Un brin de créativité suffit pour sublimer les produits qui vous entourent. (Ré)apprenez à suivre les saisons, (re)découvrez des fruits, légumes et herbes oubliés, et passez une délicieuse année en appréciant chaque saison à sa juste valeur !
22 Juin 2021
Une recette inspirée du magazine 180° - avec une sauce un peu allégée par rapport à la recette originale.
Des parfums très délicats pour célébrer le printemps !
Postée un peu in extremis pour la saison - je viens de la retrouver dans mes brouillons - fausse manip ;)
Pour 4 personnes (format plat - vous pouvez réduire les quantités de moitié en entrée) :
-20 asperges
-8 oeufs
-poivre
Pour la sauce :
-1 jaune d'oeuf
-un trait de jus de citron
-un bouquet d'estragon
-80 g de beurre
-2 cuillerées à soupe de crème (légère possible)
Important : tout doit être réalisé en parallèle pour que tout soit cuit à temps au bon moment - ma sauce ne se réchauffe pas
-Retirer le bout des asperges, et les éventuelles peaux trop fibreuses
-Faire cuire les oeufs dans de l'eau frémissante pendant 7 minutes, puis arrêter la cuisson avec de l'eau froide et les écaler
-Faire cuire les asperges à la vapeur pendant 3 ou 4 minutes (plus éventuellement si elles sont grosses)
-Pour la sauce : au bain-marie, battre le jaune d'oeuf avec le citron jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, puis ajouter le beurre en dés petit à petit et battre en continu (un saucier est bien pratique sinon), ajouter ensuite l'estragon ciselé et la crème - rectifier l'assaisonnement
-Dresser les assiettes artistiquement avec les asperges, les oeufs et la sauce, poivrer