Œufs à la plancha, aubergines et feta

Une recette très simple et délicieuse, idéalement préparée à la plancha, une poêle pourra également faire l’affaire !

Pour 4 personnes :

-2 moyennes aubergines 

-6 tomates séchées à l’huile 

-200 g de feta 

-8 oeufs 

-huile d’olive 

-sel, poivre 

-Découper les aubergines en rondelles de 1 cm environ 

-Faire chauffer la plancha, ajouter un filet d’huile d’olive puis y faire griller les aubergines 

-Saler et retourner quand elles sont dorées du premier côté 

-Asperger très légèrement d’eau pour faciliter la cuisson sans ajouter trop d’huile (il est possible aussi d’ajouter plus d’huile mais les aubergines en absorbent beaucoup)

-Lorsque les aubergines sont tendres, ajouter les tomates séchées en petits morceaux et la feta émiettée et casser les œufs sur la plancha

-Poivrer et servir dès que les œufs sont au stade de cuisson désiré