Recettes vertes pour cordons bleus

La sauge est une herbe très parfumée, qui nécessite d'être dorée au beurre ou à l'huile pour dégager toute sa saveur. Ici, l'hile d'olive parfumée à la sauge relève cette soupe de panais toute douce et réconfortante au retour des premiers froids !

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-600 g de panais

-1 boîte de haricots blancs (210 g égouttés)

-1 oignon

-8 feuilles de sauge

-1 feuille de laurier

-bouillon de volaille

-huile d'olive

-sel

Préparation :

-Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé dans de l'huile d'olive, avec un peu de sel

-Ajouter 4 feuilles de sauge à l'oignon pour les faire dorer (ajouter éventuellement un peu d'huile d'olive supplémentaire)

-Eplucher les panais et les découper en gros cubes

-Ajouter le panais dans la cocotte et le laisser dorer quelques minutes

-Verser ensuite le bouillon, ajouter les haricots égouttés et le laurier

-Laisser cuire le tout à feu moyen pendant environ une demi-heure

-Lorsque les panais son bien tendres, retirer la feuille de laurier et mixer au mixeur plongeant

-Juste avant de servir, faire dorer les feuilles de sauge restantes dans de l'huile d'olive avec un peu de sel, et servir la soupe arrosée d'un filet d'huile parfumée à la sauge

Pour une version plus gourmande, ajouter un peu de crème liquide avant de mixer !