Mafaldine à l'encre de seiche, poireaux et haddock

Un peu de chauvinisme ici avec des pâtes plérinaises bio : les Pâtes d'Armor sont made in Plérin, bio et vraiment chouette.

Pour cette recette, j'ai utilisé les mafaldine à l'encre de seiche, vraiment très bonnes. Vous pouvez bien sûr utiliser d'autres pâtes à l'encre de seiche, ou des pâtes natures, mais celles à l'encre de seiche sont particulièrement adapté pour ce plat aux saveurs marines.

Pour 6 personnes :

-250 g de mafaldine à l'encre de seiche

-200 g de blancs de poireaux émincés

-1 oignon de printemps émincé (avec le vert)

-10 cl de vin blanc

-150 ml de crème

-300 g de haddock (poids avec la peau)

-200 ml de lait

-1 feuille de laurier

-1 brin de romarin

-herbes fraiches : ciboulette, persil plat, ail des incas...

-10 g de câpres découpés en rondelles

-1 trait de jus de citron

-sel, poivre

-huile d'olive

-Faire chauffer le lait dans une casserole, en ajoutant la même quantité d'eau, avec le laurier et le romarin, et un peu de poivre

-Dès l'ébullition, ajouter le haddock, réduire le feu et laisser frémir 5 minutes - pour encore moins de sel, répéter cette opération en renouvelant le liquide mais en stoppant la cuisson dès l'ébullition pour ne pas trop cuire le haddock

-Dans une sauteuse, faire fondre les poireaux et l'oignon blanc avec une pincée de sel (pas trop, le haddock étant très salé) à couvert

-Emietter le haddock, garder le romarin et l'ajouter aux poireaux

-Lorsque les légumes ont bien fondu, ajouter le vin blanc et le faire réduire

-Faire bouillir une casserole d'eau salée et y faire cuire les pâtes selon les instructions du paquet

-Ajouter le haddock aux poireaux, puis la crème, les herbes, les câpres et un peu d'eau de cuisson des pâtes

-Ajouter ensuite les pâtes égouttées ainsi qu'un peu d'eau de cuisson réservée si besoin d'ajuster la consistance - terminer par un filet de citron et un tour de poivre