Blinis de sarrasin aux asperges et saumon fumé

Première recette printanière de l’année sur le blog ! 
une entrée de fête qui a été appréciée pour notre menu de Pâques !

Le saumon ici était un gravelax fumé dans le Trégor - une vraie tuerie - il peut être remplacé par du saumon fumé classique ou de la truite fumée.

Pour 6 personnes :

Pour la pâte à blinis :

-60 g de farine de sarrasin 

-40 g de farine de blé 

-1 sachet de levure chimique 

-250 g de yaourt nature (brassé ou non)

-1 oeuf

-1 pincée de sel

-un peu d’huile neutre pour la cuisson 

Pour le reste :

-12 asperges vertes 

-180 g de fromage frais fouetté Mme Loïk (ou équivalent, je n’ai pas d’actions chez cette dame 😉)

-120 g de saumon ou truite fumée 

-huile d’olive

-sel, poivre

-Battre l’œuf et le yaourt dans un saladier, puis ajouter les farines en pluie et la levure chimique, ainsi qu’une pincée de sel 

-Mélanger la préparation au fouet

-Retirer le bout du pied un peu dur des asperges, puis les découper en rondelles en préservant les pointes

-Découper le saumon en 18 petits morceaux à peu près équivalents (ou 12 ou 24 selon votre inspiration artistique, un multiple de 6, quoi !)

-Faire chauffer une grande poêle ou une plancha, et la huiler légèrement avant de former 6 petits tas de pâte une fois le support bien chaud

-Retourner les blinis quand des bulles apparaissent à la surface (compter environ 3 minutes de chaque côté, en surveillant bien)

-Pendant la cuisson des blinis, faire cuire les morceaux d’asperges avec un peu d’huile d’olive (ça peut être sur la même plancha que les blinis) - elles doivent rester croquantes

-Saler très légèrement en fin de cuisson

-Dresser les assiettes en disposant sur chacune un blini, une cuillerée de fromage frais, un sixième du saumon, des rondelles et deux pointes d’asperges, puis poivrer juste avant de ser