Publié le 20 Février 2017

Inspirée d'une recette de la journaliste culinaire britannique Diana Henry (dont je recommande vivement l'ouvrage Simple !), j'ai un peu simplifié cette recette en l'adaptant au contenu de mes placards.

Quelques ingrédients un peu inhabituels peut-être, mais la recette en elle-même est très simple de réalisation !

Courge butternut et champignons rôtis au miso

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-200 g de riz complet

-1 courge butternut (environ 800 g)

-400 g de champignons portobello (larges champignons de Paris bruns)

-2 petites poignées de pousses d'épinards

-2 gousses d'ail

-1,5 cm de racine de gingembre

-2 cuillerées à soupe de pâte de miso blanc

-2 cuillerées à soupe de sauce soja

-1 cuillerée à soupe de miel

-1,5 cuillerée à soupe de vinaigre de riz

-une pincée de piment

-le jus d'un demi-citron

-4 cuillerées à soupe d'huile d'arachide ou de tournesol

 

Préparation :

-Découper la courge butternut en morceaux de 6 cm sur 2 cm environ, en retirant les graines mais sans l'éplucher

-Disposer la courge dans un plat à four, et l'arroser d'une cuillerée à soupe de sauce soja mélangée à 2 cuillerées à soupe d'huile (le plat doit être choisi sachant que les champignons y seront ajoutés ultérieurement !)

-Enfourner 30 minutes à 190°C (Th 7), en surveillant et remuant de temps en temps si nécessaire

-Faire cuire le riz selon les instructions du paquet

-Mélanger dans un bol le gingembre épluché et émincé, l'ail épluché, dégermé et haché, la pâte de miso, le vinaigre, le miel, le jus de citron, le piment et le reste de soja et d'huile

-Après 30 minutes, retirer le plat du four et ajouter les champignons, pieds en l'air, et arroser courge et champignons de la sauce au miso

-Enfourner à nouveau pour 30 minutes environ, en surveillant

-Sortir le plat du four, et ajouter les épinards sur le dessus, qui vont fondre sous l'effet de la chaleur

-Servir les légumes sur le riz égoutté dans des bols, en arrosant du jus de cuisson au miso

Publié le 13 Février 2017

Une recette inspirée du magazine Zeste. Sous ces airs de simplicité, et presque de pauvreté, ce plat est un régal, très parfumé et plein de contrastes entre le sucré et le fondant des oignons caramélisés, la chaleur des épices et la fraîcheur du yaourt.

Qui plus est, les lentilles sont une mine de bonnes choses, pleines de fibres, de fer et protéines, ainsi que de nombreux autres minéraux et vitamines. Alors n'hésitez pas à tester ce plat délicieux !

Lentilles et riz à la libanaise

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

-100 g de lentilles vertes du Puy

-100 g de riz basmati

-2 gros oignons

-2 gousses d'ail

-25 cl de bouillon de volaille ou de légumes

-1/2 cuillerée à café de curcuma

-1/2 cuillerée à café de cannelle

-125 g de yaourt à la grecque

-huile d'olive

-sel, poivre

 

Préparation :

-Eplucher et émincer l'oignon en fines lanières, et le faire confire doucement dans un peu d'huile d'olive, avec un peu de sel et à couvert, en remuant de temps en temps (entre 10 et 20 minutes, arrêter la cuisson lorsque l'oignon est translucide et sucré)

-Faire cuire les lentilles dans un grand volume d'eau non salée, en commençant la cuisson à froid, pendant 25 minutes à partir de l'ébullition (garder une petite ébullition tout au long de la cuisson, mais ne pas cuire à feu trop fort

-Egoutter les lentilles, les mettre dans une grande casserole avec le riz, quasiment toutes les épices, l'ail épluché, dégermé et haché, et la moitié des oignons

-Couvrir du bouillon et couvrir

-Porter à ébullition et baisser le feu en laissant cuire le riz doucement, sans remuer

-Après 10 minutes, couper complètement le feu et laisser le riz terminer de cuire dans la vapeur pendant 5 minutes

-Mélanger le reste des épices au yaourt, ainsi qu'un peu de sel et un filet d'huile d'olive

-Servir les lentilles au riz surmontées des oignons confits réservés, et accompagner de la sauce au yaourt

Publié le 10 Février 2017

Les courges ont le considérable avantage de se conserver plusieurs mois, et bien que la pleine saison soit en automne, il est possible de les apprécier presque jusqu'au bout de l'hiver !

Comme beaucoup d'autres courges, le potimarron est très riche en vitamines A et C.

La vitamine A est un puissant antioxydant assure la bonne santé de la peau et des muqueuses (dont les yeux !). Elle est présente dans de nombreux fruits et légumes rouges ou orange, et est donc moins présente dans l'alimentation hivernale.

N'oubliez donc pas les courges dans vos menus d'hiver, elles sont déclinables à l'infini, et toujours délicieuses !

 

Omelette potimarron, chorizo et brebis

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

-300 g de potimarron épépiné (mais avec la peau)

-1 petit oignon rouge

-1 petite gousse d'ail

-40 g de chorizo en petits dés

-40 g de fromage de brebis (type ossau iraty ou manchego)

-4 oeufs

-thym

-huile d'olive

-sel, poivre

 

Préparation :

-Eplucher et émincer grossièrement l'oignon rouge, éplucher, dégermer et hacher l'ail, et découper le potimarron sans l'éplucher en dés de 2 cm de côté environ

-Dans la poêle qui servira à la cuisson de l'omelette, faire suer l'oignon rouge avec un peu d'huile d'olive et de sel

-Lorsqu'il est translucide, ajouter l'ail et mélanger

-Ajouter la courge, un peu de sel supplémentaire et du thym

-Remuer puis laisser cuire doucement à couvert pendant une douzaine de minutes, en remuant de temps en temps

-Lorsque la courge est tendre, ajouter le chorizo et mélanger

-Battre les oeufs dans un bol et assaisonner (ne pas trop saler car la feta et le chorizo sont déjà très salés)

-Augmenter un peu le feu sous la poêle, puis verser les oeufs

-Lorsque l'omelette commence à prendre, ajouter le fromage en copeaux sur le dessus, et le lasser fondre légèrement

-Servir dès que la cuisson est à votre goût !

Publié le 5 Février 2017

Un velouté réconfortant, crémeux à souhait, et délicatement parfumé à l'aneth.

Saviez-vous que la pomme de terre n'est pas seulement une source d'amidon ? Elle est également riche en fibres, ainsi qu'en potassium, magnésium et vitamines C et B6 !

Crème de pommes de terre à l'aneth

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-600 g de pommes de terre farineuses

-150 g d'échalotes

-150 g de fromage frais (type St-Morêt, version semi légère possible)

-1 bouquet d'aneth

-huile d'olive

-sel, poivre ou baies roses

 

Préparation :

-Eplucher et émincer les échalotes

-Les faire fondre avec un peu d'huile d'olive et un peu de sel dans une cocotte

-Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux grossiers

-Lorsque les échalotes sont translucides, ajouter les pommes de terre, et bien les mélanger aux échalotes et saler

-Couvrir d'eau à hauteur, et laisser cuire une petite demi-heure, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres (ajouter un peu d'eau supplémentaire en cours de cuisson si nécessaire)

-Effeuiller l'aneth et l'ajouter à la soupe (on peut en réserver un peu pour la déco)

-Mixer le tout au mixeur plongeant

-Lorsque la consistance devient lisse, ajouter le fromage frais, et mixer à nouveau

-Servir avec pour les gourmands un peu de fromage frais supplémentaire, quelque brins d'aneth, et un peu de poivre ou de baies roses selon les goûts !

Publié le 24 Janvier 2017

Une tourte gourmande qui a fait l'unanimité !

Dégustée à Noël, cette recette sera également parfaite tout au long de l'hiver.

Tourte de pintade aux cèpes

Pour 1 tourte :

Ingrédients :

-2 rouleaux de pâte feuilletée

-1 pintade (seule la moitié sera utilisée dans la tourte, donc vous pouvez, au choix, faire deux tourtes, ou utiliser la moitié en fricassée par exemple)

-200 g de champignons de Paris

-35 g de cèpes séchés

-500 g de poireaux

-150 g de lardons fumés

-10 cl de vin blanc

-20 cl de crème

-1 jaune d'oeuf

-sel, poivre

-huile d'olive

 

Préparation :

-Placer la pintade dans un plat à four, arroser d'un mince filet d'huile d'olive, saler légèrement et enfourner pour 45 bonnes minutes à 200°C (Th.7), en arrosant avec un peu d'eau ou de bouillon de temps en temps

-Pendant ce temps, mettre à réhydrater les cèpes dans un bol, dans de l'eau juste bouillie

-Emincer les poireaux, et les faire revenir avec un peu d'huile d'olive et de sel, et poursuivre leur cuisson à feu doux et à couverts, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres

-Emincer les champignons de Paris

-Faire fondre les lardons à sec dans une sauteuse, puis ajouter les champignons de Paris

-Lorsque les champignons ont bien réduit, ajouter les cèpes émincés

-Lorsque la pintade est cuite, la laisser refroidir un peu et l'effilocher, en en prélevant environ la moitié (il est important de panacher les morceaux utilisés, blanc, cuisse, haut de cuisse...)

-Ajouter la viande aux champignons, ainsi qu'un peu de l'eau de réhydratation des cèpes et le vin blanc, et faire réduire

-Poivrer, et ajouter la crème, mélanger et porter à peine à ébullition

-Dans une tourtière, disposer une des pâtes feuilletées sur du papier sulfurisé en faisant dépasser les bords, et la piquer à l'aide d'une fourchette

-Disposer les poireaux dans le fond de la tourte, puis recouvrir de la pintade aux champignons

-Recouvrir de la deuxième pâte, souder les bords en les roulant et réaliser une cheminée au centre (soit un trou d'environ 2 cm de diamètre)

-Enduire au pinceau de cuisine la tourte de jaune d'oeuf

-Enfourner la tourte pour une quarantaine de minutes à 210°C (cuisson à surveiller et ajuster selon votre four !)

-Laisser tiédir 10 minutes avant de découper la tourte et de la servir avec une salade

Tourte de pintade aux cèpes

Rédigé par Elodie

Publié dans #Plats, #Hiver

Publié le 16 Janvier 2017

Le chou est un légume que certains n'osent pas cuisiner, souvent par manque d'idées. En voici une toute simple et délicieuse !

Poêlée de chou blanc et carottes caramélisés au soja

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-600 g de chou blanc

-4 carottes

-2 oignons rouges

-200 g de riz complet

-4 cuillerées à soupe de sauce soja

-1 cuillerée à café de miel

-huile neutre (type tournesol ou arachide)

-graines de sésame (facultatif)

 

Préparation :

-Faire cuire le riz selon les instructions du paquet

-Peler et émincer l'oignon, découper le chou en lanières (en retirant la partie dure du coeur), peler et découper les carottes en rondelles

-Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon avec un peu d'huile et de sauce soja, couvrir et baisser le feu pour le laisser fondre

-Lorsque l'oignon commence à caraméliser, ajouter les carottes, mélanger et couvrir à nouveau

-Lorsqu'elles deviennent fondantes et légèrement caramélisées, ajouter le chou et un peu de sauce soja supplémentaire, mélanger, puis couvrir

-Laisser confire le chou une bonne vingtaine de minutes en ajoutant le miel au bout de quinze minutes, et un peu de sauce soja supplémentaire si nécessaire

-Les légumes sont prêts lorsqu'ils sont bien caramélisés (comme sur la photo !)

-Servir avec le riz, en parsemant éventuellement de graines de sésame

Publié le 11 Janvier 2017

Voici une idée simple et originale pour préparer les courges butternut !

A déguster avec une salade verte, cette recette peut se déguster aussi bien en entrée qu'en plat du soir - les portions seront à adapter en fonction des circonstances et de l'appétit du public... 

Courge butternut rôtie, chorizo et fromage de brebis

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-1 courge butternut (800 g à 1 kg environ)

-120 g de fromage type tomme de brebis

-100 g de chorizo

-thym

-huile d'olive

-sel

 

Préparation :

-Précuire la courge en la plongeant environ 15 minutes dans de l'eau bouillante, soit jusqu'à ce qu'elle puisse facilement être transpercée avec la lame d'un couteau de part en part

-Egoutter la courge, puis la détailler en rondelles d'1 cm d'épaisseur environ, en retirer les pépins et la queue, mais ne pas l'éplucher

-Disposer les rondelles de courge sur une plaque de papier sulfurisé, saler et arroser d'un filet d'huile d'olive

-Enfourner 10 minutes à 200°C (Th.7) pour que la courge termine de cuire

-Pendant ce temps, découper le chorizo et le fromage en petits cubes

-Après 10 minutes, retirer la courge du four, parsemer chaque rondelle de fromage, chorizo et thym, et arroser éventuellement d'un léger filet d'huile d'olive supplémentaire

-Enfourner à nouveau pour 5 minutes (jusqu'à ce que le fromage soit fondu et commence à griller)

 

Publié le 7 Janvier 2017

Mes meilleurs voeux à tous pour 2017 !

Dans l'esprit des bonnes résolutions de cette année qui commence, voici une recette anti-gaspillage.

Il serait bien dommage de jeter les fanes de vos carottes, alors qu'elles peuvent être dégustées de mille façons !

Je vous propose ici une recette de pesto, très simple de réalisation.

Fusilli au pesto de fanes de carottes

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-400 g de fusilli

-les fanes d'une botte de carottes

-1 gousse d'ail

-60 g d'amandes mondées

-50 g de mie de pain

-huile d'olive

-sel

 

Préparation :

-Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée en suivant les instructions du paquet

-Laver soigneusement les fanes de carottes, et retirer les tiges épaisses

-Mixer dans un petit hachoir les fanes de carottes, l'ail épluché et dégermé, les amandes et le mie de pain avec un filet d'huile d'olive et de sel

-Rectifier la consistance en ajoutant un peu d'eau de cuisson des pâtes et un peu d'huile d'olive supplémentaire, et en mixant à nouveau

-Réserver un peu d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter

-Remettre la casserole des pâtes (vide !) sur le feu un peu réduit, et y verser le pesto ainsi que deux cuillerées d'eau de cuisson des pâtes

-Bien mélanger la sauce, et dès les premiers frémissements, verser les pâtes et mélanger, de façon à bien les enrober de sauce

Publié le 17 Décembre 2016

Un petit plat mijoté du weekend !

Le sauté de porc est très rapide à préparer - n'hésitez pas à le servir avec d'autres légumes si ceux-ci vous semblent trop long à préparer.

Sauté de porc au cidre et ses petits légumes

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-600 g de sauté de porc en cubes de 4 à 5 cm environ

-250 ml de cidre

-1 cuillerée à soupe de moutarde de Dijon

-1 feuille de laurier

-2 cuillerées à soupe de crème fraîche (facultatif)

-3 oignons jaunes

-300 g de poireaux (poids utilisable)

-300 g de carottes

-200 g de pommes de terre

-herbes de Provence

-huile d'olive

 

Préparation :

-Dans une cocotte, faire revenir deux oignons finement émincés avec un peu de sel et d'huile d'olive

-Lorsque l'oignon est translucide, ajouter un peu d'huile supplémentaire et faire dorer la viande de tous les côtés à feu vif

-Saler, ajouter la moutarde, la feuille de laurier, et déglacer avec le cidre

-Réduire le feu et couvrir

-Laisser mijoter une heure en cocotte minute, deux en cocotte classique (ou jusqu'à ce que la viande soit parfaitement tendre)

 

Pour les légumes :

-Préparer les légumes en les gardant séparés : éplucher et détailler en petits cubes les carottes et pommes de terre et émincer finement le dernier oignon et les poireaux

-Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon avec un peu de sel et de l'huile d'olive, réduire le feu et couvrir

-Après 5 minutes, ajouter la carotte, un peu de sel et mélanger, couvrir et laisser confire doucement une petite dizaine de minutes

-Ajouter les pommes de terre, un peu de sel, couvrir et laisser cuire dix minutes supplémentaires

-Ajouter ensuite les poireaux, les herbes, un peu de sel et finir la cuisson 5 minutes à couvert

Note : le sel ajouté progressivement aide à développer les saveurs de chaque légume, il ne s'agit pas de quadrupler la quantité mais de la répartir !

 

Avant de servir le porc, ajouter éventuellement un peu de crème et laisser épaissir eux minutes avant de servir

Publié le 12 Décembre 2016

Une recette que j'aurais naturellement réalisée avec de la polenta, mais face au contenu de mon placard et le souvenir de gnocchi alla romana dernièrement dégustés m'ont suggéré de substituer celle-ci par de la semoule fine, tout à fait adaptée ici !

Gratin de semoule façon polenta aux champignons

Pour 4 personnes en accompagnement, 2 en plat principal :

Ingrédients :

-500 ml de lait

-100 g de semoule fine de blé

-1 cuillerée à soupe de parmesan râpé

-40 g de tomme de brebis (manchego, ossau iraty ou même reblochon fonctionneront également très bien ici)

-200 g de champignons de Paris rosés

-20 g de cèpes séchés

-1 oignon

-thym

-huile d'olive

-beurre

-sel, poivre

 

Préparation :

-Réhydrater les cèpes dans un petit bol d'eau juste bouillie pendant 30 minutes

-Eplucher et émincer l'oignon, et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive, avec un peu de sel

-Lorsque l'oignon est translucide, ajouter les champignons de Paris émincés, et les faire dorer, en ajoutant un peu de beurre après qu'ils aient rendu la majorité de leur eau, puis ajouter un peu de thym

-Ajouter les cèpes égouttés et émincés, ainsi qu'un peu de leur jus de réhydratation, et le faire réduire ; poivrer

-Faire chauffer le lait avec un peu de sel et de poivre, et dès qu'il commence à frémir, réduire le feu et ajouter la semoule en pluie en mélangeant vivement au fouet

-Incorporer une noix de beurre et le parmesan

-Verser la semoule dans un petit plat à gratin

-Répartir des petits morceaux de tomme sur la semoule, ainsi que les champignons

-Enfourner à 200°C (Th.7) pendant 5 à 10 minutes

-Laisser refroidir quelques minutes avant de servir, pour que le gratin se tienne mieux

Pour les gourmands, un filet d'huile de truffe juste avant de servir fait merveille avec ce plat !