Salade d’asperges vertes et haricots verts, vinaigrette raisins, câpres et pignons

Une vinaigrette un peu twistée pour donner du peps aux légumes verts - n’hésitez pas à varier les légumes !

Salade servie ici avec de la semoule de maïs et riz pour un plat complet.

Pour 4 personnes :

-12 asperges 

-200 g de haricots verts

-40 g de pignons de pin

Pour la vinaigrette :

-1 cuillerée à soupe de câpres 

-1 cuillerée à soupe de raisins secs

-1/2 gousse d’ail dégermée et hachée 

-2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin rouge 

-1 cui

-1 cuillerée à café de sauce soja 

-3 cuillerées à soupe d’huile d’olive 

-Préparer la vinaigrette : mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette sauf l’huile d’olive et laisser mariner le temps de cuire le reste

-Equeutter les haricots et retirer le bout du pied des asperges 

-Faire cuire les légumes à l’eau (non salée), 10 minutes pour les haricots et 3 minutes pour les asperges et les égoutter 

-Faire griller les pignons à sec dans une petite poêle 

-Préparer de la semoule ou autre le cas échéant 

-Ajouter l’huile d’olive à la vinaigrette 

-Disposer les légumes (éventuellement sur la semoule), arroser de vinaigrette et parsemer de pignons de pin