Velouté de fèves séchées au cumin

J’étais l’autre jour à la recherche de pois cassés l’autre jour en vue d’une soupe réconfortante - je n’en ai pas trouvé, mais ai acheté pour la première fois des fèves sèches en vrac - un ingrédient assez rare sur les étals mais qui a remplacé à merveille les pois cassés ! Pour mes soupes de légumes secs, je préfère en général faire cuire séparément les légumes secs dans de l’eau non salée pour ne pas avoir de mauvaises surprises de sous-cuisson. Ce n’est peut-être pas indispensable, mais à vos risques et périls 😉

Pour 4 personnes :

-250 g de fèves sèches 

-1 oignon 

-1 gousse d’ail

-une demi branché de céleri 

-3 carottes 

-thym, laurier 

-une bonne pincée de cumin 

-sel

-huile d’olive 

-Faire cuire les fèves dans environ 3 fois leur volume d’eau frémissante (non salée), avec quelques brins de thym et une feuille de laurier 

-Dans une grande casserole ou une cocotte, faire revenir l’oignon épluché et coupé grossièrement dans un peu d’utile d’olive et avec une pincée de sel

-Après 5 minutes, ajouter le céleri en morceaux, puis les carottes épluchées et découpées grossièrement, ainsi qu’un peu de sel supplémentaire 

-Ajouter après 5 minutes l’ail épluché et dégermé, ainsi que le cumin, laisser revenir 2 minutes 

-Ajouter les fèves cuites et leur eau aux légumes, mélanger et détendre avec un peu d’eau si besoin 

-Laisser cuire à feu doux une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que les carottes soient tendre

-Hors du feu, mixer à l’aide d’un mixeur plongeant et rectifier l’assaisonnement, ainsi que la texture en ajoutant un peu d’eau si besoin