Linguine aux shitakes et miso

Très belle année 2026 à tous.tes !

Pour démarrer l’année en gourmandise, une recette très largement inspirée de celle d’Ottolenghi, aussi simple que délicieuse.

Je mets moins de beurre que dans la recette initiale et j’ajoute aussi des champignons de Paris, car il n’y a jamais trop de champignons !

Pour 4 personnes :

-250 g de linguine sèches 

-200 g de shitakes frais

-200 g de champignons de Paris

-2 échalotes 

-2 ou 3 gousses d’ail selon les goûts 

-2 cuillerées à soupe de pâte de miso blanc

-2 cuillerées à soupe de sauce soja 

-2 cuillerées à soupe de vin blanc 

-50 g de beurre 

-2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 

-du bon poivre (Phu Quoc blanc Roellinger par exemple !) et une pincée de piment 

-gros sel pour la cuisson des pâtes 

-Emincer les échalotes, l’ail et les champignons 

-Faire revenir dans une poêle les échalotes avec l’huile et un quart du beurre 

-Lorsqu’elles deviennent translucides, ajouter les champignons, et les laisser cuire à feu moyen à demi couvert pour les faire perdre leur humidité et commencer à dorer pendant une dizaine de minutes 

-Faire cuire les pâtes selon les instructions du paquet pour qu’elles soient prêtes - al dente - en même temps que la sauce

-Lorsque les champignons ont bien réduit, ajouter l’ail, le miso, la sauce soja et le vin et laisser cuire une ou deux minutes 

-Egoutter les pâtes en réservant un peu d’eau de cuisson 

-Ajouter le beurre au champignons, ainsi qu’un peu d’eau de cuisson pour émulsionner la sauce

-Ajouter les pâtes à la poêle en mélangeant bien

-Poivrer et pimenter un peu le cas échéant 

A déguster sans attendre !