Un brin de créativité suffit pour sublimer les produits qui vous entourent. (Ré)apprenez à suivre les saisons, (re)découvrez des fruits, légumes et herbes oubliés, et passez une délicieuse année en appréciant chaque saison à sa juste valeur !
28 Mai 2021
Un peu de chauvinisme ici avec des pâtes plérinaises bio : les Pâtes d'Armor sont made in Plérin, bio et vraiment chouette.
Pour cette recette, j'ai utilisé les mafaldine à l'encre de seiche, vraiment très bonnes. Vous pouvez bien sûr utiliser d'autres pâtes à l'encre de seiche, ou des pâtes natures, mais celles à l'encre de seiche sont particulièrement adapté pour ce plat aux saveurs marines.
Pour 6 personnes :
-250 g de mafaldine à l'encre de seiche
-200 g de blancs de poireaux émincés
-1 oignon de printemps émincé (avec le vert)
-10 cl de vin blanc
-150 ml de crème
-300 g de haddock (poids avec la peau)
-200 ml de lait
-1 feuille de laurier
-1 brin de romarin
-herbes fraiches : ciboulette, persil plat, ail des incas...
-10 g de câpres découpés en rondelles
-1 trait de jus de citron
-sel, poivre
-huile d'olive
-Faire chauffer le lait dans une casserole, en ajoutant la même quantité d'eau, avec le laurier et le romarin, et un peu de poivre
-Dès l'ébullition, ajouter le haddock, réduire le feu et laisser frémir 5 minutes - pour encore moins de sel, répéter cette opération en renouvelant le liquide mais en stoppant la cuisson dès l'ébullition pour ne pas trop cuire le haddock
-Dans une sauteuse, faire fondre les poireaux et l'oignon blanc avec une pincée de sel (pas trop, le haddock étant très salé) à couvert
-Emietter le haddock, garder le romarin et l'ajouter aux poireaux
-Lorsque les légumes ont bien fondu, ajouter le vin blanc et le faire réduire
-Faire bouillir une casserole d'eau salée et y faire cuire les pâtes selon les instructions du paquet
-Ajouter le haddock aux poireaux, puis la crème, les herbes, les câpres et un peu d'eau de cuisson des pâtes
-Ajouter ensuite les pâtes égouttées ainsi qu'un peu d'eau de cuisson réservée si besoin d'ajuster la consistance - terminer par un filet de citron et un tour de poivre