Salade de betterave rouge, pommes cuites et cornichons aigres-doux

Une idée toute simple mais qui change un peu. Vous pouvez cuire la betterave vous-même, mais c’est très long et on la trouve souvent déjà cuite chez les producteurs qui le font en grande quantité, parfois même rôtie, ce qui est l’idéal !

Pour 4 personnes :

-1 grosse pomme Elstar ou 2 petites

-300 g de betterave cuite (rôtie si possible ! à Paris vous en trouverez chez Miyam par exemple)

-150 g d’endives (ou éventuellement un mélange avec de la salade castelfranco)

-1 ou 2 cornichons aigres-doux en fonction de la taille

Pour la sauce :

-1 cuillerée à soupe de moutarde au cassis

-1 cuillerée à café de miel liquide

-2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre et/ou vinaigre de vin rouge

-3 cuillerées à soupe d’huile de noix

-Éplucher les pommes et les découper en cubes

-Les faire cuire au micro-onde pour qu’elles soient cuites mais encore un peu fermes (y aller 30 secondes par 30 secondes, ça peut être relativement rapide) - à défaut utiliser le four une quinzaine de minutes à 180 degrés C (Th.6) en surveillant 

-Laisser refroidir

-Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients

-Dans un petit saladier, mélanger la betterave épluchée en cubes, le cornichon en petits dés, les pommes et la moitié de la sauce

-Disposer la salade lavée et essorée au fond d’un plat ou directement répartie sur les assiettes, arroser du reste de la sauce, puis disposer élégamment le mélange à la betterave 

Il est possible d’agrémenter de noix ou de pignons grillés !