Croquettes de pommes de terre et brocolis violets

De gourmandes croquettes à de pommes de terre qui pourront éventuellement réalisées avec un reste de purée ou de pommes vapeur ou à l'eau.

Je les ai servie avec une purée de brocolis, quelques brocolis violets en fleurettes ('early purple sprouting'), des oeufs pochés et un pesto d'ail des ours (c'est la pleine saison, et il se ramasse dans les sous-bois).

Pour 4 personnes :

-600 g de pommes de terre farineuses (ou de reste de purée ou pommes de terre cuites)

-1 gros oignon

-1 oeuf

-un peu de farine

-600 g de brocolis (violets si possible !)

-huile d'olive

-sel, poivre

Pour servir :

-4 à 8 oeufs selon l'appétit

-pesto d'ail des ours (ou autre pesto de saison : fanes de carottes, de radis, cresson)

-Faire cuire les pommes de terre épluchées et en gros morceaux à la vapeur (10 à 15 minutes en cocotte minute) (passer cette étape si des pommes de terre déjà cuites ou de la purée sont utilisées)

-Faire suer l'oignon haché avec un peu de sel dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide

-Lorsque les pommes de terre sont cuites, les écraser à la fourchette avec l'oignon et rectifier l'assaisonnement

-Ajouter l'oeuf et un peu de farine, afin qu'il soit possible de façonner des croquettes avec la pâte

-Former douze ou seize croquettes en façonnant des boulettes et les aplatissant ensuite avec la paume de la main et les disposer dans une assiette saupoudrée de farine et les retourner dans la farine pour qu'elles en soient légèrement recouvertes de tous les côtés

-Faire cuire les brocolis dans de l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes (surveiller la cuisson, ils sont prêts lorsqu'ils sont tendres mais encore un peu fermes)

-En parallèle, faire chauffer une grande poêle et

-Lorsqu'elle est chaude, la badigeonner d'huile d'olive et y disposer les croquettes

-Retourner les croquettes au bout de 3 minutes (ou lorsque le dessous des croquettes devient doré), et baisser un peu le feu

-Ajouter un peu d'huile d'olive au besoin et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les croquettes soient bien dorées de tous les côtés

-Egoutter les brocolis lorsqu'ils sont cuits, et en passer les deux tiers au mixeur, avec un trait d'huile d'olive et un peu de sel

-Faire pocher les oeufs de 3 à 5 minutes

-Servir en disposant sur les assiettes les croquettes, et un peu de purée, quelques brocolis, les oeufs pochés et un filet de pesto ; finir avec un tour de moulin à poivre