Publié le 28 Novembre 2016

Encore un délice automnal !

Crumble de potimarron et champignons aux noisettes et châtaignes

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-1 potimarron de 600 à 800 g

-400 g de champignons de Paris

-quelques cèpes séchés (facultatif)

-1 gros oignon

-2 carottes

-1 petit morceau de céleri branche (le céleri s'achetant souvent en grandes quantités, je le découpe et le congèle pour éviter de le gaspiller et en avoir toujours sous la main !)

-1 petite gousse d'ail

-huile d'olive

-beurre

-sel, poivre

 

Pour la pâte  à crumble:

-100 g de beurre salé en cubes, à température ambiante

-100 g de farine

-50 g d'un mélange de noisettes et châtaignes décortiquées et grillées à sec

-50 g de parmesan râpé

 

Préparation :

-Faire réhydrater les cèpes dans de l'eau chaude

-Eplucher et émincer l'oignon, éplucher et couper les carottes et le céleri en tout petits dés, vider et couper le potimarron en cubes de 3 cm environ, éplucher, dégermer et hacher l'ail

-Couper les champignons en quatre

-Faire revenir l'oignon avec de l'huile d'olive et un peu de sel

-Lorsqu'il est translucide, ajouter l'ail, laisser cuire quelques minutes, puis ajouter les carottes, saler légèrement et la laisser cuire quelques minutes à couvert

-Ajouter alors le céleri

-Lorsque les légumes sont presque confits, ajouter le potimarron et un peu de sel supplémentaire

-Laisser cuire à couvert pendant une quinzaine de minutes en mélangeant régulièrement

-Pendant ce temps, faire cuire les champignons à sec dans une casserole à couvert, avec un peu de sel

-Lorsqu'ils ont rendu leur eau, retirer le couvercle et ajouter le beurre pour les faire dorer, et ajouter les cèpes réhydratés, découpés en petits morceaux

-Préparer la pâte un crumble en travaillant tous les ingrédients du bout des doigts

-Répartir dans un plat à gratin le mélange au potimarron, le recouvrir de champignons, puis émietter uniformément la pâte à crumble

-Enfourner de 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C (Th.6)  en surveillant la coloration

Publié le 21 Novembre 2016

Une délicieuse recette express, parfaite pour un soir de semaine !

Farfalles au poireau et à la feta

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

-200 g de farfalles

-150 g de poireau (jeune de préférence)

-60 g de feta

-aneth

-sel, poivre

-huile d'olive

 

Préparation :

-Faire cuire les pâtes selon les instructions du paquet

-Emincer finement le poireau, et le faire cuire avec un peu d'huile d'olive et un peu de sel (il ne doit rester légèrement croquant)

-Ajouter de l'aneth, un peu de poivre, et la feta émiettée

-Egoutter les pâtes en réservant un peu d'eau de cuisson

-Ajouter une ou deux cuillerées à soupe d'eau de cuisson aux poireaux, et porter à frémissements

-Verser les pâtes à la sauce et bien mélanger

Publié le 11 Novembre 2016

Risotto au potiron, châtaignes et noisettes grillées

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-400 g de chair de potiron

-280 g de riz arborio ou carnaroli

-1 oignon

-bouillon de volaille

-parmesan

-beurre

-huile d'olive

-sel

 

-6 châtaignes

-6 belles noisettes

 

Préparation :

-Faire cuire le potiron à la vapeur une quinzaine de minutes, et mixer la en purée

-Eplucher châtaignes et noisettes et les mixer grossièrement (comme sur la photo)

-Eplucher et émincer finement l'oignon

-Faire chauffer le bouillon de volaille et le maintenir à petits frémissement

-Dans une casserole, faire revenir l'oignon avec un peu d'huile d'olive et une pincée de sel

-Lorsque l'oignon est bien doré, ajouter le riz, et bien l'enrober du mélange huile/oignon ; il doit devenir légèrement translucide

-Verser ensuite une louche de bouillon, et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé

-Ajouter louche après louche de bouillon, en attendant toujours que le liquide soit absorbé entre deux ajouts, et toujours sans cesser de mélanger

-Lorsque le riz est presque cuit (les italiens cuisent le risotto 18 minutes, moi plutôt plus, c'est subjectif), ajouter la purée de courge et bien mélanger

-Laisser le tout cuire encore quelques minutes, toujours en mélangeant

-Faire dorer les châtaignes et les noisettes dans une poêle avec du beurre salé

-Juste avant de servir, ajouter du parmesan râpé et une noisette de beurre au risotto, mélanger, puis parsemer des châtaignes et noisettes grillées

Publié le 5 Novembre 2016

Inspirée du dernier numéro du magazine Zeste, cette recette fait voyager les papilles !

Curry rouge de courge butternut

Pour 4 à 6 personnes :

Ingrédients :

-1 belle courge butternut

-400 ml de lait de coco

-coriandre fraîche

-4 cuillerées à soupe de sauce nuoc mam

-1 cuillerée à soupe de sucre

-400 g de riz complet

-3 belles échalotes

-huile neutre (arachide ou tournesol)

 

Pour la pâte de curry rouge (il est possible d'utiliser de la pâte toute prête) :

-4 échalotes

-4 gousses d'ail

-un petit morceau de gingembre

-4 cuillerée à café de coriandre moulue

-4 cuillerées à café de paprika piquant (à ajuster selon les goûts et la tolérance au piment !)

-2 cuillerées à café de cumin

-4 bâtons de citronnelle en petits morceaux (ou citronnelle moulue)

-2 cuillerées à café de feuille de kaffir moulue (ou zeste de citron vert et un peu de jus)

 

Préparation :

-Faire cuire le riz selon les instructions du paquet

-Mixer tous les ingrédients de la pâte de curry

-Faire précuire la courge entière dans de l'eau frémissante pendant 10 minutes

-Eplucher la courge et la découpe en cubes de 3cm environ

-Faire chauffer une sauteuse, y ajouter un peu d'huile, la pâte de curry, le sucre, et la sauce nuoc mam, et bien mélanger

-Ajouter les cubes de courge à ce mélange, et bien les enrober des épices

-Laisser cuire une dizaine de minutes à couvert en remuant de temps en temps

-Pendant ce temps, émincer les échalotes restantes, et les faire frire dans l'huile neutre

-Lorsqu'elles sont dorées, les égoutter et les disposer sur du papier absorbant

Lorsque la courge est tendre, ajouter le lait de coco, et rectifier l'assaisonnement

-Servir en agrémentant le riz d'échalotes frites et le curry de feuilles de coriandre

Curry rouge de courge butternut

Publié le 1 Novembre 2016

Une recette originale de cannelloni, qui peut aussi facilement s'adapter en lasagnes !

 

Ne soyez pas découragés par la longueur de la recette - plusieurs étapes, certes, mais cela reste simple !

Cannelloni de boeuf et potimarron

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-16 tubes de cannelloni

 

Pour la farce :

-400 g de potimarron (poids vidé)

-300 g de boeuf haché

-1 gros oignon

-50 g de céleri branche (facultatif)

-poivre de Jamaïque (ou quatre épices), cannelle

-sel, poivre

-huile d'olive

 

Pour la sauce tomate:

-800 g de tomates concassées

-1 gousse d'ail

-persil plat, origan

-huile d'olive

 

Pour la béchamel:

-400 ml de lait

-40 g de beurre

-4 cuillerées à soupe de farine

-1 jaune d'oeuf (facultatif, mais permet à la béchamel de bien dorer)

-sel, poivre, muscade

 

Préparation :

Préparer la farce:

-Hacher l'oignon, détailler le céleri en tout petits cubes, et le potimarron en petits dés (inutile de l'éplucher)

-Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive avec un peu de sel

-Lorsqu'il est translucide, ajouter le céleri, et le laisser confire légèrement à couvert

-Ajouter ensuite le potimarron et un peu de sel, et laisser cuire à couvert pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre

-Ajouter le boeuf, et assaisonner avec les épices et un peu de sel supplémentaire

-Laisser cuire jusqu'à ce que le boeuf soit coloré, mais sans le dessécher

 

Pendant ce temps, préparer la sauce tomate :

-Faire revenir la gousse d'ail dégermée et couper en deux dans de l'huile d'olive, puis ajouter la tomate, les herbes et un peu de sel

-Laisser mijoter et réduire

 

Préparer aussi la béchamel :

-Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et bien mélanger au fouet

-Incorporer le lait progressivement en mélangeant bien au fouet pour éviter les grumeaux

-Porter à frémissement sans cesser de remuer jusqu'à épaississement et assaisonner

-Juste avant de dresser, ajouter un jaune d'oeuf à la préparation

 

-Remplir les cannelloni de farce à la viande et au potimarron, et les disposer dans un plat à gratin

-Recouvrir de sauce tomate (ne pas forcément tout mettre, cela dépend de la taille du plat, les cannelloni doivent être entièrement recouverts)

-Finir avec une couche de béchamel

-Enfourner une bonne demi-heure à 200°C en recouvrant le plat d'une feuille d'aluminium si la béchamel dore trop

-Laisser tiédir une dizaine de minutes avant de servir