Fusilli, tomates crémées et pistaches

Une recette de fin d’été, quand les tomates sont les meilleures et que les températures redescendent, autorisant à nouveau l’usage de crème !

Pour 2 personnes :

-165 g de fusilli géants (ou une autre forme de pâtes approchante)

-2 belles tomates - pourquoi pas deux variétés différentes ?

-1 échalote

-1 gousse d’ail

-1 goutte de sauce nuoc mam

-100 ml de crème liquide

-herbes : romarin, sarriette, thym, origan…

-20 g de pistaches décortiquées non salées 

-huile d’olive 

-sel et poivre 

-Faire torréfier les pistaches à sec dans une petite poêle, puis les concasser grossièrement (pour moi au mortier en y mélangeant directement du poivre blanc concassé au même endroit)

-Dans une casserole ou une petite sauteuse, faire revenir l’échalote hachée dans de l’huile d’olive, avec un peu de sel

-Lorsqu’elle devient translucide, ajouter l’ail dégermé et haché, ainsi que les herbes, et avant que l’ail ne se colore de trop, ajouter les tomates en gros dés, puis une pincée de sel et le nuoc mam, et laisser mijoter une vingtaine de minutes

-Faire cuire en parallèle les pâtes al dente dans de l’eau salée selon les instructions du paquet, les égoutter en prélevant un peu d’eau de cuisson 

-Quand les tomates sont bien confites, ajouter la crème, deux cuillerées à soupe de l’eau des pâtes, réchauffer doucement pour que la sauce soit juste nappante, puis ajouter les pâtes et bien mélanger 

-Répartir dans les assiettes et terminer en parsemant de pistaches et de poivre