Carottes cumin, harissa et olives violettes, fenouil mariné, chermoula et boulgour

Inspiration nord africaine pour ce plat haut en saveurs !

Pour 4 personnes :

-200 g de boulgour

-600 g de carottes

-1 bulbe de fenouil

-1 citron

-1 gousse d'ail

-40 g d'olives violettes

-huile d'olive

-cumin

-harissa

Pour la sauce chermoula :

-1 bouquet de coriandre

-1 bouquet de persil

-2 gousses d'ail (pelées et dégermées)

-1 tomate

-1/2 cuillerée à café de cumin

-1/2 cuillerée à café de paprika

-1 pincée de piment

-le jus d'un citron

-un filet d'huile d'olive

-sel

-Peler les carottes et les découper en rondelles

-Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, ajouter l'ail dégermé et haché, puis les carottes, un peu de cumin et de sel

-Laisser dorer deux minutes, puis ajouter un trait de jus de citron, un peu d'eau et couvrir pour laisser confire doucement (au moins une demi-heure)

-Emincer le fenouil finement (possible au robot ou à la mandoline) et le faire mariner avec du jus de citron, de l'aneth, du sel et de l'huile d'olive

-Préparer la sauce chermoula en mixant tous les ingrédients et en ajustant l'assaisonnement (retirer simplement les tiges les plus dures des herbes avant)

-Faire cuire le boulgour avec deux fois son volume d'eau, une pincée de sel, et éventuellement un peu de carvi ou de cumin : porter l'eau et le boulgour à frémissement pendant 3 minutes, couvrir, couper le feu et laisser le boulgour gonfler

-Lorsque les carottes sont fondantes, ajouter un peu de harissa selon les goûts et les olives violettes en rondelles

-Répartir le boulgour dans des bols, puis les carottes, le fenouil et la sauce chermoula