Pesto d'ail des ours

L'ail des ours envahit certains sous-bois humides de fin mars à mai. Son parfum aillé ne laisse pas de place à l'erreur pour son identification. Si vous êtes encore novices dans la cueillette de cette plante sauvage printanière, quelques petits conseils sont disponibles sur ConsoGlobe.

Une de mes utilisations favorites de ces délicieuses pousses forestières est ce pesto tout simple, à déguster avec des pâtes, des tartines ou encore dans des tartes ou cakes.

Pour 1 pot :

-une quarantaine de feuilles d'ail des ours

-40 g d'amandes mondées

-40 g de mie de pain

-huile d'olive

-eau

-sel

-une goutte de vinaigre

-Laver les feuilles d'ail des ours dans de l'eau légèrement vinaigrée

-Mettre les amandes et le pain dans le bol du mixer et couvrir à peine d'eau ; laisser tremper quelques minutes

-Ajouter l'ail des ours, une pincée de sel, un filet d'huile d'olive et mixer

-Rectifier la consistance avec un peu d'eau ou d'huile supplémentaire

Ce pesto se conserve au frigo pendant 3 jours environ, mais n'hésitez pas à le congeler si vous souhaitez l'utiliser plus tard !