Pasta primavera

De délicieuses tagliatelles aux couleurs du printemps - Ne ratez pas la courte saison des asperges vertes !

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-400 g de tagliatelles sèches (ou environ 500 g de fraîches)

-400 g d'asperges vertes

-200 g de petits pois (poids écossés)

-1 oignon

-4 cuillerées à soupe de fromage frais (type St-Morêt)

-le zeste d'un demi citron et un filet de jus

-quelques feuilles de menthe

-parmesan râpé

-huile d'olive

-sel, poivre

Préparation :

-Séparer les pointes des asperges des tiges, et les réserver

-Couper les tiges en rondelles assez fines, en retirant éventuellement le bout trop fibreux

-Faire fondre l'oignon haché dans une sauteuse avec de l'huile d'olive et un peu de sel

-Lorsqu'il est translucide, ajouter les rondelles d'asperge, puis les petits pois et la menthe hachée, et un peu de sel supplémentaire

-Laisser cuire à couvert pendant une dizaine de minutes, en ajoutant un peu d'eau si besoin

-Lorsque les légumes sont tendres, les mixer grossièrement et les remettre dans la poêle

-Ajouter les pointes d'asperges et laisser les cuire de 3 à 4 minutes, elles doivent rester fermes

-Ajouter jus et zeste de citron, ainsi que le fromage frais

-Pendant ce temps, faire cuire les pâtes selon les instructions du paquet, les égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson

-Délayer un peu la sauce à avec de l'eau de cuisson des pâtes si nécessaire, et ajouter les tagliatelles à la sauteuse en mélangeant bien

-Poivrer et saupoudrer de parmesan