Pesto d'aperges vertes

Le printemps regorge de légumes verts en tous genres, se prêtant à merveille à une multitude de déclinaisons savoureuses.

Le pesto original se prépare bien sûr à partir de basilic, mais, vous aurez pu le remarquer si vous suivez le blog, j'adore décliner cette recette avec les légumes du moment.

Voici une version délicate à base d'asperge verte, star des étals de mai !

Pour 1 pot de pesto :

-200 g d'asperges vertes (tiges et/ou pointes, mais je suggère plutôt de réserver les pointes pour d'autres recettes où elles seront mieux mises en valeur !)

-25 g de noisettes

-30 g de manchego (ou parmesan, ou pecorino)

-1/2 gousse d'ail

-30 ml d'huile d'olive

-fleur de sel

-Faire cuire les asperges 3 minutes dans de l'eau bouillante avec l'ail épluché et dégermé

-Egoutter le tout, et placer dans le bol du mixeur

-Faire torréfier les noisettes quelques minutes dans une poêle à sec (attention à ce qu'elles ne brûlent pas)

-Ajouter noisettes, fromage râpé, sel et huile d'olive et mixer jusqu'à obtenir la consistance souhaitée

-Laisser refroidir et garder au frais

Servir avec des pâtes, du pain grillé, des oeufs mollets... ou selon votre imagination, éventuellement agrémenté de copeaux de manchego et de pointes d'asperges à peine cuites à l'eau (2 minutes maximum, pour plus de saveur et de croquant !)