Tarte aux quetsches

La quetsche se déguste idéalement d'août à septembre. Cuisinée simplement en tarte, elle est absolument délicieuse...

Pour une tarte :

Ingrédients :

-600 g de quetsches

-50 g de cassonade

-cannelle (facultatif)

-30 g de poudre d'amandes

Pour la pâte :

-200 g de farine

-70 g de beurre salé

-20 g de sucre

-30 ml d'eau

Préparation :

-Dénoyauter les quetsches et les couper en quatre

-Les mettre dans un saladier avec la cassonade et la cannelle, et bien mélanger

-Préparer la pâte : faire fondre le beurre et le mélanger à l'eau et au sucre dans un saladier

-Ajouter la farine d'un coup et mélanger avec un fouet par à-coups, puis finir à la main et former une boule, sans trop la travailler

-Etaler la pâte en rond et la déposer dans un moule à tarte

-Saupoudrer le fond de tarte de poudre d'amandes, qui va absorber le jus de cuisson des quetsches

-Disposer harmonieusement les quetsches et enfourner à 200°C (Th.7) pendant une trentaine de minutes (surveiller la cuisson et réduire un peu la température si la tarte dore trop)

-Poser la tarte sur la sole du four pendant 2 ou 3 minutes en fin de cuisson pour que la pâte soit bien croustillante

Déguster tiède, accompagné d'une boule de glace à la vanille