Fusilloni aux asperges vertes et crème de champignons

Une recette délicieuse, assez simple et parfaite pour célébrer le début du printemps !

Pour les pâtes, j’ai utilisé des fusilloni semi-complètes, parfaites pour cette recette, mais des fettuccine ou des penne conviendront très bien également !

Pour 4 personnes :

-320 g de fusilloni (ou autres pâtes sèches)

-300 g de champignons de Paris 

-8 asperges vertes 

-2 échalotes 

-1 trait de vin blanc 

-200 ml de crème fraîche liquide 

-parmesan pour servir 

-huile d’olive

-sel, poivre

-Mixer les champignons nettoyés et les échalotes épluchées en un hachis assez fin

-Faire revenir cette préparation à la poêle avec un peu d’huile d’olive et de sel

-Retirer éventuellement le bout des pieds un peu dur des asperges, éplucher la peau un peu dure du bas du pied (encore si besoin), puis les détailler en tronçons de 1,5 cm en gardant les pointes entières 

-Après environ 10 minutes de cuisson de la pâte de champignons, ajouter les tronçons d’asperges (pas les pointes), un peu de sel et d’huile d’olive supplémentaire si besoin, puis lorsqu’ils deviennent tendres, ajouter les pointes, laisser cuire 2 minutes et déglacer avec le vin blanc, puis le laisser réduire 

-Faire cuire les pâtes en parallèle dans de l’eau bouillante salée, et égoutter après le temps de cuisson indiqué sur le paquet en réservant un peu d’eau de cuisson 

-Lorsque les pâtes sont presque cuites, ajouter la crème aux champignons et aux asperges et ajuster si besoin la consistance avec un peu d’eau de cuisson des pâtes, poivrer, puis ajouter les pâtes égouttées et bien mélanger 

-Servir avec du parmesan (pas obligatoire mais si bon !)