Publié le 27 Octobre 2015

Une recette simple et très riche en saveur. Les gourmands pourront y ajouter un oeuf poché !

Pommes de terre à l'espagnole

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-800 g de pommes de terre

-1 gros oignon

-3 gousses d'ail

-600 g de tomates concassées

-200 g de poivrons grillés (en saison, faire griller des poivrons frais, j'ai ici utilisé des poivrons frais)

-100 g de chorizo

-bouillon de volaille ou de légumes (facultatif)

-herbes de Provence

-piment

-huile d'olive

-sel, poivre

Préparation :

-Faire revenir ensemble avec un peu d'huile d'olive l'oignon haché, l'ail dégermé et haché et les poivrons en lanières

-Lorsque les oignons sont translucides, ajouter le chorizo découpé en allumettes et les herbes

-Ajouter la pulpe de tomate lorsque le chorizo est doré, bien mélanger

-Ajouter les pommes de terres épluchée et découpées en gros cubes, mélanger et couvrir de bouillon ou d'eau (auquel cas il faudra également ajouter du sel), et ajouter éventuellement un peu de piment

-Laisser mijoter à couvert environ une demi-heure, puis retirer le couvercle afin de faire réduire un peu le jus en mélangeant régulièrement pour que les pommes de terre n'attachent pas (cette étape doit durer environ 10 minutes), rectifier l'assaisonnement

Il est possible de casser des oeufs dans la préparation en fin de cuisson, en les faisant pocher directement dans la sauce

Rédigé par Elodie

Publié dans #Plats

Publié le 23 Octobre 2015

Un velouté qui réchauffe en ces premiers jours de froid !

Velouté de panais au chorizo

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-3 beaux panais

-3 carottes

-1 pomme de terre

-2 gousses d'ail

-1 oignon

-bouillon de volaille (facultatif)

-sel

-80 g de chorizo

-huile d'olive

Préparation :

-Faire revenir l'oignon et l'ail dégermé et haché avec un peu d'huile d'olive

-Ajouter tous les légumes épluchés et découpés grossièrement et couvrir avec de l'eau salée ou du bouillon

-Laisser cuire pendant environ une demi-heure, puis mixer au mixer plongeant (vous pouvez ajouter un trait de crème si vous êtes gourmands !)

-Faire griller des allumettes de chorizo à sec dans une poêle

-Rectifier l'assaisonnement et servir la soupe dans des bols en les parsemant de chorizo grillé

Publié le 18 Octobre 2015

Les courges se prêtent aussi bien aux préparations salées que sucrées. Voici une idée de goûter automnal !

Clafoutis à la courge et aux pépites de chocolat

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

-300 g de purée de courge (réalisée à partir de Crown Prince cuite au four pour moi)

-80 g de chocolat noir

-quelques cerneaux de noix

-100 g de farine

-200 ml de lait concentré (non sucré)

-2 oeufs

-60 g de sucre (à adapter en fonction de la courge utilisée et de sa maturité) + un peu pour le moule

-2 cl d'huile de noisette ou de noix (ou d'huile neutre)

-cannelle, muscade

-cacao en poudre

Préparation :

-Battre les oeufs avec le sucre, ajouter la farine, puis l'huile

-Ajouter ensuite la purée de courge, le lait concentré et les épices

-Hacher grossièrement le chocolat et les noix, et les incorporer à la préparation

-Saupoudrer un moule en céramique d'environ 20x12cm de sucre et cacao en poudre

-Y verser la préparation, et enfourner pour 25 minutes à 180° (Th.6) environ (encore une fois, la cuisson dépend toujours beaucoup du four, surveiller !)

Ce clafoutis peut se déguster tiède ou bien frais (je préfère la version tiède !)

Publié le 17 Octobre 2015

Une recette aux saveurs asiatiques avec un riz bien français !

Avez-vous déjà goûté le riz rose de Camargue ? Très parfumé, il mérite le détour !

Et si le tolu vous évoque un mets fade, essayez-vous donc au tofu fumé, vous serez surpris...

Wok de tofu fumé et riz rose de Camargue

Pour 3 personnes :

Ingrédients :

-180 g de riz rose de Camargue

-200 g de tofu fumé (le mien était en plus au sésame et amandes, mais du tofu fumé classique convient également)

-200 g de chou noir de Toscane (ou de chou frisé)

-1 oignon

-sauce soja

-huile de sésame

-graines de sésame

-huile d'olive ou d'arachide

Préparation :

-Faire cuire le riz suivant les instructions du paquet (la cuisson dure environ 30 minutes) et l'égoutter

-Pendant ce temps, laver le chou, séparer les feuilles et le faire blanchir de 5 à 10 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée, et l'égoutter

-Dans un wok (ou une sauteuse), faire revenir l'oignon haché avec l'huile d'olive ou d'arachide, et une cuillerée de sauce soja

-Emincer le chou

-Lorsque l'oignon est translucide, ajouter celui-ci dans le wok, ainsi qu'une cuillerée de sauce soja

-Ajouter ensuite le tofu en cubes, puis les graines de sésame et le riz

-Terminer l'assaisonnement avec un filet de sauce soja et d'huile de sésame

Publié le 16 Octobre 2015

Voici une recette adaptée d'une invention de Chloé aux couleurs de l'automne !

Riz crémeux à la courge et au chorizo

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-400 g de chair de courge (pour moi Crown Prince, Chloé avait utilisé du potiron il me semble !)

-250 g de riz à long grains

-100 g de chorizo

-10 cl de crème

-1 cuillerée à soupe de concentré de tomates

-un peu de piment (facultatif)

-1 oignon

-3 gousses d'ail

-1 filet d'huile d'olive

-sel, poivre

Préparation :

-Faire cuire la courge à l'eau ou à la vapeur et la réduire en purée

-Pendant la cuisson de la courge, faire revenir ensemble le chorizo en rondelles, l'oignon haché et l'ail dégermé et pilé, avec éventuellement un peu d'huile d'olive si nécessaire

-Lorsque l'oignon est translucide, ajouter le riz et le faire légèrement doré, puis ajouter la purée de courge, couvrir d'eau bouillante (environ 1,5 volume d'eau par rapport au riz) et saler

-Laisser cuire à feu réduit, ajouter un peu d'eau si nécessaire, puis le concentré de tomates, le piment et la crème lorsque le riz est cuit

-Laisser les saveurs se diffuser 5 minutes et servir

Rédigé par Elodie

Publié dans #Plats, #Automne

Publié le 15 Octobre 2015

Simplicité des ingrédients, qui ne gâche pas la riche saveur de cette recette !

Tortilla aux pommes de terre, chorizo et piquillos

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-500 g de pommes de terre

-10 oeufs

-150 g de chorizo (chouriça de sangue ramenée du Portugal pour moi)

-100 g de piquillos (poivrons rouges grillés et conservés en bocaux)

-1 gousse d'ail

-huile d'olive

-sel, poivre

Préparation :

-Faire cuire les pommes de terre à la vapeur

-Les éplucher, et le couper en rondelles

-Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle de taille adaptée à la tortilla et y faire revenir les pommes de terre

-Ajouter le chorizo en rondelles, l'ail dégermé et haché et les piquillos en lanières

-Battre les oeufs dans un saladier, saler, poivrer

-Lorsque le chorizo est doré, verser les oeufs dans la poêle, et réduire le feu au minimum

-Soulever de temps en temps le bord de la tortilla pour observer la cuisson : lorsqu'elle se tient bien par dessous, la retourner à l'aide d'une grande assiette, la remettre dans la poêle dans l'autre sens, et la laisser cuire selon la consistance désirée : très peu si on aime les oeufs encore crémeux !

Servir avec une salade

Rédigé par Elodie

Publié dans #Plats

Publié le 14 Octobre 2015

Encore des champignons, j'aurais bien du mal à vous faire croire que je ne les aime pas ;)

Un de mes grands plaisirs d'automne !

Vous pouvez les sublimer dans cette recette à l'aide d'un filet d'huile de truffe, un régal...

Fusilli aux champignons et à la saucisse

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-400 g de fusilli

-300 g de champignons

-200 g de saucisse assez poivrée et maigre, type saucisse bretonne

-1 oignon

-10 cl de crème

-huile de truffe (facultatif)

-sel, poivre

Préparation :

-Enlever la peu de la saucisse et l'émietter

-Faire revenir l'oignon haché et la saucisse dans une poêle-Losque les oignons sont translucides, ajouter les champignons en rondelles, éventuellement un peu d'huile d'olive si la saucisse n'est pas très grasse, assaisonner

-Faire cuire les pâtes pendant ce temps en suivant les instructions du paquet

-Ajouter la crème à la sauce, et un peu d'eau de cuisson des pâtes pour obtenir la consistance souhaitée

-Egoutter les pâtes, ajouter les à la sauce, et arroser éventuellement d'un filet d'huile de truffe

Publié le 13 Octobre 2015

Et si vous vous lanciez dans la réalisation de ces flat breads inratables, à déguster avec houmous, babaganoush, rillettes de thon ou autres délices !

Flat breads au yaourt

Pour 4 petits pains :

Ingrédients :

-180 g de farine forte (T55 ou 65)

-1/2 cuillerée à café de sel

-3,5 g de levure de boulanger à levée rapide

-125 g de yaourt nature

Préparation :

-Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et former une boule

-Laisser reposer 4 h au minimum au frigo (jusqu'à 24h)

-Façonner 4 petites boules et les étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

-Laisser reposer 5 à 10 minutes, puis enfourner pour 10 à 15 minutes à 220°C

Publié le 12 Octobre 2015

Cette semaine c'est la semaine du goût, alors on essaie de tester des nouvelles saveurs, des ingrédients inhabituels, des associations différentes...

Je vous propose pour ouvrir cette semaine une recette de pigeon, qu'on ne pense pas forcément toujours à cuisiner, mais qui a une chair excellente.

Le pigeon est une viande rouge, comme le canard. On peut donc adapter la cuisson de sa chair aux goûts de chacun.

Pigeon rôti aux légumes dorés et champignons

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-4 petits pigeons vidés (environ 250 g poids vidé)

-600 g de panais

-600 g de pommes de terres

-300 g de champignons de Paris

-2 échalotes

-3 gousses d'ail

-4 branches de thym

-4 feuilles de laurier

-10 cl de cognac

-10 cl de bouillon de volaille

-graisse de canard

-sel, poivre

Préparation :

-Eplucher les panais et les pommes de terre, et couper les en assez gros morceaux (voir photos)

-Faire précuire les pommes de terre dans de l'eau salée pendant 15 minutes, et ajouter les panais à la deuxième moitié du temps de cuisson des pommes de terre

-Egoutter panais et pommes de terre

-Dans le four chaud (190°C), faire fondre un peu de graisse de canard dans une plaque

-Ajouter les légumes bien égouttés, et les remuer de façon à ce qu'ils soient bien enrobés de graisse, saler, et enfourner, remuer de temps en temps, la cuisson doit durer environ 45 minutes

-Pendant ce temps, faire revenir les champignons découpés en rondelles dans un peu de graisse de canard, saler, et ajouter une gousse d'ail épluchée, dégermée et hachée, déglacer avec la moitié du cognac

-"Farcir" les pigeons d'une branche de thym, et d'une feuille de laurier

-Réserver les champignons au chaud, et faire dorer à leur place les pigeon pendant environ 7 minutes, en ajoutant également les échalotes, et deux gousses d'ail épluchées, dégermée et coupées en deux

-Lorsque les pigeons sont dorés, ajouter les sur la plaque du four, et enfourner pendant 15 à 25 minutes, selon la cuisson désirée

-Retirer les légumes et les pigeons de la plaque, et déglacer les sucs avec le reste de cognac et le bouillon, et enfourner quelques minutes, le temps de dresser les assiettes avec les pigeons, les légumes et les champignons (il est important que le pigeon repose un peu entre la sortie du four et le moment de dégustation pour que le jus se diffuse dans la chair)

-Servir avec le jus de cuisson

Les explications semblent peut-être un peu longues, mais rassurez-vous, rien de bien compliqué ! Osez vous lancer ;)

Publié le 4 Octobre 2015

Une première recette automnale, laissez vous tenter un soir de la semaine prochaine, qui s'annonce pluvieuse !

Epeautre crémeux aux champignons et lardons

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-320 g d'épeautre (céréale ancienne qui se présente un peu comme de l'Ebly)

-200 g de lardons fumés

-300 g de champignons

-1 gros oignon

-1 soupçon de vin banc (facultatif)

-15 cl de crème fraîche

-sel, poivre

Préparation :

-Faire cuire l'épeautre en suivant les instructions du paquet

-Pendant ce temps, faire revenir dans une sauteuse l'oignon haché avec les lardons

-Lorsque les oignons sont translucides, ajouter les champignons découpés en lamelles, saler légèrement (pas trop - se méfier des lardons !), les faire dorer

-Déglacer ensuite éventuellement avec le vin blanc et laisser réduire

-Ajouter l'épeautre cuit et égoutté, puis la crème

-Laisser les saveurs se diffuser quelques minutes à feu très doux et assaisonner