Publié le 24 Septembre 2016

Sarrasin sauté aux légumes caramélisés au soja

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-250 g de kasha (sarrasin grillé)

-1 poivron rouge

-4 carottes

-1 gros oignon rouge

-300 g de brocoli

-quelques jeunes pousses d'épinards

-sauce soja

-miel

-huile de tournesol ou d'arachide

Préparation :

-Faire cuire le sarrasin suivant les instructions du paquet, et le laisser tiédir

-Faire cuire le brocoli à la vapeur (une dizaine de minutes à l'autocuiseur, une vingtaine en cuisson classique)

-Epépiner les poivrons, les découper en lanières, et les faire revenir dans l'huile avec un peu de sauce soja

-Couvrir et réduire le feu, jusqu'à ce qu'ils soient fondants

-Dans une deuxième poêle (plus grande), faire revenir l'oignon rouge grossièrement émincé dans de l'huile avec un peu de sauce soja

-Lorsque l'oignon est translucide, ajouter les carottes épluchées en rondelles, une cuillerée de miel, et un peu de sauce soja supplémentaire

-Bien remuer, couvrir et réduire le feu

-Lorsque les carottes sont fondantes, ajouter dans la poêle les brocolis, une goutte de sauce soja supplémentaire et les poivrons

-Mélanger, puis ajouter le sarrasin et les pousses d'épinards

-Bien remuer, et laisser se réchauffer le tout quelques minutes avant de servir

Publié le 20 Septembre 2016

Une adaptation d'une recette de Véronique, chez qui j'ai dégusté ce gratin au cabillaud et saumon fumé. Ici, je propose une version au cabillaud, saumon frais et haddock fumé.

Vous pouvez varier les poissons à votre guise, l'essentiel étant d'avoir un poisson frais, et un fumé !

Gratin aux trois poissons et courgettes

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

-900 g d'assez grosses pommes de terres à chair ferme

-4 courgettes assez petites, ou une très grosse

-200 g de cabillaud

-200 g de saumon

-200 d de haddock fumé

-40 cl de crème liquide (légère possible)

-lait

-parmesan ou grana padano

-aneth

-baies roses

-sel, poivre

Préparation :

-Faire dessaler le haddock en le faisant pocher deux minutes dans du lait bouillant pendant deux minutes

-Egoutter, puis répéter l'opération dans un deuxième lait

-Réserver le deuxième lait de dessalage

-Eplucher les pommes de terre et les couper en lamelles de 8 mm environ dans le sens de la longueur

-Les faire cuire dans de l'eau salée pendant une quinzaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes

-Eplucher les courgettes et les couper également en lamelles de 8 mm dans le sens de la longueur (couper éventuellement celles-ci entre eux si les courgettes sont un peu longues)

-Mettre les courgettes à cuire avec un fond d'eau en les salant jusqu'à ce qu'elles soient tendres

-Détailler les trois poissons en assez gros cubes

-Mélanger dans un bol la crème, 100 ml du lait de haddock, de l'aneth ciselée, des baies roses et du poivre

-Disposer les pommes de terre dans le fond d'un plat à gratin, et arroser avec la moitié de la crème

-Répartir ensuite les courgettes et les trois poissons harmonieusement, et verser le reste de la crème

-Parsemer de parmesan ou grana parano grossièrement râpé

-Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (Th.6) pendant une vingtaine de minutes

Rédigé par Elodie

Publié dans #Plats, #Eté

Publié le 17 Septembre 2016

Une salade originale et très parfumée, pour profiter des derniers fruits d'été !

Salade de nectarines jaunes et boulgour façon tajine

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-250 g de boulgour

-3 belles nectarines jaunes

-1 boîte de pois chiches (250 g de poids égoutté)

-2 carottes

-2 oignons rouges

-1 gousse d'ail

-cumin, cannelle, coriandre, gingembre

-sel

-huile d'olive

Préparation :

-Faire cuire le boulgour selon les instructions du paquet et le laisser refroidir

-Faire revenir les oignons rouges grossièrement émincés dans un peu d'huile d'olive avec un peu de sel

-Ajouter ensuite la gousse d'ail épluchée, dégermée et hachée

-Eplucher les carottes et les détailler en petits cubes

-Les ajouter aux oignons, ainsi que les épices et un peu de sel supplémentaire

-Lorsque les carottes sont cuites, ajouter les nectarines épluchées et détaillées en cubes

-Remuer et laisser cuire quelques minutes

-Si les nectarines ne sont pas très juteuses, ajouter un peu d'eau ou de bouillon de légumes

-Ajouter ensuite les pois chiches égouttés et rincés et laisser cuire quelques minutes supplémentaires

-Laisser refroidir, et mélanger au boulgour

Publié le 8 Septembre 2016

Une salade toute colorée aux légumes du jardin de Véro (au moins pour une bonne partie d'entre eux !)

A déguster sous l'ombre d'un chêne et les vapeurs d'un brumisateur en bonne compagnie.

Merci à Baptiste pour les photos !

Salade estivale de haricots verts et cocos de Paimpol

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-300 g de haricots verts frais équeuttés

-1 poignée de cocos de Paimpol écossés

-3 tomates

-1/2 poivron jaune

-1/2 poivron orange

-1 petit oignon rouge

-1 échalote

-persil plat

-1 cuillerée à soupe de moutarde

-1 cuillerée à soupe de vinaigre de noix

-3 cuillerées à soupe d'huile

-1 feuille de laurier

-1 branche de thym

Préparation :

-Faire cuire les haricots cocos dans de l'eau avec la branche de thym et la feuille de laurier et la branche de thym pendant 30 à 40 minutes à petite ébullition (l'idéal pour cette recette est de cuire des cocos pour une autre occasion et d'en utiliser un petit reste !)

-En fin de cuisson, égoutter et laisser tiédir ou refroidir

-Faire cuire les haricots verts à dans de l'eau bouillante (salée ou non selon les goûts) pendant 15 minutes, puis les égoutter et les passer à l'eau froide

-Découper les tomates en quartiers, épépiner les poivrons et les détailler en petits cubes, émincer l'oignon rouge

-Préparer la vinaigrette au fond d'un saladier en mélangeant moutarde, vinaigre, huile, persil et échalote ciselés

-Ajouter et mélanger haricots verts et cocos, tomates, poivrons et oignon

Salade estivale de haricots verts et cocos de Paimpol

Publié le 31 Août 2016

Nouilles sautées aux poivrons, épinards et noix de cajou

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-250 g de nouilles chinoises sèches

-1 poivron rouge

-1 gros oignon rouge

-1 petit morceau de gingembre

-100 g de pousses d'épinard

-50 g de noix de cajou

-sauce soja

-huile de tournesol

Préparation :

-Faire revenir l'oignon émincé dans de l'huile de tournesol avec un peu de sauce soja

-Eplucher et émincer le gingembre et l'ajouter aux oignons

-Lorsque l'oignon et le gingembre sont bien caramélisés, rajouter un peu d'huile et ajouter le poivron rouge épépiné et découpé en lanières, ajouter un peu de soja supplémentaire

-Faire cuire les nouilles suivant les instructions du paquet, et les égoutter

-Faire griller les noix de cajou à sec dans une petite poêle

-Lorsque les poivrons sont cuits, ajouter les pousses d'épinards lavées et égouttées à la poêle, avant d'ajouter les nouilles

-Bien remuer, ajouter si besoin un peu d'huile de soja supplémentaire et parsemer des noix de cajou grillées

Publié le 25 Août 2016

Un sandwich coloré et original, pour le plaisir des yeux et des papilles !

Les noix de cajou ne sont certes pas locales, mais mon quinoa était bel et bien Grown in Britain !

Pain pita au quinoa, oignons caramélisés, noix de cajou et houmous de betteraves

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

-2 pains pitas

-100 g de quinoa

-1 oignon rouge

-1/2 concombre

-deux grosses cuillerées de houmous de betterave (ou de houmous classique, mixé avec une betterave cuite)

-30 g de noix de cajou

-2 cuillerées à soupe de sauce soja

-1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique

-huile de sésame

-huile de tournesol

-graines de sésame (facultatif)

Préparation :

-Faire cuire le quinoa selon les instruction du paquet, et le laisser refroidir

-Faire revenir l'oignon rouge émincé dans de l'huile de tournesol, avec la sauce soja et le vinaigre balsamique, jusqu'à ce qu'il soit bien caramélisé, et le mélanger au quinoa, arroser d'un filet d'huile de sésame et ajouter éventuellement les graines de sésame

-Eplucher les concombres et les couper en dés

-Faire griller les noix de cajou

-Pour servir, faire griller les pitas et les garnir de quinoa, noix de cajou, houmous de betterave et concombre

Publié le 21 Août 2016

Pilaf au chou fleur safrané

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-300 g de riz basmati

-500 g de chou fleur

-1 gros oignon

-100 ml de lait de coco

-bouillon de volaille (1,75 fois le volume de riz)

-40 g de pignons de pin

-30 g de raisins secs

-quelques pistils de safran

-huile d'olive

-sel

Préparation :

-Faire infuser le safran dans un peu d'eau froide

-Faire revenir l'oignon haché dans un peu d'huile d'olive avec un peu de sel

-Pendant ce temps, séparer le chou fleur en fleurettes et le faire cuire à la vapeur (12 minutes en autocuiseur, une vingtaine de minutes autrement, il ne doit pas être trop cuit à ce stade)

-Ajouter le chou fleur aux oignons, puis le riz et bien remuer

-Ajouter les raisons, le safran et le bouillon chaud et couvrir en laissant cuire à feu assez doux une petite quinzaine de minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit

-Faire griller à sec les pignons dans une petite poêle

-Ajouter le lait de coco au riz, puis les pignons grillés

Publié le 27 Juillet 2016

Une recette à mi chemin entre l'omelette et la quiche sans pâte, aux saveurs ensoleillées !

Frittata de spaghettis aux épinards et tomates séchées

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-4 oeufs

-300 ml de lait

-100 g de spaghetti

-100 g de pousses d'épinards

-100 g de tomates séchées

-50 g de copeaux de fromage de brebis (manchego, pecorino, feta)

-1 gousse d'ail

-quelques feuilles de basilic, des herbes de Provence ou une cuillerée de pesto

-sel, poivre

-pignons de pin grillés (facultatif)

Préparation :

-Faire cuire les spaghetti dans de l'eau bouillante salée une minute de moins que le temps préconisé pour une cuisson al dente (elles vont recuire ensuite) et les égoutter

-Faire tomber les épinards à sec dans une poêle

-Découper les tomates séchées en lanières

-Dans un saladier, battre les oeufs avec le lait

-Saler, poivrer, ajouter les herbes, la gousse d'ail dégermée et hachée, les tomates séchées, les épinards, le fromage, éventuellement des pignons de pin grillés, puis enfin les spaghetti

-Verser dans un plat à gratin (l'épaisseur doit être d'environ 5 cm), et enfourner pour une quarantaine de minutes à 180°C (Th.6)

Servir avec une salade

Publié le 13 Juillet 2016

C'est la pleine saison des fruits rouges, laissez-vous séduire par ce gâteau gourmand qui les met à l'honneur !

Gâteau renversé aux fruits rouges

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-200 g d'un mélange de fruits rouges (framboises, myrtilles, groseilles, cassis, mûres...)

-1 cuillerée à soupe de confiture de fraises

-70 g de farine

-1/2 sachet de levure chimique

-70 g de sucre

-70 g de beurre

-1 oeuf

-1 cuillerée à soupe de yaourt (ou de lait)

Préparation :

-Faire mousser le beurre mou avec le sucre avec un fouet

-Ajouter la farine mélangée à la levure, puis, ajouter l'oeuf, et enfin le yaourt ou le lait

-Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse

-Dans un petit moule à bords hauts (ou un grand bol), disposer la confiture de fraise et les fruits rouges (s'ils sont surgelés, il est possible de les mettre encore congelés)

-Verser la pâte sur les fruits, et recouvrir d'aluminium

-Enfourner 50 minutes à 200°C (Th.7) au bain-marie (déposer le moule sur la plaque du four et verser un ou deux verres d'eau pour avoir un niveau d'eau de 1 ou 2 cm autour du gâteau)

-Démouler et déguster tiède

Vous pouvez éventuellement servir avec un peu de fruits rouges ou de coulis supplémentaire.

Rédigé par Elodie

Publié dans #Desserts, #Eté

Publié le 7 Juillet 2016

Une recette colorée aux parfums asiatiques !

Omelette au tofu fumé et poivron rouge

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-8 oeufs

-250 g de tofu fumé

-1 poivron rouge

-1 gros oignon rouge

-1 poignée de jeunes pousses (roquette, épinards, cresson...)

-1 petit morceau de gingembre

-sauce soja

-huile de sésame

-graines de sésame

-huile d'olive

Préparation :

-Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon haché avec de la sauce soja, et un peu d'huile d'olive

-Lorsqu'il est translucide, ajouter le gingembre épluché et haché et laisser revenir quelques minutes

-Ajouter ensuite le poivron en lanières et éventuellement un peu de sauce soja (attention à ce que le tout ne soit pas trop salé)

-Lorsque le poivron est tendre, ajouter le tofu fumé découpé en cubes, puis, lorsqu'il est chaud, les jeunes pousses pour les faire tomber (pas parterre !)

-Ajouter les graines de sésame

-Battre les oeufs dans un bol, et les verser dans la poêle, et faire cuire comme une omelette

-Adapter la cuisson aux goûts de chacun et finir en arrosant d'un trait d'huile de sésame