Publié le 16 Janvier 2017

Le chou est un légume que certains n'osent pas cuisiner, souvent par manque d'idées. En voici une toute simple et délicieuse !

Poêlée de chou blanc et carottes caramélisés au soja

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-600 g de chou blanc

-4 carottes

-2 oignons rouges

-200 g de riz complet

-4 cuillerées à soupe de sauce soja

-1 cuillerée à café de miel

-huile neutre (type tournesol ou arachide)

-graines de sésame (facultatif)

 

Préparation :

-Faire cuire le riz selon les instructions du paquet

-Peler et émincer l'oignon, découper le chou en lanières (en retirant la partie dure du coeur), peler et découper les carottes en rondelles

-Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon avec un peu d'huile et de sauce soja, couvrir et baisser le feu pour le laisser fondre

-Lorsque l'oignon commence à caraméliser, ajouter les carottes, mélanger et couvrir à nouveau

-Lorsqu'elles deviennent fondantes et légèrement caramélisées, ajouter le chou et un peu de sauce soja supplémentaire, mélanger, puis couvrir

-Laisser confire le chou une bonne vingtaine de minutes en ajoutant le miel au bout de quinze minutes, et un peu de sauce soja supplémentaire si nécessaire

-Les légumes sont prêts lorsqu'ils sont bien caramélisés (comme sur la photo !)

-Servir avec le riz, en parsemant éventuellement de graines de sésame

Publié le 11 Janvier 2017

Voici une idée simple et originale pour préparer les courges butternut !

A déguster avec une salade verte, cette recette peut se déguster aussi bien en entrée qu'en plat du soir - les portions seront à adapter en fonction des circonstances et de l'appétit du public... 

Courge butternut rôtie, chorizo et fromage de brebis

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-1 courge butternut (800 g à 1 kg environ)

-120 g de fromage type tomme de brebis

-100 g de chorizo

-thym

-huile d'olive

-sel

 

Préparation :

-Précuire la courge en la plongeant environ 15 minutes dans de l'eau bouillante, soit jusqu'à ce qu'elle puisse facilement être transpercée avec la lame d'un couteau de part en part

-Egoutter la courge, puis la détailler en rondelles d'1 cm d'épaisseur environ, en retirer les pépins et la queue, mais ne pas l'éplucher

-Disposer les rondelles de courge sur une plaque de papier sulfurisé, saler et arroser d'un filet d'huile d'olive

-Enfourner 10 minutes à 200°C (Th.7) pour que la courge termine de cuire

-Pendant ce temps, découper le chorizo et le fromage en petits cubes

-Après 10 minutes, retirer la courge du four, parsemer chaque rondelle de fromage, chorizo et thym, et arroser éventuellement d'un léger filet d'huile d'olive supplémentaire

-Enfourner à nouveau pour 5 minutes (jusqu'à ce que le fromage soit fondu et commence à griller)

 

Publié le 7 Janvier 2017

Mes meilleurs voeux à tous pour 2017 !

Dans l'esprit des bonnes résolutions de cette année qui commence, voici une recette anti-gaspillage.

Il serait bien dommage de jeter les fanes de vos carottes, alors qu'elles peuvent être dégustées de mille façons !

Je vous propose ici une recette de pesto, très simple de réalisation.

Fusilli au pesto de fanes de carottes

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-400 g de fusilli

-les fanes d'une botte de carottes

-1 gousse d'ail

-60 g d'amandes mondées

-50 g de mie de pain

-huile d'olive

-sel

 

Préparation :

-Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée en suivant les instructions du paquet

-Laver soigneusement les fanes de carottes, et retirer les tiges épaisses

-Mixer dans un petit hachoir les fanes de carottes, l'ail épluché et dégermé, les amandes et le mie de pain avec un filet d'huile d'olive et de sel

-Rectifier la consistance en ajoutant un peu d'eau de cuisson des pâtes et un peu d'huile d'olive supplémentaire, et en mixant à nouveau

-Réserver un peu d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter

-Remettre la casserole des pâtes (vide !) sur le feu un peu réduit, et y verser le pesto ainsi que deux cuillerées d'eau de cuisson des pâtes

-Bien mélanger la sauce, et dès les premiers frémissements, verser les pâtes et mélanger, de façon à bien les enrober de sauce

Publié le 17 Décembre 2016

Un petit plat mijoté du weekend !

Le sauté de porc est très rapide à préparer - n'hésitez pas à le servir avec d'autres légumes si ceux-ci vous semblent trop long à préparer.

Sauté de porc au cidre et ses petits légumes

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-600 g de sauté de porc en cubes de 4 à 5 cm environ

-250 ml de cidre

-1 cuillerée à soupe de moutarde de Dijon

-1 feuille de laurier

-2 cuillerées à soupe de crème fraîche (facultatif)

-3 oignons jaunes

-300 g de poireaux (poids utilisable)

-300 g de carottes

-200 g de pommes de terre

-herbes de Provence

-huile d'olive

 

Préparation :

-Dans une cocotte, faire revenir deux oignons finement émincés avec un peu de sel et d'huile d'olive

-Lorsque l'oignon est translucide, ajouter un peu d'huile supplémentaire et faire dorer la viande de tous les côtés à feu vif

-Saler, ajouter la moutarde, la feuille de laurier, et déglacer avec le cidre

-Réduire le feu et couvrir

-Laisser mijoter une heure en cocotte minute, deux en cocotte classique (ou jusqu'à ce que la viande soit parfaitement tendre)

 

Pour les légumes :

-Préparer les légumes en les gardant séparés : éplucher et détailler en petits cubes les carottes et pommes de terre et émincer finement le dernier oignon et les poireaux

-Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon avec un peu de sel et de l'huile d'olive, réduire le feu et couvrir

-Après 5 minutes, ajouter la carotte, un peu de sel et mélanger, couvrir et laisser confire doucement une petite dizaine de minutes

-Ajouter les pommes de terre, un peu de sel, couvrir et laisser cuire dix minutes supplémentaires

-Ajouter ensuite les poireaux, les herbes, un peu de sel et finir la cuisson 5 minutes à couvert

Note : le sel ajouté progressivement aide à développer les saveurs de chaque légume, il ne s'agit pas de quadrupler la quantité mais de la répartir !

 

Avant de servir le porc, ajouter éventuellement un peu de crème et laisser épaissir eux minutes avant de servir

Publié le 12 Décembre 2016

Une recette que j'aurais naturellement réalisée avec de la polenta, mais face au contenu de mon placard et le souvenir de gnocchi alla romana dernièrement dégustés m'ont suggéré de substituer celle-ci par de la semoule fine, tout à fait adaptée ici !

Gratin de semoule façon polenta aux champignons

Pour 4 personnes en accompagnement, 2 en plat principal :

Ingrédients :

-500 ml de lait

-100 g de semoule fine de blé

-1 cuillerée à soupe de parmesan râpé

-40 g de tomme de brebis (manchego, ossau iraty ou même reblochon fonctionneront également très bien ici)

-200 g de champignons de Paris rosés

-20 g de cèpes séchés

-1 oignon

-thym

-huile d'olive

-beurre

-sel, poivre

 

Préparation :

-Réhydrater les cèpes dans un petit bol d'eau juste bouillie pendant 30 minutes

-Eplucher et émincer l'oignon, et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive, avec un peu de sel

-Lorsque l'oignon est translucide, ajouter les champignons de Paris émincés, et les faire dorer, en ajoutant un peu de beurre après qu'ils aient rendu la majorité de leur eau, puis ajouter un peu de thym

-Ajouter les cèpes égouttés et émincés, ainsi qu'un peu de leur jus de réhydratation, et le faire réduire ; poivrer

-Faire chauffer le lait avec un peu de sel et de poivre, et dès qu'il commence à frémir, réduire le feu et ajouter la semoule en pluie en mélangeant vivement au fouet

-Incorporer une noix de beurre et le parmesan

-Verser la semoule dans un petit plat à gratin

-Répartir des petits morceaux de tomme sur la semoule, ainsi que les champignons

-Enfourner à 200°C (Th.7) pendant 5 à 10 minutes

-Laisser refroidir quelques minutes avant de servir, pour que le gratin se tienne mieux

Pour les gourmands, un filet d'huile de truffe juste avant de servir fait merveille avec ce plat !

Publié le 7 Décembre 2016

Une salade colorée et savoureuse !

Salade de courge butternut rôtie à la feta

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-1 petite courge butternut

-200 g de seigle, épeautre, orge ou boulgour (j'ai utilisé du seigle, mais il est nettement plus long à cuire que les autres et nécessite également un trempage préalable)

-1 bel oignon rouge

-quelques pousses de mesclun

-100 g de feta émiettée

-quelques cerneaux de noix grossièrement concassés

-2 cuillerées de vinaigre balsamique blanc

-4 cuillerées d'huile de noix

-huile d'olive

-sel

 

Préparation :

-Eplucher la courge et la découper en dés de 2,5 cm environ

-Eplucher l'oignon et l'émincer en lanières

-Disposer oignon et courge dans un plat à four, saler et arroser d'un filet d'huile d'olive, et faire rôtir au four pendant une trentaine de minutes à 200°C (Th.7) en remuant de temps en temps

-Faire cuire le seigle, l'orge, l'épeautre ou le boulgour selon les instructions du paquet (attention, le temps de cuisson varie considérablement - le boulgour sera le plus rapide à préparer !)

-Laisser refroidir les graines et les légumes

-Mélanger dans un saladier le vinaigre et l'huile de noix

-Ajouter les graines, courge, oignon, cerneaux de noix, feta et mesclun, et mélanger

Publié le 3 Décembre 2016

Un plat très savoureux et réconfortant par ce temps glacé !

Lentilles vertes mijotées au chorizo et courge butternut rôtie

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-320 g de lentilles vertes

-1 petite courge butternut

-1 oignon rouge

-100 g de chorizo (pas trop sec de préférence)

-200 g de tomates concassées

-1 gousse d'ail

-1 feuille de laurier

-thym

-huile d'olive

-sel

 

Préparation :

-Eplucher la courge et la couper en cubes de 2,5 cm environ

-Eplucher l'oignon et l'émincer en lanières

-Disposer la courge et l'oignon dans un plat à four, saler et arroser d'un filet d'huile d'olive, mélanger, et faire rôtir au four pendant une bonne trentaine de minutes à 200°C (Th.7) en remuant régulièrement pour que la cuisson soit homogène

-Faire cuire les lentilles dans trois fois leur volume d'eau (ne pas saler à ce stade pour ne pas les empêcher de cuire !) en démarrant la cuisson à froid (se référer aux instructions du paquet pour le temps de cuisson, en général une vingtaine de minutes)

-Découper le chorizo en petits morceaux, et éplucher, dégermer et émincer l'ail

-Dans une grande casserole ou une sauteuse, faire revenir le chorizo et l'ail, en ajoutant un soupçon d'huile d'olive

-Lorsque le chorizo commence à dorer, ajouter les tomates concassées, le laurier et le thym, ainsi qu'un petit verre d'eau, et porter à petite ébullition

-Lorsque les lentilles sont cuites, les ajouter à la casserole de chorizo et laisser mijoter doucement une dizaine de minutes, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire

-Ajouter la courge et les oignons rôtis et laisser mijoter quelques minutes supplémentaires pour que les parfums se diffusent bien, et rectifier l'assaisonnement

Publié le 28 Novembre 2016

Encore un délice automnal !

Crumble de potimarron et champignons aux noisettes et châtaignes

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-1 potimarron de 600 à 800 g

-400 g de champignons de Paris

-quelques cèpes séchés (facultatif)

-1 gros oignon

-2 carottes

-1 petit morceau de céleri branche (le céleri s'achetant souvent en grandes quantités, je le découpe et le congèle pour éviter de le gaspiller et en avoir toujours sous la main !)

-1 petite gousse d'ail

-huile d'olive

-beurre

-sel, poivre

 

Pour la pâte  à crumble:

-100 g de beurre salé en cubes, à température ambiante

-100 g de farine

-50 g d'un mélange de noisettes et châtaignes décortiquées et grillées à sec

-50 g de parmesan râpé

 

Préparation :

-Faire réhydrater les cèpes dans de l'eau chaude

-Eplucher et émincer l'oignon, éplucher et couper les carottes et le céleri en tout petits dés, vider et couper le potimarron en cubes de 3 cm environ, éplucher, dégermer et hacher l'ail

-Couper les champignons en quatre

-Faire revenir l'oignon avec de l'huile d'olive et un peu de sel

-Lorsqu'il est translucide, ajouter l'ail, laisser cuire quelques minutes, puis ajouter les carottes, saler légèrement et la laisser cuire quelques minutes à couvert

-Ajouter alors le céleri

-Lorsque les légumes sont presque confits, ajouter le potimarron et un peu de sel supplémentaire

-Laisser cuire à couvert pendant une quinzaine de minutes en mélangeant régulièrement

-Pendant ce temps, faire cuire les champignons à sec dans une casserole à couvert, avec un peu de sel

-Lorsqu'ils ont rendu leur eau, retirer le couvercle et ajouter le beurre pour les faire dorer, et ajouter les cèpes réhydratés, découpés en petits morceaux

-Préparer la pâte un crumble en travaillant tous les ingrédients du bout des doigts

-Répartir dans un plat à gratin le mélange au potimarron, le recouvrir de champignons, puis émietter uniformément la pâte à crumble

-Enfourner de 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C (Th.6)  en surveillant la coloration

Publié le 21 Novembre 2016

Une délicieuse recette express, parfaite pour un soir de semaine !

Farfalles au poireau et à la feta

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

-200 g de farfalles

-150 g de poireau (jeune de préférence)

-60 g de feta

-aneth

-sel, poivre

-huile d'olive

 

Préparation :

-Faire cuire les pâtes selon les instructions du paquet

-Emincer finement le poireau, et le faire cuire avec un peu d'huile d'olive et un peu de sel (il ne doit rester légèrement croquant)

-Ajouter de l'aneth, un peu de poivre, et la feta émiettée

-Egoutter les pâtes en réservant un peu d'eau de cuisson

-Ajouter une ou deux cuillerées à soupe d'eau de cuisson aux poireaux, et porter à frémissements

-Verser les pâtes à la sauce et bien mélanger

Publié le 11 Novembre 2016

Risotto au potiron, châtaignes et noisettes grillées

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-400 g de chair de potiron

-280 g de riz arborio ou carnaroli

-1 oignon

-bouillon de volaille

-parmesan

-beurre

-huile d'olive

-sel

 

-6 châtaignes

-6 belles noisettes

 

Préparation :

-Faire cuire le potiron à la vapeur une quinzaine de minutes, et mixer la en purée

-Eplucher châtaignes et noisettes et les mixer grossièrement (comme sur la photo)

-Eplucher et émincer finement l'oignon

-Faire chauffer le bouillon de volaille et le maintenir à petits frémissement

-Dans une casserole, faire revenir l'oignon avec un peu d'huile d'olive et une pincée de sel

-Lorsque l'oignon est bien doré, ajouter le riz, et bien l'enrober du mélange huile/oignon ; il doit devenir légèrement translucide

-Verser ensuite une louche de bouillon, et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé

-Ajouter louche après louche de bouillon, en attendant toujours que le liquide soit absorbé entre deux ajouts, et toujours sans cesser de mélanger

-Lorsque le riz est presque cuit (les italiens cuisent le risotto 18 minutes, moi plutôt plus, c'est subjectif), ajouter la purée de courge et bien mélanger

-Laisser le tout cuire encore quelques minutes, toujours en mélangeant

-Faire dorer les châtaignes et les noisettes dans une poêle avec du beurre salé

-Juste avant de servir, ajouter du parmesan râpé et une noisette de beurre au risotto, mélanger, puis parsemer des châtaignes et noisettes grillées