Recettes vertes pour cordons bleus

La cuisine géorgienne est plutôt méconnues en France mais offre des accords de saveurs très intéressants bercées entre des influences grecques, russes et turques.

Voici une salade qui n'a rien de traditionnel, mais s'inspire des parfums, ingrédients et associations de cette cuisine.

Pour en faire un plat complet, on peut la servir avec des oeufs durs, accord parfait aussi bien aussi visuellement que gustativement !

C'est ce que j'ai fait, mais ayant mangé cette salade au bureau et non à la maison, les oeufs durs n'étaient pas prêts pour le timing de la photo !

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-250 g d'épeautre

-4 petites betteraves cuites

-1 petit concombre

-100 g de petits pois écossés

-2 oignons de printemps

-quelques cerneaux de noix grossièrement concassés

-quelques brins d'aneth

-1 cuillerée à café de graines de carvi

-4 cuillerées à café de vinaigre de cidre

-1 cuillerée à café de câpres au vinaigre

-le jus d'un demi citron

-3 cuillerées à soupe d'huile de noix

Pour la sauce aux noix :

-80 g de cerneaux de noix

-1/2 gousse d'ail épluchée et dégermée

-1 pincée de quatre-épices ou de poivre de la Jamaïque

-1,5 cuillerée à café de vinaigre de vin rouge

-1,5 cuillerées à soupe d'huile d'olive

-1/2 cuillerée à café de graines de carvi

Ingrédients :

-Faire cuire l'épeautre selon les instructions du paquet avec une pincée de sel, ajouter les petits pois 10 minutes avant la fin de la cuisson, égoutter le tout, le passer sous l'eau froide et l'égoutter de nouveau avant de le laisser refroidir

-Eplucher les betteraves et le concombre et les découper en petits cubes

-Ciseler finement les oignons de printemps

-Préparer la sauce aux noix dans un mortier ou un hachoir, en pilant ou hachant tous les ingrédients en une pâte homogène

-Lorsque l'épeautre est froid, mélanger dans un saladier le vinaigre de cidre, le citron, les graines de carvi, et les câpres, puis ajouter le reste des ingrédients de la salade et mélanger le tout

-Servir avec la sauce aux noix

Si vous servez avec des oeufs durs, je conseille une cuisson à 7 ou 8 minutes, pour que le jaune sois juste pris mais reste encore humide, il est bien meilleur (et plus joli) ainsi à mon avis !

Une recette très parfumée, qui accompagnera à merveille volailles et agneau !

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-250 g de riz basmati

-6 oignons de printemps (dont un peu de vert) ou 2 oignons moyens

-50 g de cranberries séchées

-50 g de raisins secs

-60 g de pignons de pin

-bouillon de volaille (2 fois le volume de riz)

-quelques pistils de safran

-une pincée de curcuma

-huile d'olive

-beurre

-sel

Préparation :

-Faire infuser le safran dans un peu de bouillon

-Emincer les oignons et les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile, un peu de beurre et une pincée de sel

-Lorsqu'ils sont translucides, ajouter le curcuma, les cranberries et les raisins, puis enfin le riz, et bien le remuer pour qu'il s'imprègne des sucs de cuisson

-Couvrir du bouillon (y compris celui au safran)

-Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant douze minutes

-Couper ensuite le feu et laisser la cuisson se poursuivre sans ouvrir le couvercle pendant cinq bonnes minutes

-Faire griller les pignons à sec dans une poêle et en parsemer le pilaf

Le croque-monsieur revisité fait souvent son apparition dans mes menus de semaine, mais je pense n'en avoir jamais publié de recette. Voici une première version rafraichissante aux courgettes et pesto de petits pois, feta et menthe, qui sera sans doute suivi d'autres !

Pour 1 croque-monsieur :

Ingrédients :

-2 belles tranches de pain au levain

-80 g de courgette

-60 g de petits pois écossés

-30 g de feta émiettée

-une dizaine de feuilles de menthe fraîche

-huile d'olive

-sel

Préparation :

-Faire cuire les petits pois dans de l'eau bouillante non salée pendant une petite quinzaine de minutes et les égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson

-Mixer les petits pois, la moitié de la feta et la moitié de la menthe avec un filet d'huile d'olive et éventuellement un peu d'eau de cuisson afin d'obtenir un pesto assez épais ; saler éventuellement si nécessaire (la feta est déjà très salée)

-Couper la courgette en rondelles très fines

-Tartiner les deux tranches de pain de pesto, et disposer sur une les courgettes, un soupçon de sel, le reste de feta et de menthe

-Faire chauffer une grande poêle et y verser une grande cuillerée d'huile d'olive et une grande cuillerée d'eau en répartissant les deux aussi uniformément que possible

 -Disposer les deux tranches de pain dans la poêle (côté non tartiné dessous !), et les faire dorer en surveillant le feu pour que le pain ne brûle pas

-Lorsque le pain est doré, recouvrir la tranche garnie de courgette et de feta de l'autre tranche et presser avec une grande spatule afin de terminer la cuisson et de souder le croque-monsieur

-Servir avec une salade, pourquoi pas de courgettes crues !

L'association du crémeux de la polenta, du fondant du manchego et du croquant des légumes est un régal !

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-200 g de polenta

-60 cl d'eau

-2 cuillerées à soupe de mascarpone ou fromage frais type St-Morêt

-60 g de manchego (ou pecorino ou parmesan par exemple)

-12 asperges vertes

-300 g de brocoli en fleurettes

-40 g de pignons de pin

-2 belles cuillères à soupe du pesto de votre choix  (pesto d'ail des ours, de fanes de carottes, de radis, de cresson)

-huile d'olive

-sel, poivre

Préparation :

Attention, ce plat nécessite d'être préparé au tout dernier moment, la polenta crémeuse ne saurait attendre !

-Séparer les pointes des tiges des asperges, et retirer les parties un peu dures ou filandreuses

-Porter 60 cl d'eau à ébullition dans une casserole en salant légèrement

-Lorsqu'elle bout, verser la polenta en pluie et remuer énergiquement à l'aide d'un fouet en réduisant le feu

-Lorsque la consistance est crémeuse, ajouter le fromage frais et la moitié du manchego râpé et mélanger

-En parallèle, faire cuire 5 minutes les brocolis dans de l'eau bouillante, 3 minutes les tiges d'asperges, et 1 minute les pointes, et égoutter

-Découper les tiges d'asperges en rondelles

-Faire griller les pignons à sec dans une poêle en faisant attention à ce qu'ils ne brûlent pas

-Dresser : disposer une louche de polenta crémeuse dans chaque assiette (plutôt creuse), répartir harmonieusement les légumes et parsemer de copeaux de fromage,de pignons grillés et pesto avant d'arroser d'un filet d'huile d'olive 

Une autre recette printanière toute verte !

Pour une quiche :

Ingrédients :

-300 g de brocoli en fleurettes

-250 g de ricotta

-50 ml de lait

-3 oeufs

-3 belles cuillères à soupe du pesto de votre choix  (pesto d'ail des ours, de fanes de carottes, de radis, de cresson)

-40 g de pignons de pin

-sel, poivre

Pour la pâte :

-200 g de farine (j'ai testé ici une pâte à la farine complète, dont le goût se mariait bien avec l'appareil ; vous pouvez choisir d'utiliser de la farine blanche, complète ou un mélange des deux)

-70 ml d'huile de tournesol

-30 ml d'eau

-sel

Préparation :

Préparer la pâte : mélanger dans un saladier l'huile, l'eau et le sel, et verser la farine en une fois

-Remuer par à-coups avec un fouet, puis terminer de mélanger la pâte à la main en formant une boule, sans trop travailler la pâte

-Etaler la pâte en rond et la disposer dans le plat à quiche

-Enfourner pendant 15 minutes à blanc à 180°C (Th.6)

-Faire cuire le brocoli 5 minutes dans l'eau bouillante et l'égoutter

-Faire griller les pignons de pin à sec en veillant à ce qu'ils ne brûlent pas

-Battre les oeufs dans un saladier avec la ricotta, le lait, le pesto et les pignons, et rectifier l'assaisonnement

-Disposer les fleurettes de brocoli sur le fond de pâte et verser la préparation à la ricotta

-Enfourner pendant 20 minutes à 180°C (Th.6) environ, jusqu'à ce que l'appareil soit bien pris

Déguster avec une salade

Une recette rafraichissante qui agrémentera à merveille les apéros au retour des beaux jours, accompagnée de pain pita ou de bâtonnets de crudités par exemple !

Pour un pot de houmous :

Ingrédients :

-100 g de pois chiches secs, trempés dans l'eau froide pendant une nuit (ou 250 g de pois chiches déjà cuit)

-250 g de betteraves rouges cuites

-1 cuillère à soupe de tahini

-le jus d'un demi à un citron

-1/2 gousse d'ail épluchée et dégermée

-12 belles feuilles de menthe fraîche

-huile d'olive

-sel

Préparation :

-Rincer les pois chiches égouttés et les verser dans une cocotte (minute de préférence) avec 3 fois leur volume d'eau

-Couvrir et faire cuire sous pression une heure à partir du chuchotement de la cocotte, ou une heure et demie en cuisson classique (vérifier le temps de cuisson en goûtant, celui-ci dépend des pois chiches utilisés)

-Egoutter les pois chiches en réservant un peu d'eau de cuisson pour ajuster la consistance par la suite

-Placer tous les ingrédients dans le bol du mixeur et ajuster l'assaisonnement et la consistance avec eau de cuisson, sel, huile d'olive ou jus de citron, puis réfrigérer avant de servir

Note : si vous utilisez des pois chiches en boîte, ils se mixeront mieux s'ils sont réchauffés au préalable

Un cake salé à déguster en petites bouchées apéritives ou en plat avec une salade !

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-3 belles cuillères à soupe du pesto de votre choix  (pesto d'ail des ours, de fanes de carottes, de radis, de cresson)

-120 g de fromage de brebis (manchego pour moi)

-50 g de pignons de pin

-150 g de farine

-1/2 sachet de levure

-2 œufs

-2 yaourts nature

-5 cl d'huile (moitié tournesol, moitié huile d'olive)

Préparation :

-Couper le fromage en morceaux irréguliers (environ 1/3 doit être presque râpé pour se mélanger directement à la pâte, et le reste doit être coupé plus grossièrement pour rester un peu coulant dans le cake tiède !)

-Faire griller les pignons à sec quelques minutes dans une poêle en faisant à attention à ce qu'ils ne brûlent pas

-Battre les œufs avec les yaourts, ajouter la farine et la levure, mélanger, et ajouter l’huile

-Ajouter le pesto, le fromage et les pignons à la pâte

-La verser dans un moule (12x20cm ou équivalent) et enfourner 20-25 minutes (avec mon four) à 180°C (il est possible de faire des mini-cakes, dans ce cas, réduire le temps de cuisson et surveiller)

Ce cake est bien meilleur tiède !

Le printemps regorge de légumes verts en tous genres, se prêtant à merveille à une multitude de déclinaisons savoureuses.

Le pesto original se prépare bien sûr à partir de basilic, mais, vous aurez pu le remarquer si vous suivez le blog, j'adore décliner cette recette avec les légumes du moment.

Voici une version délicate à base d'asperge verte, star des étals de mai !

Pour 1 pot de pesto :

Ingrédients :

-200 g d'asperges vertes (tiges et/ou pointes, mais je suggère plutôt de réserver les pointes pour d'autres recettes où elles seront mieux mises en valeur !)

-25 g de noisettes

-30 g de manchego (ou parmesan, ou pecorino)

-1/2 gousse d'ail

-30 ml d'huile d'olive

-fleur de sel

Préparation :

-Faire cuire les asperges 3 minutes dans de l'eau bouillante avec l'ail épluché et dégermé

-Egoutter le tout, et placer dans le bol du mixeur

-Faire torréfier les noisettes quelques minutes dans une poêle à sec (attention à ce qu'elles ne brûlent pas)

-Ajouter noisettes, fromage râpé, sel et huile d'olive et mixer jusqu'à obtenir la consistance souhaitée

-Laisser refroidir et garder au frais

Servir avec des pâtes, du pain grillé, des oeufs mollets... ou selon votre imagination, éventuellement agrémenté de copeaux de manchego et de pointes d'asperges à peine cuites à l'eau (2 minutes maximum, pour plus de saveur et de croquant !)

J'ai trouvé l'autre jour sur le marché un type de chicorée verte frisée que je ne connaissais pas, a priori très commune en Italie (cicoria comune). Son goût amer est très prononcé, mais cuite avec un peu de bicarbonate de soude et accompagnée d'un filet de citron, elle devient beaucoup plus douce. Le mariage avec les blettes arc-en-ciel et les pignons de pin fonctionne très bien, pour apporter une note sucrée à l'ensemble.

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-400 g de chicorée frisée (cicoria comune)

-600 g de blettes arc-en-ciel

-le jus d'un citron

-60 g de pignons de pin

-une cuillerée à café de bicarbonate de soude

-sel

-huile d'olive

Préparation :

-Faire cuire la chicorée détaillée en lanières d'une dizaine de cm dans de l'eau bouillante additionnée de bicarbonate de soude pendant 10 minutes et l'égoutter

-Détailler les blettes en lanières, et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec un peu de sel quelques minutes, juste le temps qu'elles tombent

-Faire griller les pignons à sec dans une poêle quelques minutes en étant très vigilant à ce qu'ils ne brûlent pas

Servir les légumes arrosés d'un filet de citron et d'huile d'olive, parsemés de pignons de pin grillés

Inspirées d'une recette proposée par une AMAP du plateau de Saclay, ces petites galettes sont un régal !

Pour une douzaine de galettes :

Ingrédients :

-350 g de chou-fleur

-2 oeufs

-25 g de farine

-2 cuillerées à soupe de lait

-1 cuillerée à soupe de fromage frais

-3/4 de cuillerée à café de coriandre moulue

-1/2 cuillerée à café de cumin moulu

-1/4 de cuillerée à café de curcuma en poudre

-sel

-huile de pépins de raisins ou d'olive

Préparation :

-Faire cuire le chou-fleur en fleurettes à l'eau pendant jusqu'à ce qu'il soit tendre (une quinzaine de minutes)

-L'égoutter et le mixer en purée avec le lait, le fromage frais, les épices et un peu de sel

-Battre un des blancs d'oeufs en neige

-Mélanger au fouet l'oeuf entier et le jaune dans un saladier, et ajouter la purée de chou-fleur, mélanger, puis ajouter la farine, et remuer pour éliminer tout grumeau

-Ajouter délicatement le blanc en neige

-Faire chauffer une grande poêle, puis la couvrir d'un mince fond d'huile

-Déposer des petits tas de pâtes lorsque la poêle est bien chaude, puis faire cuire les galettes environ 5 minutes d'un côté avant de les retourner (attendre que les galettes se décollent facilement avant de les retourner)

-Poursuivre la cuisson environ 5 minutes du deuxième côté également, en veillant à réduire le feu si nécessaire