Salade de pommes de terre aux asperges vertes et œufs de truite

La saison des asperges n’est pas encore complètement terminée ! J’en profite pour poster quelques recettes réalisées un peu plus tôt dans la saison mais qui restent d’actualité…

Pour 4 personnes :

-600 g de pommes de terre 

-12 asperges vertes 

-1 petite courgette

-6 œufs 

-4 cuillerées à café d’œufs de truite

-1 soupçon de wasabi (en fonction des goûts)

-1 cuillerée à café de poutargue râpée (facultatif)

-2 cuillerées à soupe de mayonnaise 

-4 cuillerées à café de vinaigre de cidre

-huile d’olive

-Faire cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur 

-Découper les courgettes en demi-lunes de 5mm d’épaisseur et les asperges en petits tronçons, en préservant les pointes et en retirant le bout du pied un peu sec le cas échéant 

-Dans une grande poêle ou sur une plancha, faire saisir les courgettes et les asperges à feu vif avec un filet d’huile d’olive, à peine 10 minutes en les retournant à mi-cuisson, il faut garder un peu de croquant

-Faire cuire les œufs dans une casserole d’eau frémissante pendant 8 minutes, puis les passer sous l’eau froide et les écaler 

-Mélanger dans un saladier le wasabi, le vinaigre, la mayonnaise et la poutargue le cas échéant, puis ajouter les pommes de terre épluchées en morceaux, les courgettes et les tronçons d’asperges en réservant les pointes

-Répartir dans les assiettes, puis terminer le dressage avec 3 moitiés d’œuf et 3 pointes d’asperges par assiette, puis une cuillerée d’œufs de truite