Velouté de patates douces au fenouil et à la cardamome

Super réconfortante et douce, cette soupe est également très simple à réaliser !

C’est la toujours très inspirante Anna Jones qui m’a soufflé l’idée, comme toujours adaptée.

Pour 4 personnes :

-600 g de patates douces

-1 petit bulbe de fenouil (ou 1/2 gros)

-1/2 oignon rouge 

-1 gousse d’ail

-les graines de deux gousses de cardamome

-une quinzaine de graines de fenouil

-1 cuillerée à café de cumin moulu

-200 ml de lait de coco

-huile d’olive 

-sel

-Éplucher et découper les patates douces en cubes et émincer le fenouil et l’oignon 

-Faire revenir dans une cocotte le fenouil et l’oignon haché, avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel

-Lorsqu’ils deviennent translucides, ajouter les épices, l’ail dégermé et épluché, laisser dorer 30 secondes et ajouter les cubes de patates douces, un peu plus de sel et les laisser un peu caraméliser et s’imprégner des sucs de cuisson

-Couvrir juste à hauteur d’eau (sans en mettre trop) et laisser frémir une bonne vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les légumes soient parfaitement tendres

-S’il reste trop d’eau, en réserver un peu, ajouter le lait de coco et le laisser chauffer une minute avant de mixer et ajuster la consistance, la soupe doit être bien veloutée et un peu epaisse