Salade de lentilles aux betteraves, oranges sanguines et cresson

Une recette de fin d’hiver ou début de printemps, colorée, saine et délicieuse !

Pour 4 personnes :

-200 g de lentilles vertes sèches 

-un peu de thym, romarin, laurier 

-400 g de betterave cuite (idéalement rôtie - pour les parisiens je recommande par exemple Miyam qui vend de délicieuses betteraves rôties - comme elles sont longues à cuire, on pardonne de ne pas le faire à la maison !)

-2 oranges sanguines

-300 g de ricotta fraîche, de chèvre frais ou de brousse de brebis 

-une cuillerée à café de câpres 

-quelques pousses de cresson lavées et égouttées 

-50 g de pignons de pin

-sel, poivre 

Pour la vinaigrette :

-1 cuillerée à café de moutarde 

-3 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre 

-1 cuillerée à café de mélasse de dattes ou de miel

-3 cuillerées à soupe d’huile de noisette 

-Faire cuire les lentilles dans 3 fois leur volume d’eau avec les herbes aromatiques pendant 30 minutes environ (ajuster le temps de cuisson)

-Saler en fin de cuisson puis les égoutter et retirer les herbes (les plus grosses !)

-Faire griller les pignons à sec en faisant attention à ce qu’ils ne brûlent pas 

-Eplucher les oranges et les découper en demi-segments

-Eplucher les betteraves et les détailler en gros cubes

-Disposer les lentilles dans les assiettes, puis ajouter la moitié de la vinaigrette 

-Ajouter ensuite harmonieusement les autres ingrédients : cresson, ricotta, betterave, orange, câpres et pignons

-Terminer avec un tour de moulin à poivre et le reste de vinaigrette 

Si vous en avez, quelques gouttes d’huile de graines de courge sur la ricotta sont du plus bel effet !