de saison pour cette recette, mais mis à part le rhum et la vanille, elle peut néanmoins être réalisée avec des ingrédients locaux.

Croustillants en surface, fondants à l'intérieur, ces cannelés sont divins...

Pour 16 cannelés :

Ingrédients :

-50 cl de lait

-1/2 gousse de vanille

-50 g de beurre salé (+ beurre salé pour les moules) (c'est ici que réside le 'presque' du titre, les vrais cannelés se font avec du beurre doux)

-2 oeufs entiers

-2 jaunes d'oeufs

-180 g de sucre

-100 g de farine

-1 cuillérée à soupe de rhum

Préparation :

-Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et le beurre, couper le feu dès ébullition

-Battre les oeufs entiers, les jaunes et le sucre, ajouter la farine

-Délayer avec le lait chaud, puis ajouter le rhum

-Laisser la pâte refroidir, puis faire reposer au moins une heure au frais

-Préchauffer le four à 270°C (Th.9)

-Verser la pâte dans des moules à cannelés beurrés (important même avec des moules en silicone, pour le croustillant)

-Enfourner 5 minutes à 270°C puis baisser la température à 180°C (Th.6) et faire cuire 1h

-Démouler encore chaud

Je préfère déguster les cannelés encore tièdes, mais c'est personnel