Publié le 29 Novembre 2015

Le haddock que j'ai utilisé pour cette recette est très légèrement salé par rapport à celui que l'on trouve en France. Je conseille donc un dessalage préalable et probablement pas de sel supplémentaire dans la recette !

Poireaux crémeux au haddock et pommes grenailles

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-600 g de poireaux

-800 g de pommes de terre grenaille

-500 g de haddock fumé

-2 belles échalotes

-vin blanc sec et/ou jus de citron

-100 ml de crème

-huile d'olive

-poivre, sel

Préparation :

-Faire cuire les pommes grenailles à la vapeur avec leur peau

-Hacher les échalotes, et les faire revenir avec un peu d'huile d'olive en salant légèrement

-Lorsqu'elles sont translucides, ajouter les poireaux émincés, et les faire revenir quelques minutes

-Arroser avec un peu de vin blanc

-Quand les poireaux sont tendres, ajouter à la casserole le haddock en morceaux, ainsi que les pommes de terre cuites coupées en deux

-Couvrir et laisser mijoter une petite dizaine de minutes à feu doux, à couvert

-Ajouter la crème, le jus de citron et poivrer

-Rectifier l'assaisonnement, qui dépend vraiment du type de haddock utilisé !

Publié le 22 Novembre 2015

Une recette souvenir, pour les dimanches pluvieux !

Semoule au lait de mon enfance

Pour 4 petites portions ou 2 portions comme sur la photo:

Ingrédients :

-50 g de semoule fine

-60 cl de lait

-30 g de sucre

-une gousse de vanille ou de la vanille en poudre

-raisins secs

Préparation :

-Faire chauffer doucement le lait avec la gousse de vanille fendue ou la poudre de vanille (pour un parfum vanille encore plus puissant, réaliser cette étape à l'avance et laisser refroidir le lait et le laisser reposer avant de le réchauffer et passer à l'étape suivante)

-Lorsqu'il frémit, ajouter la semoule et le sucre en pluie, et mélanger au fouet afin d'éviter les grumeaux

-Laisser cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à épaississement

-Déguster la semoule tiède, parsemée de raisins secs

Publié le 18 Novembre 2015

Pour ceux qui auraient des réticences à cuisiner le fenouil à cause de son goût anisé, essayez donc comme ici de le cuire à la façon d'un oignon émincé, et utilisé comme base aromatique du plat, vous serez surpris par la délicatesse et la subtilité de son goût

Millerighe saucisse fenouil

Pour 4 personnes:

Ingrédients :

-400 g de millerighe sèches (ou autres pâtes courtes)

-400 g de fenouil (bulbe)

-400 g de tomates concassées

-200 g de chair à saucisse de bonne qualité

-2 gousses d'ail

-herbes de Provence

-huile d'olive

-sel, poivre

-parmesan

Préparation :

-Emincer finement le fenouil, et le faire revenir dans de l'huile d'olive avec un peu de sel

-Lorsqu'il est tendre, ajouter l'ail dégermé et haché, remuer et laisser cuire deux ou trois minutes

-Ajouter la chair à saucisse bien émiettée, et la faire dorer, ajouter les herbes

-Verser la pulpe de tomates, et laisser mijoter une dizaine de minutes, et rectifier l'assaisonnement

-Pendant ce temps, faire cuire les pâtes selon les instructions du paquet, les égoutter et les verser à la sauce

-Poivrer et servir avec du parmesan fraîchement râpé

Publié le 8 Novembre 2015

Une recette de focaccia très simple à réaliser (même pour les plus réticents à la boulange maison), à déguster à la sortie du four !

Celle-ci est aux olives noires, mais libre à vous bien sûr d'utiliser de laisser libre court à votre imagination et de les échanger contre des tomates séchées, des poivrons marinés, ou beaucoup d'autres idées délicieuses !

Focaccia aux olives noires

Pour une focaccia :

Ingrédients :

-250 g de farine forte (T55 ou T65)

-150 ml d'eau

-3,5 g de levure de boulanger en granules

-3,5 g de sel fin

-100 g d'olives noires dénoyautées

-une cuillerée d'huile d'olive

Préparation :

-Mélanger la farine, la levure et le sel, en réservant un peu de farine

-Ajouter l'eau légèrement tiède, et pétrir pendant dix minutes, jusqu'à former une boule homogène, en ajoutant progressivement la farine réservée

-Couvrir d'un linge propre et laisser lever 45 minutes à l'abri des courants d'air

-Ajouter l'huile d'olive, pétrir un peu la pâte, et l'étaler sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, en gardant une épaisseur d'1,5 cm

-Inciser la pâte pour y insérer les olives, à demi enfoncées

-Enfourner environ 30 minutes à 180 °C

Publié le 1 Novembre 2015

Nouilles sautées au chou noir de Toscane

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-4 nids de nouilles chinoises

-400 g de chou noir de Toscane

-1 gros oignon

-sauce soja

-graines de sésame

-huile de sésame

-huile d'olive

Préparation :

-Dans un wok ou une sauteuse, faire revenir l'oignon haché dans un peu d'huile d'olive, avec un peu de sauce soja

-Pendant ce temps, faire blanchir le chou une dizaine de minutes, puis l'égoutter et l'émincer, avant de l'ajouter à l'oignon

-Ajouter un peu de sauce soja supplémentaire, et laisser le chou s'attendrir à feu moyen

-Faire cuire les nouilles suivant les instructions du paquet, les égoutter et les ajouter dans le wok lorsque le chou est tendre

-Mélanger, et terminer en ajoutant huile et graines de sésame (éventuellement un peu de sauce de soja si nécessaire)