Publié le 10 Juin 2017

L'association du crémeux de la polenta, du fondant du manchego et du croquant des légumes est un régal !

Polenta aux légumes printaniers et manchego

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-200 g de polenta

-60 cl d'eau

-2 cuillerées à soupe de mascarpone ou fromage frais type St-Morêt

-60 g de manchego (ou pecorino ou parmesan par exemple)

-12 asperges vertes

-300 g de brocoli en fleurettes

-40 g de pignons de pin

-2 belles cuillères à soupe du pesto de votre choix  (pesto d'ail des ours, de fanes de carottes, de radis, de cresson)

-huile d'olive

-sel, poivre

 

Préparation :

Attention, ce plat nécessite d'être préparé au tout dernier moment, la polenta crémeuse ne saurait attendre !

-Séparer les pointes des tiges des asperges, et retirer les parties un peu dures ou filandreuses

-Porter 60 cl d'eau à ébullition dans une casserole en salant légèrement

-Lorsqu'elle bout, verser la polenta en pluie et remuer énergiquement à l'aide d'un fouet en réduisant le feu

-Lorsque la consistance est crémeuse, ajouter le fromage frais et la moitié du manchego râpé et mélanger

-En parallèle, faire cuire 5 minutes les brocolis dans de l'eau bouillante, 3 minutes les tiges d'asperges, et 1 minute les pointes, et égoutter

-Découper les tiges d'asperges en rondelles

-Faire griller les pignons à sec dans une poêle en faisant attention à ce qu'ils ne brûlent pas

-Dresser : disposer une louche de polenta crémeuse dans chaque assiette (plutôt creuse), répartir harmonieusement les légumes et parsemer de copeaux de fromage,de pignons grillés et pesto avant d'arroser d'un filet d'huile d'olive 

 

Publié le 7 Juin 2017

Une autre recette printanière toute verte !

Quiche brocoli, ricotta et pesto

Pour une quiche :

Ingrédients :

-300 g de brocoli en fleurettes

-250 g de ricotta

-50 ml de lait

-3 oeufs

-3 belles cuillères à soupe du pesto de votre choix  (pesto d'ail des ours, de fanes de carottes, de radis, de cresson)

-40 g de pignons de pin

-sel, poivre

 

Pour la pâte :

-200 g de farine (j'ai testé ici une pâte à la farine complète, dont le goût se mariait bien avec l'appareil ; vous pouvez choisir d'utiliser de la farine blanche, complète ou un mélange des deux)

-70 ml d'huile de tournesol

-30 ml d'eau

-sel

 

Préparation :

Préparer la pâte : mélanger dans un saladier l'huile, l'eau et le sel, et verser la farine en une fois

-Remuer par à-coups avec un fouet, puis terminer de mélanger la pâte à la main en formant une boule, sans trop travailler la pâte

-Etaler la pâte en rond et la disposer dans le plat à quiche

-Enfourner pendant 15 minutes à blanc à 180°C (Th.6)

-Faire cuire le brocoli 5 minutes dans l'eau bouillante et l'égoutter

-Faire griller les pignons de pin à sec en veillant à ce qu'ils ne brûlent pas

-Battre les oeufs dans un saladier avec la ricotta, le lait, le pesto et les pignons, et rectifier l'assaisonnement

-Disposer les fleurettes de brocoli sur le fond de pâte et verser la préparation à la ricotta

-Enfourner pendant 20 minutes à 180°C (Th.6) environ, jusqu'à ce que l'appareil soit bien pris

Déguster avec une salade

Publié le 1 Juin 2017

Une recette rafraichissante qui agrémentera à merveille les apéros au retour des beaux jours, accompagnée de pain pita ou de bâtonnets de crudités par exemple !

Houmous de betteraves

Pour un pot de houmous :

Ingrédients :

-100 g de pois chiches secs, trempés dans l'eau froide pendant une nuit (ou 250 g de pois chiches déjà cuit)

-250 g de betteraves rouges cuites

-1 cuillère à soupe de tahini

-le jus d'un demi à un citron

-1/2 gousse d'ail épluchée et dégermée

-12 belles feuilles de menthe fraîche

-huile d'olive

-sel

 

Préparation :

-Rincer les pois chiches égouttés et les verser dans une cocotte (minute de préférence) avec 3 fois leur volume d'eau

-Couvrir et faire cuire sous pression une heure à partir du chuchotement de la cocotte, ou une heure et demie en cuisson classique (vérifier le temps de cuisson en goûtant, celui-ci dépend des pois chiches utilisés)

-Egoutter les pois chiches en réservant un peu d'eau de cuisson pour ajuster la consistance par la suite

-Placer tous les ingrédients dans le bol du mixeur et ajuster l'assaisonnement et la consistance avec eau de cuisson, sel, huile d'olive ou jus de citron, puis réfrigérer avant de servir

 

Note : si vous utilisez des pois chiches en boîte, ils se mixeront mieux s'ils sont réchauffés au préalable

Publié le 20 Mai 2017

Un cake salé à déguster en petites bouchées apéritives ou en plat avec une salade !

Cake aux pignons de pin, pesto printanier et fromage de brebis

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-3 belles cuillères à soupe du pesto de votre choix  (pesto d'ail des ours, de fanes de carottes, de radis, de cresson)

-120 g de fromage de brebis (manchego pour moi)

-50 g de pignons de pin

-150 g de farine

-1/2 sachet de levure

-2 œufs

-2 yaourts nature

-5 cl d'huile (moitié tournesol, moitié huile d'olive)

Préparation :

-Couper le fromage en morceaux irréguliers (environ 1/3 doit être presque râpé pour se mélanger directement à la pâte, et le reste doit être coupé plus grossièrement pour rester un peu coulant dans le cake tiède !)

-Faire griller les pignons à sec quelques minutes dans une poêle en faisant à attention à ce qu'ils ne brûlent pas

-Battre les œufs avec les yaourts, ajouter la farine et la levure, mélanger, et ajouter l’huile

-Ajouter le pesto, le fromage et les pignons à la pâte

-La verser dans un moule (12x20cm ou équivalent) et enfourner 20-25 minutes (avec mon four) à 180°C (il est possible de faire des mini-cakes, dans ce cas, réduire le temps de cuisson et surveiller)

Ce cake est bien meilleur tiède !

Publié le 14 Mai 2017

Le printemps regorge de légumes verts en tous genres, se prêtant à merveille à une multitude de déclinaisons savoureuses.

Le pesto original se prépare bien sûr à partir de basilic, mais, vous aurez pu le remarquer si vous suivez le blog, j'adore décliner cette recette avec les légumes du moment.

Voici une version délicate à base d'asperge verte, star des étals de mai !

Pesto d'aperges vertes

Pour 1 pot de pesto :

Ingrédients :

-200 g d'asperges vertes (tiges et/ou pointes, mais je suggère plutôt de réserver les pointes pour d'autres recettes où elles seront mieux mises en valeur !)

-25 g de noisettes

-30 g de manchego (ou parmesan, ou pecorino)

-1/2 gousse d'ail

-30 ml d'huile d'olive

-fleur de sel

 

Préparation :

-Faire cuire les asperges 3 minutes dans de l'eau bouillante avec l'ail épluché et dégermé

-Egoutter le tout, et placer dans le bol du mixeur

-Faire torréfier les noisettes quelques minutes dans une poêle à sec (attention à ce qu'elles ne brûlent pas)

-Ajouter noisettes, fromage râpé, sel et huile d'olive et mixer jusqu'à obtenir la consistance souhaitée

-Laisser refroidir et garder au frais

Servir avec des pâtes, du pain grillé, des oeufs mollets... ou selon votre imagination, éventuellement agrémenté de copeaux de manchego et de pointes d'asperges à peine cuites à l'eau (2 minutes maximum, pour plus de saveur et de croquant !)

Publié le 8 Mai 2017

J'ai trouvé l'autre jour sur le marché un type de chicorée verte frisée que je ne connaissais pas, a priori très commune en Italie (cicoria comune). Son goût amer est très prononcé, mais cuite avec un peu de bicarbonate de soude et accompagnée d'un filet de citron, elle devient beaucoup plus douce. Le mariage avec les blettes arc-en-ciel et les pignons de pin fonctionne très bien, pour apporter une note sucrée à l'ensemble.

Chicorée frisée et blettes aux pignons de pin

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-400 g de chicorée frisée (cicoria comune)

-600 g de blettes arc-en-ciel

-le jus d'un citron

-60 g de pignons de pin

-une cuillerée à café de bicarbonate de soude

-sel

-huile d'olive

 

Préparation :

-Faire cuire la chicorée détaillée en lanières d'une dizaine de cm dans de l'eau bouillante additionnée de bicarbonate de soude pendant 10 minutes et l'égoutter

-Détailler les blettes en lanières, et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec un peu de sel quelques minutes, juste le temps qu'elles tombent

-Faire griller les pignons à sec dans une poêle quelques minutes en étant très vigilant à ce qu'ils ne brûlent pas

Servir les légumes arrosés d'un filet de citron et d'huile d'olive, parsemés de pignons de pin grillés

Publié le 1 Mai 2017

Inspirées d'une recette proposée par une AMAP du plateau de Saclay, ces petites galettes sont un régal !

Galettes de chou-fleur au curry

Pour une douzaine de galettes :

Ingrédients :

-350 g de chou-fleur

-2 oeufs

-25 g de farine

-2 cuillerées à soupe de lait

-1 cuillerée à soupe de fromage frais

-3/4 de cuillerée à café de coriandre moulue

-1/2 cuillerée à café de cumin moulu

-1/4 de cuillerée à café de curcuma en poudre

-sel

-huile de pépins de raisins ou d'olive

 

Préparation :

-Faire cuire le chou-fleur en fleurettes à l'eau pendant jusqu'à ce qu'il soit tendre (une quinzaine de minutes)

-L'égoutter et le mixer en purée avec le lait, le fromage frais, les épices et un peu de sel

-Battre un des blancs d'oeufs en neige

-Mélanger au fouet l'oeuf entier et le jaune dans un saladier, et ajouter la purée de chou-fleur, mélanger, puis ajouter la farine, et remuer pour éliminer tout grumeau

-Ajouter délicatement le blanc en neige

-Faire chauffer une grande poêle, puis la couvrir d'un mince fond d'huile

-Déposer des petits tas de pâtes lorsque la poêle est bien chaude, puis faire cuire les galettes environ 5 minutes d'un côté avant de les retourner (attendre que les galettes se décollent facilement avant de les retourner)

-Poursuivre la cuisson environ 5 minutes du deuxième côté également, en veillant à réduire le feu si nécessaire

Publié le 26 Avril 2017

Inspirée d'une recette de Jamie Oliver, voici encore une façon très savoureuse de cuisiner le chou-fleur, et qui séduira les inconditionnels des pâtes comme moi !

Fusilli aux chou-fleur et champignons crémeux

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-400 g de fusilli

-400 g de chou-fleur

-200 g de champignons

-1 gros oignon

-2 gousses d'ail

-4 cuillerées à soupe de fromage frais type St-Morêt

-1 trait de jus de citron

-1 pincée de piment d'Espelette

-thym

-sel, poivre

-huile d'olive

 

Préparation :

-Faire cuire le chou-fleur en fleurettes une dizaine de minutes à la vapeur

-Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon émincé avec un peu de sel et d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il soit translucide

-Ajouter ensuite l'ail épluché, dégermé et haché, et laisser cuire deux minutes, puis ajouter le thym

-Séparer la poêle en deux en transférant le mélange oignon/ail d'un côté, et en y ajoutant le chou-fleur grossièrement écrasé

-Faire cuire les champignons en lamelles dans la deuxième moitié, en y ajoutant un peu de sel et couvrir, en laissant cuire à feu moyen une dizaine de minutes en remuant de temps en temps chaque côté de la poêle

-Faire cuire les pâtes selon les instructions du paquet, et réserver un peu d'eau de cuisson au moment d'égoutter les pâtes

-Mélanger chou-fleur et champignons, ajouter le fromage frais, le citron, deux cuillerées d'eau de cuisson des pâtes pour détendre un peu la sauce, et ajouter les pâtes égouttées en mélangeant bien

-Poivrer et saupoudrer d'une pincée de piment d'Espelette, plus ou moins grosse en fonction des goûts !

Publié le 23 Avril 2017

L'ail des ours envahit certains sous-bois humides de fin mars à mai. Son parfum aillé ne laisse pas de place à l'erreur pour son identification. Si vous êtes encore novices dans la cueillette de cette plante sauvage printanière, quelques petits conseils sont disponibles sur ConsoGlobe.

 

Une de mes utilisations favorites de ces délicieuses pousses forestières est ce pesto tout simple, à déguster avec des pâtes, des tartines ou encore dans des tartes ou cakes.

Pesto d'ail des ours

Pour 1 pot :

Ingrédients :

-une quarantaine de feuilles d'ail des ours

-40 g d'amandes mondées

-40 g de mie de pain

-huile d'olive

-eau

-sel

-une goutte de vinaigre

 

Préparation :

-Laver les feuilles d'ail des ours dans de l'eau légèrement vinaigrée

-Mettre les amandes et le pain dans le bol du mixer et couvrir à peine d'eau ; laisser tremper quelques minutes

-Ajouter l'ail des ours, une pincée de sel, un filet d'huile d'olive et mixer

-Rectifier la consistance avec un peu d'eau ou d'huile supplémentaire

Ce pesto se conserve au frigo pendant 3 jours environ, mais n'hésitez pas à le congeler si vous souhaitez l'utiliser plus tard !

Publié le 13 Avril 2017

On manque parfois d'idées pour cuisiner les légumes de fin d'hiver ou début de printemps, et les accompagnements.
La cuisine britannique traditionnelle est finalement assez créative en la matière et offre de nombreuses variantes de préparation de légumes accompagnant en farandole le traditionnel rôti du dimanche.

Le chou braisé et la purée de carottes peuvent se servir ensemble ou pas, accompagnés de brocolis, de pommes de terre sautées... ou tout simplement selon vos envies !

Chou rouge braisé au vin rouge et épices et purée de carottes au cumin

Pour 4 personnes (ou plus si on choisit de servir avec également des pommes de terre et brocolis par exemple) :

Ingrédients :

Pour le chou braisé :

-1 demi chou rouge

-1 oignon

-1 pomme acidulée

-200 ml de vin rouge

-1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre

-2 cuillerées à café de sirop d'érable ou de miel

-cannelle, muscade

-sel, poivre

-huile d'olive

 

Pour la purée de carottes:

-500 g de carottes

-une pincée de cumin

-un filet d'huile d'olive

-sel

 

Préparation :

Pour le chou :

-Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive avec un peu de sel

-Ajouter les épices, et le chou rouge en lanières, un peu de sel supplémentaire, et faire suer le tout pendant une dizaine de minutes

-Ajouter ensuite la pomme épluchée en petits cubes, le sirop d'érable, le vinaigre de cidre et le vin rouge

-Laisser mijoter à feu doux pendant une petite heure, jusqu'à ce que le chou soit bien tendre

 

Pour la purée :

-Faire cuire les carottes épluchées et en morceaux à la vapeur, 15 minutes en cocotte-minutes, un peu plus en cuisson vapeur classique

-Dans le bol d'un mixeur, mixer les carottes avec le cumin, un peu de sel et d'huile d'olive jusqu'à obtenir une consistance onctueuse, et rectifier l'assaisonnement