Nouilles soba sautées aux blettes arc-en-ciel et courgettes jaunes

J'ai eu le bonheur de trouver dans un marché londonien de jolies courgettes jaunes et blettes arc-en-ciel. Ces légumes très savoureux ont fait merveille dans cette recette aux inspirations asiatiques, sautés avec des nouilles soba, ces délicieuses nouilles japonaises au sarrasin.

Pour 3 personnes :

Ingrédients :

-300 g de blettes arc-en-ciel

-1 petite courgette jaune

-1 oignon rouge

-250 g de nouilles soba (nouilles japonaises au sarrasin)

-2 oeufs

-sauce soja

-huile de sésame fumé

-graines de sésame

-huile de cuisson neutre (tournesol ou arachide)

Préparation :

-Eplucher et émincer l'oignon grossièrement, le faire revenir dans une sauteuse ou un wok dans de l'huile neutre avec un peu de sauce soja

-Emincer les blettes (feuilles et côtes), et les ajouter à l'oignon, avec un peu de sauce soja supplémentaire

-Couvrir et laisser cuire à feu moyen, jusqu'à ce que les blettes soient bien tendres (le temps de cuisson dépend de la maturité de celles-ci)

-Ajouter ensuite les courgettes, découpées en quarts de rondelles, et un peu de sauce soja si besoin, et mélanger - inutile de les cuire de trop

-Faire cuire les nouilles selon les instructions du paquet, les égoutter et les rincer rapidement à l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent

-Ajouter les graines et l'huile de sésame aux légumes, puis y mélanger les nouilles, et y casser les oeufs, et bien mélanger afin que les nouilles soient uniformément enrobées d'oeuf