Publié le 27 Octobre 2016

Toute simple cette recette de blinis !

Pour un résultat moelleux à souhait, à accompagner au gré de vos envies !

Blinis maison

Pour une vingtaine de blinis :

Ingrédients :

-100 g de farine

-1 sachet de levure chimique (11 g)

-250 g de yaourt brassé

-1 oeuf

-1 pincée de sel

-huile neutre (arachide ou tournesol)

 

Préparation :

-Battre l'oeuf avec le yaourt et le sel

-Ajouter la farine mélangée à la levure en pluie et mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène sans trop travailler la pâte

-Faire chauffer une poêle et l'huiler uniformément avec un sopalin

-Quand elle est bien chaude, déposer de petits tas de pâte à l'aide d'une cuillère (compter environ une bonne cuillère à café par blini), ils s'étaleront naturellement

-Lorsque des bulles se forment à la surface, retourner les blinis et les faire cuire encore deux ou trois minutes

Publié le 16 Octobre 2016

Une recette de faisan façon tajine qu'il est évidemment possible de l'adapter avec d'autres volailles.

Mais essayez donc de changer vos habitudes et de vous lancer dans la cuisine du gibier, plutôt que d'opter pour un classique poulet !

Faisan aux pruneaux

Pour 3 personnes :

Ingrédients :

-1 faisan

-1 oignon

-1 gousse d'ail

-une vingtaine de pruneaux

-une cuillerée du mélange d'épices Grande Caravane de Roellinger (ou un mélange cardamome, cumin, cannelle)

-1 feuille de laurier

-1 cuillerée à soupe de miel

-bouillon de volaille

-750 g de pommes de terre

-graisse de canard

-huile d'olive

-sel

Préparation :

-Emincer l'oignon et le faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive et de sel

-Lorsqu'il est translucide, ajouter une cuillerée de graisse de canard, et faire dorer le faisan de tous les côtés, et saler un peu la viande (en se souvenant qu'on va ajouter du bouillon, lui aussi salé)

-Ajouter les épices, la gousse d'ail épluchée et coupée en deux, mélanger

-Arroser de bouillon (environ 5 cm), ajouter le laurier et le miel, et couvrir

-Laisser mijoter à feu doux et retourner le faisan de temps en temps

-Eplucher les pommes de terre et les détailler en gros cubes

-Les précuire à l'eau salée une bonne dizaine de minutes (elles doivent être presque cuites)

-Les égoutter

-Faire fondre un peu de graisse de canard sur la plaque du four, préchauffé à 200°C (Th.7), puis ajouter les pommes de terre sur la plaque et les mélanger à la graisse

-Enfourner pour une quarantaine de minutes, en remuant de temps à autre pour que la cuisson soit homogène

-Vingt minutes avant la fin de la cuisson du faisan, ajouter les pruneaux dans la cocotte

-Dix minutes avant la fin de la cuisson des pommes de terre, arroser d'un peu de jus de cuisson du faisan

Lorsque le faisan est cuit, l'idéal est de le découper et le remettre dans le jus de cuisson quelques minutes, pour qu'il se gorge de saveurs et soit plus tendre

Publié le 15 Octobre 2016

La sauge est une herbe très parfumée, qui nécessite d'être dorée au beurre ou à l'huile pour dégager toute sa saveur. Ici, l'hile d'olive parfumée à la sauge relève cette soupe de panais toute douce et réconfortante au retour des premiers froids !

Soupe de panais et haricots blancs à la sauge

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-600 g de panais

-1 boîte de haricots blancs (210 g égouttés)

-1 oignon

-8 feuilles de sauge

-1 feuille de laurier

-bouillon de volaille

-huile d'olive

-sel

Préparation :

-Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé dans de l'huile d'olive, avec un peu de sel

-Ajouter 4 feuilles de sauge à l'oignon pour les faire dorer (ajouter éventuellement un peu d'huile d'olive supplémentaire)

-Eplucher les panais et les découper en gros cubes

-Ajouter le panais dans la cocotte et le laisser dorer quelques minutes

-Verser ensuite le bouillon, ajouter les haricots égouttés et le laurier

-Laisser cuire le tout à feu moyen pendant environ une demi-heure

-Lorsque les panais son bien tendres, retirer la feuille de laurier et mixer au mixeur plongeant

-Juste avant de servir, faire dorer les feuilles de sauge restantes dans de l'huile d'olive avec un peu de sel, et servir la soupe arrosée d'un filet d'huile parfumée à la sauge

Pour une version plus gourmande, ajouter un peu de crème liquide avant de mixer !

Publié le 14 Octobre 2016

Un mariage de saveurs automnales par excellence...

Vous pouvez bien sûr adapter la recette avec les champignons de votre choix, selon leurs disponibilité, les goûts et le budget !

Pancakes de potimarron, chanterelles, trompettes de la mort et oeufs pochés

Pour 2 personnes en plat, 4 personnes en entrée :

Ingrédients :

-250 g de potimarron orange (poids vidé, mais avec la peau)

-1/2 oignon

-50 g de farine

-1/2 cuillerée à café de levure chimique

-100 ml de lait

-5 oeufs

-200 g de champignons (ici moitié chanterelles, moitié trompettes de la mort)

-sel, poivre

-huile d'olive

-huile neutre (tournesol ou arachide)

Préparation :

-Couper grossièrement le potimarron, éplucher l'oignon et le découper en morceaux

-Disposer potimarron et oignon dans un plat à four, saler et arroser d'un filet d'huile d'olive

-Enfourner pendant une bonne vingtaine de minutes, jusqu'à ce que la courge soit bien tendre

-Mixer la courge et l'oignon avec un oeuf, le lait, et la farine mélangée à la levure, en arrêtant de mixer dès que le mélange est homogène

-Faire chauffer une grande poêle et l'huiler uniformément avec de l'huile neutre

-Verser des cuillerées de pâte pour former des pancakes, et retourner ceux-ci lorsque des bulles commencent à apparaître à la surface ; réduire le feu si nécessaire

-Poursuivre la cuisson environ 2 minutes et réserver au chaud si possible (dans une assiette passée au four recouverte d'un couvercle par exemple)

-En parallèle, nettoyer les champignons et les faire revenir à l'huile d'olive avec un peu de sel

-Pour les oeufs pochés : porter 5 cm d'eau salée à ébullition dans une casserole, et baisser le feu dès qu'elle bout

-Casser chacun des oeufs dans un petit récipient avant de les verser délicatement dans l'eau

-Comptez 3 minutes pour des jaunes très coulants, 5 pour des jaunes durs

-Disposer les pancakes chauds dans les assiettes, puis parsemer de champignons et déposer les oeufs pochés

-Poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive (ou d'huile de truffe pour les gourmands !)

Publié le 13 Octobre 2016

Inspirée d'un très beau livre Marabout sur la cuisine de saison, j'ai été séduite par ces tartines originales !

Tartines de potimarron à la purée d'amandes

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-200 g de potimarron orange (poids vidé, mais non épluché)

-40 g d'amandes mondées

-1 petite gousse d'ail

-20 g de mie de pain

-20 ml d'huile d'olive pour la purée d'amandes

-un peu d'eau

-100 g de feta

-4 tranches de pain au levain

-huile d'olive

Préparation :

-Faire griller les amandes à sec dans une poêle pendant quelques minutes, en faisant attention à ce qu'elles ne brûlent pas

-Mixer ensemble les amandes, l'ail épluché et dégermé, la mie de pain, l'huile, un peu de sel et ajouter la consistance avec un peu d'eau (en ajouter petit à petit et mixer entre deux ajouts pour vérifier la consistance et le goût)

-Couper de fines lamelles de potimarron avec la peau et les poêler dans un peu d'huile d'olive environ 3 minutes de chaque côté, avec un peu de sel

-Faire griller légèrement le pain, le tartiner de purée d'amandes, déposer des lamelles de potimarron et parsemer de feta émiettée

C'est prêt !

Publié le 12 Octobre 2016

J'ai eu le bonheur de trouver dans un marché londonien de jolies courgettes jaunes et blettes arc-en-ciel. Ces légumes très savoureux ont fait merveille dans cette recette aux inspirations asiatiques, sautés avec des nouilles soba, ces délicieuses nouilles japonaises au sarrasin.

Nouilles soba sautées aux blettes arc-en-ciel et courgettes jaunes

Pour 3 personnes :

Ingrédients :

-300 g de blettes arc-en-ciel

-1 petite courgette jaune

-1 oignon rouge

-250 g de nouilles soba (nouilles japonaises au sarrasin)

-2 oeufs

-sauce soja

-huile de sésame fumé

-graines de sésame

-huile de cuisson neutre (tournesol ou arachide)

Préparation :

-Eplucher et émincer l'oignon grossièrement, le faire revenir dans une sauteuse ou un wok dans de l'huile neutre avec un peu de sauce soja

-Emincer les blettes (feuilles et côtes), et les ajouter à l'oignon, avec un peu de sauce soja supplémentaire

-Couvrir et laisser cuire à feu moyen, jusqu'à ce que les blettes soient bien tendres (le temps de cuisson dépend de la maturité de celles-ci)

-Ajouter ensuite les courgettes, découpées en quarts de rondelles, et un peu de sauce soja si besoin, et mélanger - inutile de les cuire de trop

-Faire cuire les nouilles selon les instructions du paquet, les égoutter et les rincer rapidement à l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent

-Ajouter les graines et l'huile de sésame aux légumes, puis y mélanger les nouilles, et y casser les oeufs, et bien mélanger afin que les nouilles soient uniformément enrobées d'oeuf

Publié le 11 Octobre 2016

Très simple et savoureuse, essayez donc cette salade vitaminée, sublimée par une vinaigrette à l'huile de noix !

Salade de betteraves aux pommes et noisettes

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-300 g de betteraves rouges cuites

-1 pomme acidulée, type Granny, Cox ou Boskoop

-12 noisettes

-1 cuillerée de moutarde forte

-2 cuillerées de vinaigre balsamique blanc

-1 soupçon de miel

-3 cuillerées d'huile de noix

Préparation :

-Faire griller les noisettes dans une poêle à sec quelques minutes (attention à ne pas les faire brûler !)

-Eplucher et découper pomme et betteraves en lamelles

-Mélanger moutarde, vinaigre, miel et huile de noix

-Disposer les lamelles de betterave et de pomme dans le plat de service, répartir les noisettes uniformément et arroser de vinaigrette

Publié le 10 Octobre 2016

La première recette de potimarron de la saison, qui ouvre également la Semaine du Goût.

Laissez-vous tenter par cette quiche aux saveurs voyageuses !

Quiche au potimarron et à la coriandre

Pour une quiche :

Ingrédients :

-600 g de potimarron orange (poids non vidé)

-1 oignon rouge

-1 gousse d'ail

-huile d'olive

-quelques brins de coriandre

-poudre d'épices "Retour des Indes" d'Oliver Roellinger (ou une poudre de curry classique)

-300 ml de lait

-3 oeufs

-sel

Pour la pâte :

-200 g de farine

-33 ml d'huile de tournesol

-33 ml d'huile d'olive

-33 ml d'eau

-sel

Préparation :

-Préparer le potimarron : le vider et le découper en cube de 1,5 cm de côté environ, sans l'éplucher

-Eplucher et émincer grossièrement l'oignon ; éplucher, dégermer et émincer finement l'ail

-Faire revenir l'oignon dans de l'utile d'olive avec un peu de sel, jusqu'à ce qu'il soit translucide

-Ajouter l'ail, remuer, et laisser cuire une à deux minutes supplémentaires

-Ajouter le potimarron, un peu de sel et bien mélanger

-Laisser cuire à couvert à feu moyen pendant une quinzaine de minutes environ, jusqu'à ce que le potimarron soit tendre

-En fin de cuisson, ajouter les tiges de coriandre émincées (réserver les feuilles)

-Pendant ce temps, préparer la pâte : mélanger dans un saladier les huiles, l'eau et le sel, et verser la farine en une fois

-Remuer par à-coups avec un fouet, puis terminer de mélanger la pâte à la main en formant une boule, sans trop travailler la pâte

-Etaler la pâte en rond et la disposer dans le plat à quiche

-Dans un saladier, battre les oeufs avec le lait, un peu de sel, et les épices

-Disposer le potimarron cuit sur la pâte, en écartant l'éventuel jus de cuisson, et répartir les feuilles de coriandre

-Verser l'appareil aux oeufs par-dessus le potimarron et enfourner à 180°C (Th.6) pendant 30 minutes environ (le temps de cuisson dépend du four, vérifier que l'appareil est bien pris)

-En fin de cuisson, poser la quiche 2 à 3 minutes sur la sole du four pour une pâte plus croustillante !

Déguster bien sûr avec une salade

Publié le 6 Octobre 2016

La quetsche se déguste idéalement d'août à septembre. Cuisinée simplement en tarte, elle est absolument délicieuse...

Tarte aux quetsches

Pour une tarte :

Ingrédients :

-600 g de quetsches

-50 g de cassonade

-cannelle (facultatif)

-30 g de poudre d'amandes

Pour la pâte :

-200 g de farine

-70 g de beurre salé

-20 g de sucre

-30 ml d'eau

Préparation :

-Dénoyauter les quetsches et les couper en quatre

-Les mettre dans un saladier avec la cassonade et la cannelle, et bien mélanger

-Préparer la pâte : faire fondre le beurre et le mélanger à l'eau et au sucre dans un saladier

-Ajouter la farine d'un coup et mélanger avec un fouet par à-coups, puis finir à la main et former une boule, sans trop la travailler

-Etaler la pâte en rond et la déposer dans un moule à tarte

-Saupoudrer le fond de tarte de poudre d'amandes, qui va absorber le jus de cuisson des quetsches

-Disposer harmonieusement les quetsches et enfourner à 200°C (Th.7) pendant une trentaine de minutes (surveiller la cuisson et réduire un peu la température si la tarte dore trop)

-Poser la tarte sur la sole du four pendant 2 ou 3 minutes en fin de cuisson pour que la pâte soit bien croustillante

Déguster tiède, accompagné d'une boule de glace à la vanille

Publié le 2 Octobre 2016

Avant de passer aux courges automnales, une dernière recette de courgettes !

Si vous pouvez réaliser ce flan avec des herbes du jardin, c'est encore mieux !

Flan de courgettes

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

-1 kg de petites courgettes

-1 gousse d'ail

-herbes variées : thym, romarin, basilic, marjolaine, origan...

-6 oeufs

-80 ml de lait

-sel

-huile d'olive

Préparation :

-Couper les courgettes en rondelles de 8 mm d'épaisseur environ

-Emincer l'ail épluché et dégermé

-Dans une grande poêle, faire dorer l'ail avec de l'huile d'olive

-Ajouter les rondelles de courgettes avec du sel et des herbes (ne pas hésiter à en mettre beaucoup)

-Laisser cuire à mi-couvert à feu moyen pendant une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres

-Egoutter l'éventuel jus de cuisson pour ne pas détremper le flan

-Battre les oeufs avec le lait et un peu de sel, puis ajouter les courgettes tiédies et verser dans un moule à gratin

-Enfourner à 180°C (Th.6) pendant 35 minutes environ

Ce flan est idéal en accompagnement de poulet ou de porc marinés par exemple !