Tapioca au lait de coco et compotée de mirabelles et reine-claude

Les prunes font partie de ces fruits de transition dont la saison est relativement courte et qu'il faut savoir saisir à temps !

Personnellement, je les préfère cuites, bien que bonnes aussi crues, la cuisson les sublime vraiment à mon goût, quelle que soit leur variété !

Ce petit dessert léger est parfait pour terminer un repas un peu copieux !

Vite avant de devoir attendre l'année prochaine ;)

Pour 4 à 6 personnes en fonction de la gourmandise des convives :

Pour le tapioca :

-400 ml de lait de coco

-200 ml de lait

-50 g de tapioca

-20 g de sucre roux

-quelques grains de vanille (ou remplacer une partie du sucre par du sucre vanillé)

Pour les prunes :

-500 g de prunes (mélange de mirabelles et reine-claude)

-1 cuillerée à café de sucre roux

-quelques grains de vanille (ou remplacer une partie du sucre par du sucre vanillé)

-un trait de jus de citron (facultatif, pour apporter un côté un peu plus acidulé si besoin)

-Mélanger dans une casserole le lait de coco, le lait, le sucre et la vanille, puis porter doucement à ébullition

-Verser le tapioca en pluie, mélanger au fouet, et laisser cuire à feu très doux une trentaine de minutes (vérifier durée indiquée sur le paquet, celle-ci peut être variable) en remuant de temps en temps pour éviter que les billes n'attachent à la casserole

-Répartir la préparation dans des verrines

-Pendant ce temps, préparer la compotée de prunes : couper celles-ci en deux et les dénoyauter, les disposer dans une casserole et ajouter la vanille et le sucre

-Les faire compoter à feu doux une vingtaine de minutes, et terminer par un trait de jus de citron pour souligner le côté acidulé

-Répartir la compotée dans les verrines et laisser refroidir avant de servir

Un chaud-froid peut éventuellement être envisagé, mais je n'ai pas testé ;) à vos commentaires si vous l'expérimentez !