Recettes vertes pour cordons bleus

La quetsche se déguste idéalement d'août à septembre. Cuisinée simplement en tarte, elle est absolument délicieuse...

Pour une tarte :

Ingrédients :

-600 g de quetsches

-50 g de cassonade

-cannelle (facultatif)

-30 g de poudre d'amandes

Pour la pâte :

-200 g de farine

-70 g de beurre salé

-20 g de sucre

-30 ml d'eau

Préparation :

-Dénoyauter les quetsches et les couper en quatre

-Les mettre dans un saladier avec la cassonade et la cannelle, et bien mélanger

-Préparer la pâte : faire fondre le beurre et le mélanger à l'eau et au sucre dans un saladier

-Ajouter la farine d'un coup et mélanger avec un fouet par à-coups, puis finir à la main et former une boule, sans trop la travailler

-Etaler la pâte en rond et la déposer dans un moule à tarte

-Saupoudrer le fond de tarte de poudre d'amandes, qui va absorber le jus de cuisson des quetsches

-Disposer harmonieusement les quetsches et enfourner à 200°C (Th.7) pendant une trentaine de minutes (surveiller la cuisson et réduire un peu la température si la tarte dore trop)

-Poser la tarte sur la sole du four pendant 2 ou 3 minutes en fin de cuisson pour que la pâte soit bien croustillante

Déguster tiède, accompagné d'une boule de glace à la vanille

C'est la pleine saison des fruits rouges, laissez-vous séduire par ce gâteau gourmand qui les met à l'honneur !

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-200 g d'un mélange de fruits rouges (framboises, myrtilles, groseilles, cassis, mûres...)

-1 cuillerée à soupe de confiture de fraises

-70 g de farine

-1/2 sachet de levure chimique

-70 g de sucre

-70 g de beurre

-1 oeuf

-1 cuillerée à soupe de yaourt (ou de lait)

Préparation :

-Faire mousser le beurre mou avec le sucre avec un fouet

-Ajouter la farine mélangée à la levure, puis, ajouter l'oeuf, et enfin le yaourt ou le lait

-Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse

-Dans un petit moule à bords hauts (ou un grand bol), disposer la confiture de fraise et les fruits rouges (s'ils sont surgelés, il est possible de les mettre encore congelés)

-Verser la pâte sur les fruits, et recouvrir d'aluminium

-Enfourner 50 minutes à 200°C (Th.7) au bain-marie (déposer le moule sur la plaque du four et verser un ou deux verres d'eau pour avoir un niveau d'eau de 1 ou 2 cm autour du gâteau)

-Démouler et déguster tiède

Vous pouvez éventuellement servir avec un peu de fruits rouges ou de coulis supplémentaire.

Je ne résiste pas à l'appel de la rhubarbe au retour de la saison de celle-ci.

Voici une recette très largement inspirée du chef Ottolenghi.

Elle peut se déguster tiède, mais la vanille développant son arôme avec le temps, un passage au frigo ne nuit pas avant dégustation !

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-400 g de rhubarbe (poids épluché)

-70 g de sucre

-100 ml de Coteaux du Layon (ou autre moelleux)

-1/2 gousse de vanille

Préparation :

-Découper la rhubarbe épluchée en bâtonnets de 5 à 10 cm, selon la présentation souhaitée

-Ranger les bâtonnets dans un plat à four (l'idéal étant d'avoir les bâtonnets à plat, recouvrant toute la surface)

-Saupoudrer du sucre, et couper la gousse de vanille en plusieurs morceaux, en grattant les grains et répartissant grains et gousse sur la rhubarbe

-Verser le vin de manière homogène

-Enfourner environ 20 minutes à 180°C (Th.6), jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre, sans se déliter

Servir seul, avec du yaourt à la grecque ou une crème à la vanille maison

Un gâteau gourmand, inspiré d'un cake dégusté dans un salon de thé londonien...

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

-100 g de noisettes

-100 g de sucre

-100 g de beurre salé

-2 oeufs

-140 g de farine

-1 sachet de levure chimique (11 g)

-450 g de chair de poires bien mûres ou au sirop (Williams au sirop pour moi)

-les grains de 6 gousses de cardamome

Préparation :

-Couper le beurre en petits morceaux et le laisser dans un endroit tiède pour qu'il ramollisse

-Faire griller les noisettes à sec dans une poêle, et les passer au mixer pour obtenir une poudre grossière (il doit rester quelques morceaux)

-Couper les poires en petits dés

-Fouetter énergiquement le beurre et le sucre dans un saladier

-Ajouter les oeufs, puis la farine mélangée à la levure, et enfin les noisettes, les poires et la cardamome

-Verser la préparation dans un moule à manqué, et enfourner pour 30 minutes environ à 170°C

Une version très gourmande du crumble qui pour changer un peu de la classique (mais pas moins délicieuse !) version aux pommes

Pour 4 à 6 personnes :

Ingrédients :

-4 belles poires Conférence

-75 g de chocolat noir (plus ou moins corsé selon les goûts)

-120 g de farine

-100 g de beurre (salé enfin !)

-90 g de cassonade

Préparation :

-Couper les poires en dés et les répartir dans un moule à gratin, ainsi que le chocolat en petits morceaux

-Dans un saladier, mélanger la farine et la cassonade

-Ajouter le beurre : deux solutions, la classique, qui consiste à ajouter des dés de beurre un peu mous, et à sabler avec les doigts, ou ma méthode de paresseuse, qui est d'ajouter en plusieurs fois du beurre fondu, et de mélanger avec une fourchette entre chaque ajout pour obtenir une pâte sablée

-Emietter la pâte sur les poires, et enfourner dans un four à 200°C (Th.7) pendant 25 à 30 minutes

Déguster tiède, avec éventuellement un peu de crème fraîche !

Une recette souvenir, pour les dimanches pluvieux !

Pour 4 petites portions ou 2 portions comme sur la photo:

Ingrédients :

-50 g de semoule fine

-60 cl de lait

-30 g de sucre

-une gousse de vanille ou de la vanille en poudre

-raisins secs

Préparation :

-Faire chauffer doucement le lait avec la gousse de vanille fendue ou la poudre de vanille (pour un parfum vanille encore plus puissant, réaliser cette étape à l'avance et laisser refroidir le lait et le laisser reposer avant de le réchauffer et passer à l'étape suivante)

-Lorsqu'il frémit, ajouter la semoule et le sucre en pluie, et mélanger au fouet afin d'éviter les grumeaux

-Laisser cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à épaississement

-Déguster la semoule tiède, parsemée de raisins secs

Les courges se prêtent aussi bien aux préparations salées que sucrées. Voici une idée de goûter automnal !

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

-300 g de purée de courge (réalisée à partir de Crown Prince cuite au four pour moi)

-80 g de chocolat noir

-quelques cerneaux de noix

-100 g de farine

-200 ml de lait concentré (non sucré)

-2 oeufs

-60 g de sucre (à adapter en fonction de la courge utilisée et de sa maturité) + un peu pour le moule

-2 cl d'huile de noisette ou de noix (ou d'huile neutre)

-cannelle, muscade

-cacao en poudre

Préparation :

-Battre les oeufs avec le sucre, ajouter la farine, puis l'huile

-Ajouter ensuite la purée de courge, le lait concentré et les épices

-Hacher grossièrement le chocolat et les noix, et les incorporer à la préparation

-Saupoudrer un moule en céramique d'environ 20x12cm de sucre et cacao en poudre

-Y verser la préparation, et enfourner pour 25 minutes à 180° (Th.6) environ (encore une fois, la cuisson dépend toujours beaucoup du four, surveiller !)

Ce clafoutis peut se déguster tiède ou bien frais (je préfère la version tiède !)

Simplissime recette, devenue un classique depuis quelques années, toujours apprécié, avec des framboises ou autres fruits rouges !

Pour 1 petit gâteau (moule environ 12 x 22 cm)

Ingrédients :

-1 yaourt nature (125 g)

-1 oeuf

-100 g de sucre (dont un sachet de sucre vanillé)

-120 g de farine

-1/2 sachet de levure chimique

-50 ml d'huile neutre (tournesol ou arachide)

-framboises (fraîches ou surgelées)

Préparation :

-Battre l'oeuf et le yaourt ensemble, ajouter le sucre et fouetter énergiquement le mélange

-Ajouter ensuite la farine mélangée à la levure, et mélanger au fouet jusqu'à obtenir une préparation homogène

-Ajouter enfin l'huile, bien l'incorporer

-Verser la préparation dans un moule (l'épaisseur de la pâte doit être d'environ 2 à 2,5 cm)

-Disposer les framboises harmonieusement

-Enfourner pour environ 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C (Th.6), et vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau - comme toujours, le temps de cuisson varie avec le four utilisé

Merci à Charlotte pour cette parfaite recette de cookies, délicieux encore tout chauds (pas certaines que vous ayez le temps de les déguster froids tant l'odeur qui sort du four est irrésistible !)

Pour une vingtaine de cookies :

Ingrédients :

-225 g de farine

-140 g de beurre salé

-175 g de sucre roux

-1 oeuf

-100 g de pépites de chocolat (ou chocolat grossièrement mixé)

Préparation :

-Mélanger le sucre et le beurre fondu

-Lorsque le mélange est homogène, ajouter l'oeuf, mélanger

-Ajouter enfin la farine et le chocolat

-Façonner de petites boulettes de pâtes et les disposer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisée (veiller à bien les espacer, ils vont s'étaler à la cuisson)

-Enfourner pour 10 minutes à à 180°C (Th.6)

Un petit goûter par ce temps gris ?

Pour une moule 20x20 cm :

Ingrédients :

-150 g de chocolat (70 % pour moi)

-225 g de beurre salé

-4 oeufs

-90 g de cassonade

-90 g de sucre blanc

-65 g de farine

-75 g de cerneaux de noix

Préparation :

-Faire fondre le chocolat avec le beurre et mélanger

-Battre dans un saladier les oeufs avec les sucres jusqu'à obtenir un mélange mousseux

-Ajouter ce mélange au chocolat et bien mélanger

-Ajouter enfin la farine et les cerneaux de noix grossièrement concassés

-Verser la préparation dans un moule de 20x20 cm et enfourner pendant 30 minutes à 170°C

-Laisser refroidir avant de démouler et découper des carrés